Пиво в Германии - Beer in Germany - Wikipedia

А Кранц (венок) свежих Кёльш пиво который обычно переносится сервером ("Köbes"), содержащим традиционные Штанге очки и, в центре, современные очки большего размера.[1]

Пиво является основной частью Немецкая культура. Немецкое пиво сваренный согласно Reinheitsgebot, который пропускает только воду, хмель, и солод в качестве ингредиентов и оговаривается, что в пиве не используется исключительно ячменный солод, такой как пшеничное пиво должно быть верхового брожения.[2][3]

В 2012 году Германия занимала третье место в Европе по потреблению пива на душу населения после Чехия и Австрия.[4]

Reinheitsgebot

Основная статья: Reinheitsgebot

В Reinheitsgebot («Указ о чистоте»), иногда называемый «Немецким законом о чистоте пива» или «Баварским законом о чистоте» на английском языке, был постановлением, касающимся производства пива в Германии.

В первоначальном тексте единственными ингредиентами, которые можно было использовать для производства пива, была вода, ячмень, и хмель, который нужно было добавлять только во время кипения сусла. После его открытия дрожжи стал четвертым легальным ингредиентом. (Для пива верхового брожения использование сахар также разрешено.)

Спор о том, где Reinheitsgebot возникла. Некоторые баварцы отмечают, что закон зародился в городе Ингольштадт в герцогстве Бавария 23 апреля 1516 г., хотя впервые выдвинут в 1487 г.,[5] о стандартах продажи и составе пиво.

Тюрингенцы указывают на документ, в котором в состав пива входят только вода, хмель и ячмень, написанный в 1434 г. Weißensee (Тюрингия). Он был обнаружен в средневековом Руннебурге недалеко от Эрфурт в 1999 году.[6]До его официальной отмены в 1987 году это был самый старый в мире регламент качества пищевых продуктов.[7]

Стили

Пшеничное пиво

Пшеничное немецкое фильтрованное и нефильтрованное пиво
  • Вайценбье и Weißbier стандартные немецкие имена для пшеничное пиво - «Weizen» по-немецки означает «пшеница», а «weiß» по-немецки означает «белый».[8]
  • Berliner Weisse - светлое, очень кислое, пшеничное пиво, сваренное в Берлине. 9 ° Платон, крепость 2,5–5%. Пиво обычно подают с малина или же Woodruff ароматизированный сироп.
  • Hefeweizen - нефильтрованное пшеничное пиво. «Hefe» в переводе с немецкого означает дрожжи.[9]
  • Kristallweizen - фильтрованное пшеничное пиво. Характеризуется четким внешним видом в отличие от мутного вида типичного Хефевайцена.
  • Weizenbock - это крепкое пиво или бок сделано из пшеницы. 16–17 ° Платон Крепость 6,5–8%.
  • Roggenbier - довольно темное пиво из ржи, немного зерновое, похожее на хлеб, крепость 4,5–6%.

Светлое пиво

  • Экспорт - сваренный вокруг светлый лагер Дортмунд он более полный, солодовый и менее охмеленный, чем Pilsner. 12–12,5 ° Платона, крепость 5–5,5%. Самый популярный стиль в Германии в 1950-х и 1960-х годах, сейчас он становится все более редким.
  • Helles - солодовый бледный лагер из Баварии 11–12 ° Платона, крепость 4,5–5%.
  • Кёльш - светлое пиво с легким телом, верхового брожения, которое, если его варить в Германии, разрешено легально варить только в Кёльн область, край. 11–12 ° Платона, крепость 4,5–5%.
  • Maibock - бледный крепкий лагер, сваренный весной. 16–17 ° Платона, крепость 6,5–7%.
Märzen на Октоберфесте, подается в традиционном 1-литровом Maß.
  • Märzen - Солодовые лагеры средней консистенции, бывают светлых, янтарных и темных сортов. 13–14 ° Платона, крепость 5,2–6%. Тип пива, который традиционно подают в Мюнхене. Октоберфест.
  • Pilsener - светлый лагер с легким телом и более выраженным хмелевым характером. 11–12 ° Платона, крепость 4,5–5%. Безусловно, самый популярный стиль, на который приходится около двух третей рынка.
  • Spezial - бледный, полный, горьковато-сладкий лагер с тонким охмелением. 13–13,5 ° Платона, крепость 5,5–5,7%.

Темное пиво

  • Altbier - лагерное пиво верхового брожения. Его варят только в Дюссельдорфе и в регионе Нижнего Рейна. Его истоки лежат в Вестфалии, и в этом регионе до сих пор есть несколько пивоварен Altbier. Вкус варьируется от умеренно горького и хмелевого до исключительно горького. Около десяти пивоварен в регионе Дюссельдорф производят пиво Altbier крепостью 5–6,5%.
  • Бок - горько-сладкий лагер с тяжелым телом, в котором используется солод темного цвета. 16–17 ° Платона, крепость 6,5–7%.
  • Доппельбок - очень крепкий, очень насыщенный лагер с использованием солода темного цвета. 18–28 ° Платона, крепость 8–12%.
  • Дункель - темный лагер двух основных сортов: сладковатый, солодовый мюнхенский стиль и более сухой, охмеленный франконский стиль.
  • Шварцбир - темное светлое пиво низового брожения. 11–12 ° Платона, крепость 4,5–5%.

Нефильтрованное пиво

Стекло кружка нефильтрованного Eichbaum Kellerbier

Kellerbiers находятся нефильтрованные лагеры которые обусловлены аналогично бочковой эль. Прочность и цвет могут быть разными,[10] хотя в регионе Франкония, где эти кондиционированные лагеры по-прежнему популярны, крепость, как правило, составляет 5% ABV или немного выше, а цвет - темно-янтарный, но определяющей характеристикой является кондиционирование бочонка. Kellerbier в переводе с немецкого означает «погребное пиво».[11]

Изначально Zwickelbier представлял собой образец пива, взятый начальником пивоварни из бочки с помощью специальной трубки, называемой «Zwickelhahn». Цвикельберы - это нефильтрованные лагеры, такие как Келлербиры, но с немного другим процессом кондиционирования, которые придают лагеру большую карбонизацию. Цвикельберы, как правило, моложе, содержат меньше алкоголя и меньше охмеления, чем келлерберы.[12]

Очень похожее пиво Zoiglbier, который в Верхний Пфальц практика пивоварения рекламируется с помощью «Zoiglstern» (т. е. знака) - шестиконечного сине-белого символа, сделанного из деревянных планок, похожего на Звезда Давида.[13][14]

Münchener Bier

Münchener Bier это пиво из Мюнхен который защищен законодательством ЕС с PGI status, впервые опубликованный согласно соответствующим законам в 1998 году. Это обозначение было одним из шести немецких сортов пива, зарегистрированных в то время с обозначением PGI.[15]

Бренды и пивоварни

Смотрите также: Список пивоваренных компаний Германии

В то время как рынок пива более слабый, но более централизованный в северной Германии, в южной Германии есть много небольших местных пивоварен. Почти половина всех немецких пивоварен находится в Баварии,[16] где семь основных пивоварен производят 158 миллионов галлонов.[17] Всего в Германии около 1300 пивоварен, производящих более 5000 марок пива.

Самая высокая плотность пивоварен в мире находится в Aufseß недалеко от города Бамберг, в Франкония регион Баварии с четырьмя пивоварнями и всего 1352 жителями.[18] В Бенедиктинский аббатство Weihenstephan пивоварня (основана в 725 году) считается старейшей из существующих пивоварен в мире (пивоварня с 1040 года). В 2004 году Oettinger заменил Krombacher в качестве самой продаваемой марки в Германии.[19]

Десять самых продаваемых немецких пивных брендов на миллион гектолитры
ПивоварняМесто расположенияВыпуск в 2012 г. [20]Выпуск 2015 г. [21]
ЭттингерOettingen5.895.39
КромбахерКройцталь5.465.49
BitburgerBitburg4.073.84
БекаБремен2.782.59
WarsteinerWarstein2.772.34
ХассерёдерВернигероде2.752.25
ВелтинсМешеде2.722.79
PaulanerМюнхен2.302.42
РадебергерРадеберг1.911.90
ЭрдингерЭрдинг1.721.80

Содержание алкоголя

В алкоголь По объему, или ABV, содержание пива в Германии обычно составляет от 4,7% до 5,4% для большинства традиционных сортов пива. Бокбье или Доппельбок (двойной Бокбье) могут иметь содержание алкоголя до 16%, что делает его крепче многих вин.

Посуда

Дальнейшая информация: Пивная посуда

  • Богато украшенный керамика пивная кружка.

  • Обычный поллитровый Humpen кружка.

  • А Weizen пивной стакан.

  • А Pilsner пивной бокал

  • Дункель, изображенный здесь в Штанге стекло.

  • А Maßkrug это стиль стеклянной посуды, представленный на немецких пивных фестивалях, особенно в Баварии, таких как Октоберфест в Мюнхене.

  • Немец Bierstiefel (пивной сапог).

  • А Berliner Weisse стекло.

Weizen стекло

Стакан Weizen

А Weizen стекло используется для сервировки пшеничное пиво. Стекло производства Германии узкое внизу и немного шире вверху; ширина и аромат, и место для часто толстых пушистых головок пшеничного пива.[22][самостоятельно опубликованный источник? ] Обычно он выше пинты стакана и вмещает 500миллилитры с местом для пены или "голова «В некоторых странах, например в Бельгии, стакан может быть 250 мл или 330 мл.

Пшеничное пиво имеет свойство сильно пениться, особенно если оно налито неправильно. Обычный способ заключается в том, чтобы покрутить немного воды (предпочтительно холодной) в стакане, чтобы смочить его, а затем медленно налить пиво, удерживая стакан под углом примерно 45 °.

Пивная кружка

А пивная кружка (или просто кружка /ˈsтаɪп/ СТИН ) англичанин неологизм для традиционной пивной кружки. Штейн может быть сделан из керамика (редко низший глиняная посуда ), оловянный, фарфор, серебро, стекло, или же дерево. У них может быть открытая верхняя часть или крышка из олова на шарнире с ручкой для большого пальца.

Кружки обычно бывают объемом пол-литра или полный литр (или сопоставимые исторические размеры). Как декоративный кружки, они часто украшены ностальгическими мотивами, как правило, с отсылками к Германии или Бавария.

Некоторые считают, что крышка была установлена ​​во время Черная чума чтобы в пиво не попали больные мухи.[23]

Maß

В Maß (произносится [мас]) - термин, используемый в немецкоязычных странах для обозначения единицы объема, теперь обычно используется только для измерения пиво продается для немедленного потребления на месте. В наше время Maß определяется как ровно 1 литр. Поскольку Maß является единицей измерения, возможны различные варианты дизайна: современный Maßkrugs (Maßkrüge на немецком языке) часто представляют собой стеклянные кружки, хотя они также могут быть в форме кружки. На Октоберфесте можно купить пиво в Маскруге или поллитровый «Хальб».

Штанге и Бехер

А Штанге (палка или стержень) - это цилиндрический стакан, который традиционно используется для Кёльш пиво. А Бехер (тумблер), традиционно используемый для Altbier, похож на Штанге но немного короче и намного толще. Stangen переносятся, помещая их в отверстия в специальном лотке, называемом Кранц (венок). В Кельне станги обычно обслуживают традиционные официанты, которых зовут Köbes.

Pilstulpe

Традиционный немецкий Pilstulpen

В Pilstulpe («Тюльпан Пльзень») или Biertulpe («Пивной тюльпан») - традиционный бокал для немецкого пльзеньского пива. Размеры обычно составляют около 300 миллилитров (11 имп. Жидких унций; 10 американских жидких унций), но могут достигать и 500 миллилитров (18 имп. Жидких унций; 17 американских жидких унций). При использовании в ресторане вокруг дна укладывается небольшой кусок впитывающей бумаги, чтобы впитать любые капли от пролитого или конденсата.

Пивной сапог

Пивные сапоги (Bierstiefel на немецком языке) имеют более чем столетнюю историю и культуру. Принято считать, что генерал где-то обещал своим войскам выпить пива из его сапога, если они добьются успеха в бою. Когда войска одержали победу, генерал приказал стеклодуву сделать сапог из стекла, чтобы выполнить свое обещание, не пробуя собственные ноги, и чтобы не испортить пиво в кожаном сапоге. С тех пор солдаты наслаждаются тостами за свои победы из пивных сапог. На собраниях в Германии, Австрии и Швейцарии среди гостей часто передают пивные сапоги для праздничного застолья. С момента фильма Праздник пива Появившиеся в 2006 году пивные сапоги становятся все более популярными в США. Стеклянные пивные сапоги изготавливаются либо с использованием пресс-формы, либо из выдувное стекло квалифицированными мастерами.

В Германии пивные бутыли обычно содержат от 2 до 4 литров и передаются от одного гостя за столом к ​​другому по часовой стрелке. Почти достигнув нижней части ботинка, он внезапно начинает пузыриться. По некоторым сведениям, выпивший, вызвавший бурление, должен заказать следующую загрузку. Также известны ботинки объемом 6 и 8 литров. При этом пивные сапоги почти никогда не встретишь в Германии, даже среди друзей, которые выпивают столько и больше пива за совместный вечер; нормальные очки предпочтительнее.

Пивные фестивали

Основная статья: Пивной фестиваль
Внутри палатки в Мюнхене Октоберфест - крупнейший в мире пивной фестиваль

Октоберфест это 16-18-дневный фестиваль, ежегодно проводимый в Мюнхен, Бавария, Германия, работает с конца сентября до первых выходных октября. Только пиво, которое варят в городской черте Мюнхена с содержанием не менее 13,5%. Stammwürze (около 6% алкоголя по объему) разрешено подавать на этом фестивале. При соблюдении этого критерия пиво получает статус пива Октоберфест. Потребляется большое количество немецкого пива: в течение 16-дневного фестиваля 2007 года было подано почти 7 миллионов литров пива. В 2015 году на фестивале официально было представлено 7,3 миллиона литров пива.[24]

Другие фестивали включают

Во многих случаях пивной фестиваль является частью общей ярмарки или ярмарки. фольксфест.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "Kölsch Beer Glasses". Инструменты Lee Valley. 2018. Получено 27 сентября 2018.
  2. ^ "Vorläufiges Biergesetz". Архивировано из оригинал 9 сентября 2007 г.. Получено 4 сентября 2007.
  3. ^ «492 года хорошего пива». В архиве из оригинала 11 мая 2011 г.. Получено 26 мая 2011.
  4. ^ "Отчет Университета Кирин Бир, Мировое потребление пива по странам в 2012 году". Таблица 3.
    Смотрите также: Список стран по потреблению пива на душу населения
  5. ^ «Бавария»; Болт, Родни; Globe Pequot Press; Коннектикут; 2005; стр.37.
  6. ^ [1] В архиве 20 марта 2005 г. Wayback Machine
  7. ^ «492 года хорошего пива: немцы отмечают годовщину принятия закона о чистоте пива - Международный - SPIEGEL ONLINE - Новости». Архивировано из оригинал 24 октября 2008 г.. Получено 30 января 2016.
  8. ^ "Вайсбир". Немецкий институт пива. Архивировано из оригинал 24 октября 2010 г.. Получено 7 октября 2010.
  9. ^ М. Гибсон (2010). Курс подготовки сомелье: знакомство с винами, пивом и спиртными напитками. Джон Уайли и сыновья. п. 364. ISBN  9780470283189. Получено 7 октября 2010.
  10. ^ "Охотник за пивом Майкла Джексона - стили пива: келлербир". Охотник за пивом. В архиве из оригинала 5 июля 2008 г.. Получено 30 июн 2008.
  11. ^ Kellerbier В архиве 2008-06-21 на Wayback Machine Немецкий институт пива
  12. ^ "Цвикельбир". Архивировано из оригинал 5 марта 2009 г.. Получено 13 апреля 2009.
  13. ^ "Зойгл-История - Что такое Зойгл?". Zoigl.de. Получено 1 декабря 2018.
  14. ^ «Произношение и определение Zoiglbier». Архивировано из оригинал 5 марта 2009 г.. Получено 13 апреля 2009.
  15. ^ «ПОСТАНОВЛЕНИЕ КОМИССИИ (ЕС) № 1549/98 от 17 июля 1998 г., дополняющее Приложение к Регламенту (ЕС) № 1107/96 о регистрации географических указаний и обозначений происхождения в соответствии с процедурой, изложенной в статье 17 Регламента Совета (ЕЭС). № 2081/92 ". Регламент ЕС из 17 июля 1998 г.. Европейское сообщество. п. Л 202 / 25-26.
  16. ^ Цитируется в газете Sonntag Aktuell (Штутгарт), 28.09.2008
  17. ^ «Оповещение о пивном туре: 5 лучших мест пивоварения в Баварии для вашего крафтового пивного путешествия (нет, их нет в Мюнхене)». HuffPost. Получено 1 декабря 2018.
  18. ^ Макфарланд, Бен (октябрь 2009 г.). Лучшее в мире пиво: тысяча видов ремесленного пива от бочки до бокала. ISBN  9781402766947.
  19. ^ Процитированные новости от Financial Times Германия на oettinger.de
  20. ^ Стол Statista, 2013.
  21. ^ "FAZ.net Bierblog". Blogs.faz.net. Получено 1 декабря 2018.
  22. ^ Райт, Крис (2007). Пивной журнал. Lulu.com. Моррисвилл. ISBN  9781430312468.[самостоятельно опубликованный источник ]
  23. ^ Гэри Кирснер (1999). "Краткая история пивных кружек". В архиве из оригинала от 3 июня 2009 г.. Получено 19 июн 2009.
  24. ^ «История Октоберфеста - как он начинался в Мюнхене, Германия». Получено 7 июля 2016.

дальнейшее чтение

  • Prost !: История немецкого пива, Хорст Д. Дорнбуш, Brewers Publications (1997), ISBN  0-937381-55-1
  • Путеводитель по хорошему пиву в Германии, Стив Томас, CAMRA Books (17 мая 2006 г.), ISBN  1-85249-219-8

внешняя ссылка