Пиво во Франции - Beer in France - Wikipedia

Franche пивоварня Юра.

Наиболее пиво продано в Франция является пилзнер лагер, массовое производство крупными пивоваренными заводами, которые контролируют более 90% рынка, хотя есть также традиционные стили пива, такие как верхового брожения Бьер-де-Гард, и ряд микропивоварни.

История

Бутылки пива производства французских пивоварен.

Перед индустриализация, большая часть пива варилась на небольших сельских пивоварнях, которые удовлетворяли потребности местных жителей. В начале 20 века во Франции было более тысячи пивоварен.[1] По мере сокращения сельского населения эти пивоварни почти исчезли, а вместе с ними и традиции и разнообразие региональных сортов пива, которые начали заменяться более крупными городскими. Среди вещей, которые оказали наибольшее влияние, следующие:

  • Индустриализация, из-за которой люди перебрались в города
  • Упадок угледобывающей промышленности, в которой работало большое количество людей на севере Франции и, таким образом, обеспечивался значительный рынок для местного пива.
  • Две мировые войны, которые сильно ударили по французской сельской местности (не только по населению, но иногда и непосредственно по пивоварням, у которых оборудование превратилось в боеприпасы).[2]

В последние десятилетия возобновился интерес к пиву.[3] появилось много новых пивоварен, в особенности микропивоварен.

Регионы

Эльзас-Лотарингия

Кроненбург 1664.

В Эльзас-Лотарингия История региона была бурной, он несколько раз переходил из рук в руки между Германией и Францией. В настоящее время французская часть является основным производителем пива. область, край Франции, прежде всего благодаря пивоварни в и рядом Страсбург. К ним относятся те из Единорог (Карлсброй ), Kronenbourg, l'Espérance (Heineken International ), Метеор, Schutzenberger и Champigneulles (возле Нэнси ).

Хмель выращены в Кочерсберг и в северном Эльзасе.

В этом районе также есть несколько мини-пивоварен.[4]

Лилль и Нор-Па-де-Кале

В Нор-Па-де-Кале область, также известная как Французская Фландрия, имеет давние культурные связи с Бельгией и общее пивоваренное наследие.

Пелфорт француз пивоварня основан в 1914 г. в Mons-en-Barœul на три Лиллуа пивовары. Среди ценителей он «известен своим крепким специальным пивом».[5] Первоначально он назывался Пеликан в честь популярного в то время танца. Производство было остановлено во время Второй мировой войны и возобновлено в 1950 году. В 1972 году название пивоварни было изменено на Pelforth. В 1986 году пивоварня была куплена компанией Française de Brasserie, которая была приобретена Heineken International в 1988 году. Пивоварня производит бренд Pelforth. пиво:[6] Пелфорт, эль, впервые был сварен в 1935 году с использованием двух разных типов солода и английских дрожжей. Название произошло от «Pel» для пеликана, «forte» для крепкого, потому что он содержит много солода (43 кг / гл), и час добавлен, чтобы придать ему ощущение английского. В добавок к Блондинка (5,8% по объему) и Brune (Крепость 6,5%), Пелфорт Эмбер (Крепость 6%) был введен в 2003 году.

В этом районе есть несколько небольших пивоварен, в основном пивоваренных заводов Bière de Garde. La Choulotte и Les Brasseurs de Gayant заваривать Пиво аббатства среди других стилей. Brasserie de Saint-Sylvestre заваривает сезонное пиво а также Бьер-де-Гард; пивоварня Terken делает то же самое.

Оригинал Trois Brasseurs ("Три пивовара") пивоварня находится в Лилль.

Бретонское и кельтское пивоварение

Корифф портье и Корефф бледный эль.

Бретань имеет давние традиции пивоварения, уходящие своими корнями в семнадцатый век; Молодые пивовары-кустарники сохраняют разнообразные сорта пива,[7] Такие как Корефф де Морле. Brasserie Lancelot производит ряд фирменных блюд, в том числе Telenn Du, пиво, приготовленное, как бретонские блины, из гречневая крупа

Фирменные стили пива

Бьер-де-Гард

3 мес., Бьер-де-Гард

Бьер-де-Гард («пиво на хранение») - это крепкий светлый эль или же держать пиво традиционно варится в Нор-Па-де-Кале регион Франция.[8] Изначально это пиво варилось на фермах зимой и весной, чтобы избежать непредсказуемых проблем с дрожжами в летнее время. Фермерское производство теперь дополняется коммерческим, хотя большинство пивоваров Бьер-де-Гард - это малые предприятия.

Как правило, пиво этой традиции бывает медного или золотистого цвета, и, как следует из названия, истоки этого стиля лежат в традиции, когда пиво выдерживалось / хранилось в погребе в течение определенного периода времени после розлива в бутылки (и большинство из них запечатывались пробкой). , чтобы быть употребленным позже в этом году, как бельгийский Saison.Большинство разновидностей верхового брожения и нефильтрованные, хотя существуют версии низового брожения или фильтрованные. Особо аутентичные продукты, в которых используются только региональные ингредиенты, имеют право использовать Appellation d'origine contrôlée, "Па-де-Кале / Нор-дю-Нор.[9]

Некоторые из наиболее известных брендов включают Brasserie de Saint-Sylvestre, Trois Monts (8.5%abv ), Brasseurs Duyck, Jenlain (7.5%abv ), Brasserie Castelain, Ch'Ti Blonde / Ambrée и пивной ресторан La Choulette, Ambrée (7.5%abv ).

Монастырское пивоварение

Некоторые сорта пива с монастырскими связями производятся в Северной Франции.

  • Французское аббатство Сент-Мари-дю Mont des Cats продавал траппистское пиво с 16 июня 2011 года. В настоящее время в аббатстве нет пивоварни, и в ближайшем будущем не планируется строительство пивоварни по причинам стоимости и навыков пивоварения. Они не исключают, что в более отдаленном будущем построят собственную пивоварню.[10] Пиво-траппист, которое продается в этом аббатстве, производится на пивоварне Chimay, и на нем еще нет логотипа «аутентичный траппистский продукт».[11]
  • Brasserie La Choulette с Abbaye de Vaucelles Пиво крепостью 7,5% описывается как пиво в стиле Бьер-де-Гард.
  • Saint Landelin это торговая марка элей, сваренных Les Brasseurs de Gayant.

Органическое пиво

Существует ряд органических сортов пива, например Castelain's. Нефрит.

Сезонное пиво

Сезонные сорта пива представлены в основном мартовским и рождественским пивом.

Мартовское пиво

Чти Bière de Printemps

Рынок французских пивоваров Бьер-де-Марс («Мартовское пиво») или bière de printemps («Весеннее пиво») в течение марта. Его производят в ограниченном количестве, начиная с сорта ячменя, посеянного предыдущей весной, собранного прошлым летом и сваренного в начале зимы. Это вообще верхового брожения эль средней крепости (от 4,5% до 5,5%). В отличие от немецкого пива Märzen, оно менее охмеленное (менее горькое) и более слабое, хотя может быть темнее (часто с добавлением карамели или других красителей) и слегка приправлено пряностями. German Märzen также ферментируют лагерными, а не элевыми дрожжами.

Рождественское пиво

Существует давняя традиция пивоварения крепких элей в октябре для потребления в декабре. Французский Бьер-де-Ноэль как и в других странах Европы, богаты и сильны зимой теплые. Обычно это эли верхового брожения.

Пшеничное пиво

Французское пшеничное пиво производится несколькими крупными и мелкими пивоварами и не считается принадлежащим какой-либо конкретной традиции. Примеры включают:Blanc (Крепостью 5%) от гигантской пивоварни Kronenbourg, Brasserie Castelain, Ch'Ti Blanche, и Пьетра Коломба Биере Бланш, с Корсиканский травы.

Виски пиво

Виски пиво - один из самых популярных фирменных стилей, приготовленный из солода, копченого на торфе. Оригинал был Адельскотт Bière au Malt á Виски, лагер крепостью 6,5% от пивоварни Adelschoffen в Эльзасе, который был выпущен в 1980-х годах. Темнее Адельскотт Нуар тоже заваривается. Кроненбург тоже заваривает Wel Scotch (Крепость 6,2%) с солодом для виски. Крепость 8% от пивоварни Meteor Мортимер упаковывается как виски, но на самом деле классифицируется как Венский лагер.[12] Все вышеперечисленное основано на Эльзасе, верхового брожения заваривает; Эмберли (Крепость 7,3%) - это пиво верхового брожения, производимое компанией Pelforth в районе Лилля.

Другие стили

  • Крепость 12% Бьер-дю-Демон (Пиво Демона) от Les Brasseurs de Gayant рекламируется как самое крепкое светлое пиво в мире.
  • La Bière Amoureuse (Крепость 4,9%, Fischer) содержит якобы афродизиаки.[13]
  • Пьетра пиво составляет 6% ABV янтарное пиво, сваренное из смеси солод и каштан мука. Каштаны всегда использовались в Корсика как злак, но для подтверждения качеств каштановой муки необходимо было проводить много лет исследования. Высокая ферментируемость каштанов помогает пиву сохранять стойкость и придает пиву Pietra золотистый цвет.
  • Фишер Desperados это пиво Tequila, как и Les Brasseurs de Gayant. Tequieros.
  • Biere Rousse Джорджа Киллиана, также известный как Килиан, является Ирландский красный эль варится Пелфортом недалеко от Лилля.

Магазины

Пивоварни

Есть цепочка примерно из 7 пивоварни называется Лягушка и Росбиф, в котором сочетаются британские и французские традиции. («Лягушка» - это английское прозвище французов, а Росбиф или же "жареная говядина «французское прозвище англичан).[14] Пабы оформлены в британском стиле и предлагают широкий выбор эля. стауты и пшеничное пиво.

Существует также сеть из около 20 ресторанов-пивоварен в американском стиле, работающих под названием Les 3 Brasseurs (Три пивовара), который выходит за пределы страны.[15]

Пивные кафе

В городских районах можно найти заведения, продающие широкий выбор пива в бутылках и разливного пива. Примером может служить Паб Сен-Жермен в Латинский квартал Парижа. Некоторые пивные кафе оформлены в бельгийском стиле с кухня чтобы соответствовать.

Пивные фестивали

Пивные фестивали содержатся в Schiltigheim (Август) и Felletin (Июль).

Рынок

Ячмень, солод и хмель

Франция - крупнейший производитель ячмень в Европе (3,5 млн тонн в 2010 г.) и был крупнейшим в мире солод экспортер за последние 30 лет, экспортировавший 78% национальной продукции (1,6 млн. тонн) в 2011 году, что составляет 23% мирового рынка.Прыгать добыча скромная, в 2010 году она составила 800 тонн.[16]

Рынок

По данным Французской ассоциации пивоваров ([17]) рынок пива во Франции составляет 12,8 миллиарда евро, на нем работают 71 500 человек.

В 2010 году Франция произвела 16,3 млн гл (9-е место в Европе), а потребление достигло 19,7 млн ​​гл, что на 1,7% меньше, чем в 2009 году. Это составляет 30 литров на душу населения, что является одним из самых низких показателей в Европе.[17]

Сравнение с другими странами

Согласно Список стран по потреблению алкоголя, который использует данные из Доклада ВОЗ о состоянии алкоголя и здоровья в мире за 2011 г.,[18] Франция занимает 64-е место по потреблению пива на душу населения (по сравнению с 16-м по алкоголю в целом). В абсолютном выражении с объемом производства 1,7 млн ​​литров Франция занимает 16 место по производству пива ([19]При 30 л на душу населения[17] Франция даже не указана в Список стран по потреблению пива на душу населения (Обратите внимание, что это число учитывает общий объем пива, который включает пиво с различным содержанием алкоголя, тогда как приведенное выше число Всемирной организации здравоохранения учитывает только общий объем алкоголя).

Пиво по сравнению с другими алкогольными напитками

Общее потребление алкоголя снизилось на 25% с 1960 года (17,9 л алкоголя на душу населения в 1961 году по сравнению с 10,5 л в 2008 году), а пиво в настоящее время составляет 16% от общего потребления.[16]

Аналогичные данные приведены в Докладе Всемирной организации здравоохранения о состоянии алкоголя в мире за 2004 г. ([20]), что указывает на огромное снижение общего потребления алкоголя взрослым (старше 15 лет) во Франции в период с 1961 по 2005 год, но потребление пива было относительно стабильным, и больше всего пострадали от вина. В 2005 г. пиво составляло 17% от общего потребления алкоголя (по сравнению с 62% для вина и 20% для спиртных напитков).

Продажи по стилям

Несмотря на то, что рынок в целом сократился, потребление специального пива в 2010 году выросло на 5,6%. [21] и они составляют 70% от рыночной стоимости.[22]

Продажи по торговым точкам

В период с 1991 по 2010 год общее потребление пива снизилось на 14%, но больше всего пострадали продажи вне дома, упавшие на 53%, в то время как продажи в супермаркетах выросли за тот же период на 6,5%. В 2010 году продажи супермаркетов (GMS - magasins de détail) упали на 1,1% (в натуральном выражении), а продажи кафе, отелей и ресторанов (CHR - cafe, hôtels et restaurant) упали на 3,5%.[23]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Джексон, Майкл (2007). Пиво (товарищи-очевидцы). Лондон: Дорлинг Киндерсли. п. 196. ISBN  978-1-4053-2028-3.
  2. ^ Оливер, Гарретт (2012). Оксфордский компаньон к пиву. Нью-Йорк: Издательство Оксфордского университета. стр. N / A. ISBN  978-0-19-536713-3.
  3. ^ «Пивной Эксперт - Франция». Получено 14 января 2012.
  4. ^ "Винный путь Эльзаса". Винный маршрут Эльзаса. Получено 2012-02-21.
  5. ^ Брайан Гловер, Полный справочник по пиву и пивоварению, 2003, 189 с.
  6. ^ "Brasseries Heineken (Пелфорт)". Frenchbeer.info. Архивировано из оригинал на 2011-07-21. Получено 2012-02-21.
  7. ^ «Бирбрейж - Accueil». Bierbreizh.info. Получено 3 мая 2011.
  8. ^ "'"Эль и Харти" ". Пивной охотник. Получено 2012-02-21.
  9. ^ Брайан Гловер: Полный справочник по пиву и пивоварению
  10. ^ Пресс-конференция в аббатстве - YouTube видео
  11. ^ Международная ассоциация траппистов - Продукция / пиво Trappist / Mont des cats - французская версия
  12. ^ [Брайан Гловер: Полное руководство по пиву и пивоварению]
  13. ^ Питер ЛаФранс в 15:33:18 (2007-08-07). "Обзор блоггера" La Bière Amoureuse ". Beerbasics.blog.com. Архивировано из оригинал на 2012-04-02. Получено 2012-02-21.
  14. ^ "Frog Pubs". Лягушачьи пабы. Получено 2012-02-21.
  15. ^ "Les 3 Brasseurs". Les 3 Brasseurs. Получено 2012-02-21.
  16. ^ а б "Association des Brasseurs de France". Получено 14 января 2012.
  17. ^ а б c "Association des Brasseurs de France". Получено 14 января 2012.
  18. ^ "ВОЗ | Всемирная организация здравоохранения". Who.int. 2011-02-11. Получено 2012-02-21.
  19. ^ Лисбет Колен; Йохан Суиннен. "Рабочий документ AAWE № 79 - Питьевые страны как определяющие факторы глобального потребления пива" (PDF). Американская ассоциация винных экономистов. п. 35 год. Получено 14 января 2012.
  20. ^ "Отчет Всемирной организации здравоохранения о состоянии алкоголя в мире, 2004 г." (PDF). Получено 14 января 2012.
  21. ^ Хамло, Кристоф (5 апреля 2011 г.). "Nouveau recul de la consomation de bière en France /". Получено 14 января 2012.
  22. ^ "Le succès fou des bières spéciales /". 5 мая 2011. Получено 14 января 2012.
  23. ^ Хамло, Кристоф (5 апреля 2012 г.). "Nouveau recul de la consomation de bière en France". Получено 14 января 2012.

внешняя ссылка