Фильтрованное пиво - Filtered beer

Фильтрованное пастеризованное пиво

Фильтрованное пиво относится к любому эль, лагер, или же ферментированный солодовый напиток в котором был удален осадок, оставшийся в процессе пивоварения. Древние методы включали использование соломенных циновок, ткани или соломки, и часто в напитке оставался осадок. Современная фильтрация, представленная в конце 19 века, использует механический процесс, который может удалить весь осадок, включая дрожжи, из пиво. Такое пиво известно как светлое пиво и требует принудительная карбонизация перед розливом в бутылки или подачей из бочонка.[1] в объединенное Королевство, пиво, которое было профильтровано на пивоварне, известно как «кондиционированное пивоварней», в отличие от нефильтрованного бочковой эль.[2]

Фильтрация

Смесь диатомовая земля и дрожжи после фильтрации.

Пиво фильтруется механически, пропуская его через слои фильтрующего материала; Двумя основными методами являются поверхностная фильтрация и фильтрация кека.[3] Фильтры варьируются от фильтров грубой очистки, которые удаляют большую часть дрожжей и любых твердых частиц (например, хмеля, частиц зерна), оставшихся в пиве, до достаточно тонких фильтров, чтобы изменить цвет и консистенцию пива. Нормальная фильтрация определяется как грубая, тонкая или стерильная. Грубая фильтрация оставляет пиву некоторую мутность, но оно заметно светлее, чем нефильтрованное пиво. Тонкая фильтрация дает пиво, которое почти прозрачно и не мутно, хотя наблюдение за рассеяние света через пиво обнаружит присутствие мелких частиц. Наконец, как следует из названия, стерильная фильтрация настолько хороша, что почти все микроорганизмы в пиве были удалены. Отфильтрованное пиво обычно хранится в «светлых танках» на пивоварне перед розливом в бутылки или дополнительной обработкой.

Отфильтрованное пиво стабильно, поэтому все кондиционирование прекратилось - в таком случае оно называется «кондиционированным для пивоварни». Пиво, которое контактирует с дрожжами, известно как в бутылке или же в бочках.[4][5][6]

В листовых фильтрах используются предварительно изготовленные материалы, и они относительно просты. Листы производятся таким образом, чтобы пропускать через них только частицы размером меньше заданного, и пивовар может выбирать, насколько тонко фильтровать пиво. Листы помещаются в фильтровальную раму, стерилизуются (например, горячей водой), а затем используются для фильтрации пива. Листы можно промыть, если фильтр заблокируется, и обычно листы одноразовые и заменяются между сеансами фильтрации. Часто листы содержат порошкообразный фильтрующий материал для облегчения фильтрации.

Готовые фильтры имеют две стороны: одна с незакрепленными отверстиями, а другая - с плотными. Поток идет сбоку с незакрепленными отверстиями в сторону с узкими отверстиями с целью, чтобы крупные частицы застревали в больших отверстиях, оставляя достаточно места вокруг частиц и фильтрующей среды, чтобы более мелкие частицы могли пройти и застрять в более узких отверстиях. .

Листы продаются с номинальным рейтингом, и обычно листом улавливается 90% частиц, размер которых превышает номинальный. Для стерильной фильтрации типичный размер составляет 1 микрометр или менее.

Фильтры, в которых используется порошковая среда, значительно сложнее в эксплуатации, но они могут фильтровать гораздо больше пива, прежде чем потребуется его регенерация. Общие средства массовой информации включают диатомовая земля (кизельгур) и перлит.

Холодная фильтрация

Хотя вся фильтрация выполняется в холодном режиме, термин холодная фильтрация используется для процесса фильтрации, при котором пиво охлаждается, поэтому молекулы белка слипаются и их легче отфильтровать.[7] Пивоварни склонны отличать холодное фильтрованное пиво от пива, прошедшего тепловую пастеризацию.[8][9]

Светлое пиво

Основная статья: Светлое пиво

Когда пиво оставлено для осаждения дрожжей на дне емкости, в которой оно находится (обычно в резервуаре для кондиционирования или лагеринга),[10] он "ярко упал". Отделка могут быть введены во время производства пива, чтобы заставить его более ярко светиться.

Домашнее пиво

Основная статья: Домашнее пивоварение

Фильтрация пива также распространена в небольших масштабах. Домашние пивовары (те, кто варит собственное пиво дома, часто небольшими партиями, около 5 галлонов США (19 л)) нередко фильтруют свое собственное пиво. Хотя им не хватает сложного оборудования крупных пивоваренных заводов, они могут достичь удовлетворительных результатов, используя канистровые фильтры с последовательными сменными фильтрующими картриджами или подушками. Большинство домашних пивоваров фильтруют пиво только до 5мкм для удаления большей части дрожжей и осадка, хотя некоторые могут фильтровать пиво до 1,0 или 0,5 мкм. Все, что меньше, представляет риск потери вкуса и полезных веществ.[11][12]

Рекомендации

  1. ^ Хорнси, Ян (2003). История пива и пивоварения. Кембридж, Великобритания: Королевское химическое общество. п.670. ISBN  0854046305.
  2. ^ Хорнси. История пива и пивоварения. п. 670.
  3. ^ Эслингер, Ханс Михаэль (8 июня 2009 г.). Справочник пивоварения: процессы ... - Google Книги. ISBN  9783527316748. Получено 2009-07-13.
  4. ^ «Кондиционирование пива». www.toonale.co.uk. Архивировано из оригинал на 2008-11-22. Получено 2009-07-13.
  5. ^ «Созревание пива: вторичное и холодное хранение». www.beer-brewing.com. Архивировано из оригинал на 2009-06-28. Получено 2009-07-13.
  6. ^ Hough, J. S .; Бриггс, Д. Э .; Stevens, R .; Янг, Том У. (31 августа 1982 г.). Солодовня и пивоварение: охмеление ... - Google Книги. ISBN  9780834216846. Получено 2009-07-13.
  7. ^ Каллен, Рут. Маленькая черная книжка пива: ... - Google Книги. ISBN  9781441300393. Получено 2009-07-13.
  8. ^ Гарретт Оливер, Стол пивовара, стр.19.
  9. ^ Брайсон, Лью (2005). Пивоварни Пенсильвании - Google Книги. ISBN  9780811732222. Получено 2009-07-13.
  10. ^ Хью, Джеймс С .; Хаф, Джеймс Шанкс (29 августа 1991 г.). Биотехнология соложения и пивоварения - Google Книги. ISBN  9780521395533. Получено 2009-07-13.
  11. ^ "Домашняя фильтрация F.A.Q." www.homebrewfilters.com. Архивировано из оригинал на 2011-07-12. Получено 2010-11-22.
  12. ^ «Фильтрация пива». Поставка домашнего пива Northern Brewer. ООО «Северный пивовар». Получено 18 апреля 2016.