Reinheitsgebot - Reinheitsgebot

Марка, выпущенная в 1983 году в ознаменование истории Reinheitsgebot, а также в ознаменование его 450-летия.

В Reinheitsgebot (Немецкое произношение: [ˈʁaɪnhaɪtsɡəboːt] (Об этом звукеСлушать), буквально «порядок чистоты»), представляет собой серию нормативно-правовые акты ограничение ингредиентов в пиво в Германии и странах бывшего священная Римская империя. Самая известная версия закона была принята в Бавария в 1516 году, но аналогичные правила предшествовали баварскому порядку, и современные правила также значительно отличаются от баварской версии 1516 года.

1516 г. баварское право

Самый влиятельный предшественник современного Reinheitsgebot был закон, впервые принятый в герцогстве Мюнхен в 1487 г. После Бавария воссоединилась Мюнхенский закон был принят на всей территории Баварии 23 апреля 1516 года.[1] Когда Германия объединилась, Бавария настаивала на принятии этого закона на национальной основе (см. Более широкое принятие ).

Разрешенные ингредиенты

Хмель
Поле ячменя

Согласно баварскому закону 1516 года, единственными ингредиентами, которые могли использоваться при производстве пива, были воды, ячмень и хмель.[2] В тексте не упоминается дрожжи в качестве ингредиента, хотя в то время в процессе пивоварения сознательно использовались дрожжи. Вероятно, пивовары того времени предпочитали рассматривать дрожжи как неотъемлемую часть процесса пивоварения. Дрожжи, произведенные в одной партии, обычно переносились в следующую партию, что придавало дрожжам более постоянный характер в процессе пивоварения. Полное понимание химической основы дрожжей и процесса ферментации пришло гораздо позже.

Прочие правила

Баварский закон 1516 года установил цену на пиво (в зависимости от времени года и сорта пива), ограничил прибыль, получаемую хозяевами гостиницы, и сделал конфискацию штрафом за приготовление нечистого пива.

Текст

Текст (переведенный) баварского закона 1516 года выглядит следующим образом:

Настоящим мы заявляем и постановляем властями нашей провинции, что отныне в герцогстве Баварии, в стране, а также в городах и на рынках, к продаже пива применяются следующие правила:

Из Михайловский к Георгий, цена за один Масса [1069 мл] или один Kopf [контейнер для жидкостей в форме чаши, не совсем одна масса] не должен превышать одно значение Pfennig Munich, и

От Георгия до Михайлова месса не должна продаваться более чем за два пфеннига одинаковой стоимости, копф - не более чем за три геллера [Хеллер обычно за половину пфеннига].

В случае несоблюдения этого правила применяется наказание, указанное ниже.

Если кто-либо варит или иным образом употребляет пиво, отличное от мартовского, его нельзя продавать дороже одного пфеннига за мессу.

Кроме того, мы хотим подчеркнуть, что в будущем во всех городах, рыночных поселках и в стране, единственными ингредиентами, используемыми для пивоварения, должны быть ячмень, хмель и вода. Каждый, кто сознательно игнорирует это постановление или нарушает его, обязательно подлежит наказанию в виде конфискации таких бочек с пивом.

Однако, если трактирщик в деревне, городе или рыночном городке купит две или три ведра пива (содержащего 60 мессы) и снова продаст их простым крестьянам, только ему будет разрешено взимать на одного геллера больше за мессу или Копф, чем указано выше. Кроме того, если возникнет дефицит и последующее повышение цен на ячмень (также учитывая, что время сбора урожая различается из-за местоположения), WE, Баварское герцогство, будет иметь право распорядиться о сокращении урожая в интересах всех заинтересованных сторон.

— Баварский Reinheitsgebot 1516 г. (выделено автором), Иден, Карл Дж. (1993). «История немецкого пивоварения». Зимургия. 16 (4).

Цель, значение и влияние

Цель

Баварский приказ 1516 года был введен отчасти для предотвращения ценовой конкуренции с пекарями за пшеница и рожь. Ограничение зерна ячменем должно было гарантировать наличие доступных по цене хлеб, поскольку пшеница и рожь использовались пекарями.[3] Правило могло также иметь протекционист роль, так как пиво из Северной Германии часто содержало добавки, которых не было в баварском пиве.[4]

Религиозный консерватизм, возможно, также сыграл роль в принятии правила в Баварии, чтобы запретить использование растений, которые якобы использовались в языческих ритуалах, таких как грют, белена, красавка, или же горькая полынь.[5][6]:410–411 Из правила также исключены проблемные методы консервирования пива, такие как сажа, крапива и белена.[7]

Значение и преемственность

Хотя некоторые источники называют Баварский закон 1516 года первым законом, регулирующим безопасность пищевых продуктов,[1] это неточно, поскольку более ранние правила безопасности пищевых продуктов можно проследить еще в Древнем Риме.[8] Точно так же некоторые источники утверждают, что закон практически не изменился с момента его принятия, но уже в середине 1500-х годов Бавария начала разрешать такие ингредиенты, как кориандр, лавровый лист и пшеница.[9][10] Дрожжи был также добавлен к современным версиям закона после открытия его роли в ферментации.

В Reinheitsgebot остается самым известным законом, регулирующим пивоварение,[11] и продолжает влиять на пивоварение не только в Германии, но и во всем мире.[12]

Влияние на разнообразие пива в Германии

Современные версии закона содержат значительные исключения для различных типов пива (например, пива верхового брожения), экспортного пива и для разных регионов. Основной закон теперь гласит, что разрешены только солод, хмель, вода и дрожжи.[13]

В ответ на глобальный рост крафтовых пивоварен некоторые комментаторы,[6]:122[14] Немецкие пивовары,[15] и даже немецкие политики[16] утверждали, что Reinheitsgebot замедлило принятие Германией пивных тенденций, популярных в остальном мире, таких как бельгийский ламбики и Американские стили ремесла. В конце 2015 года баварские пивовары проголосовали за пересмотр законов о пиве, чтобы разрешить использование других натуральных ингредиентов.[10]

История

Предшественники

Знак в честь 1487 года Мюнхен Reinheitsgebot.

Самое раннее задокументированное упоминание пива немецким дворянином - это выдача Императором лицензии на пивоварение. Отто II в церковь в вассал (ныне Бельгия), награжден в 974 году.[17] В Германии в период позднего средневековья также существовало множество других правил, касающихся пива, в том числе в Нюрнберг в 1293 г. Эрфурт в 1351 г. и Weißensee в 1434 г.[18][19]

Более широкое принятие

Баварский орден 1516 года лег в основу правил, которые медленно распространились по Германии. Бавария настаивала на его применении по всей Германии в качестве предварительного условия Объединение Германии в 1871 году. Этот шаг встретил сильное сопротивление со стороны пивоваров за пределами Баварии, а имперский закон 1873 года облагал налогом использование других ингредиентов (а не запрещал их) при использовании пивоварами Северной Германии.[6] Только в 1906 году закон применялся последовательно по всей Германии.[6] и официально это не именовалось Reinheitsgebot до Веймарская республика.[20]

В 1952 г. был принят основной регламент Reinheitsgebot были включены в западногерманские Biersteuergesetz (Закон о налогообложении пива). Баварское законодательство оставалось более строгим, чем в остальной части страны, что привело к правовым конфликтам в 50-х и начале 60-х годов.[20] Изначально закон применялся только к низовым ферментам ("лагер ") пива, но вскоре закон приняли и производители других сортов пива.

За пределами Германии Reinheitsgebot был официально включен в греческий закон первым греческим царем, Отто (первоначально Баварский князь).[21] Немецкие пивовары на Пивоварня Циндао в Немецкая колония в Циндао Китай также добровольно следовал закону.[22]

Современные изменения

В марте 1987 года в деле французских пивоваров Европейский суд обнаружил, что Reinheitsgebot был протекционистским, и поэтому в нарушение статьи 30 Римский договор.[20][21][23] Это постановление касалось только импортного пива, поэтому Германия решила продолжить применять закон к пиву, сваренному в Германии.[20] (Греческая версия Reinheitsgebot был сбит примерно в то же время.[20]) Также могут применяться общие законы о безопасности пищевых продуктов и маркировке.

После Воссоединение Германии в 1990 г. Пивоварня Neuzeller Kloster, бывшая монастырская пивоварня в восточногерманском городе Neuzelle, Бранденбург, был предупрежден о прекращении продажи черного пива, поскольку оно содержит сахар. После переговоров пивоварне разрешили продавать ее под названием Schwarzer Abt («Черный аббат»), но не мог назвать его «Бир». Это решение было отменено Федеральный административный суд Германии через специальное разрешение и после десяти лет судебных споров (известных как «Бранденбургская пивная война») пивоварня Neuzeller Kloster получила право звонить Schwarzer Abt Снова «Бир».[20]

Пересмотренный Vorläufiges Biergesetz (Временный закон о пиве) 1993 года, который заменил более ранние правила, представляет собой слегка расширенную версию Reinheitsgebot, оговаривая, что для любого пива низового брожения, сваренного в Германии, следует использовать только воду, солодовый ячмень, хмель и дрожжи. Кроме того, закон разрешает использование порошкообразного или молотого хмеля и экстрактов хмеля, а также стабилизацию и штрафование такие агенты, как ПВПП. Пиво верхового брожения подчиняется тем же правилам, с той лишь разницей, что можно использовать более широкий спектр солодовых зерен, а также чистый сахар для аромата и окраски.[24]

Применимость закона была дополнительно ограничена решением суда в 2005 году, разрешившим продажу пива с различными ингредиентами, если оно не было помечено как «пиво».[25] Таким образом, закон стал стандартом маркировки.

Исключения из текущих правил можно искать, и они были разрешены, чтобы разрешить безглютеновое пиво маркироваться как пиво, несмотря на использование разных ингредиентов.[16]

Использование в пивном маркетинге

Некоторые немецкие пивовары продолжают использовать слово «Reinheitsgebot» в маркировке и маркетинге.

Из-за сильных потребительских предпочтений в Германии маркировка пива как соответствующего Reinheitsgebot считается ценным маркетинговым инструментом в Германии.[20] Немецкие пивовары использовали закон для сбыта немецкого пива на международном рынке, в том числе неудачную попытку добавить закон в Список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.[26][27] Некоторые пивоварни за пределами Германии, например Bierstadt Lagerhaus в Денвер, Колорадо; Западная пивоварня в Глазго, Шотландия; Kloud в Корея; Гордон Бирш В Калифорнии; Пивоварня Red Oak в Уитсетт, Северная Каролина; Пивоварня Olde Mecklenburg в Шарлотта, Северная Каролина; Шульц Брой[28] в Ноксвилл, Теннесси; Намибия Пивоварни в Виндхук, Намибия; Penn Brewery в Питтсбург, Пенсильвания; Bitte Schön Brauhaus в Нью-Гамбург, Онтарио; Пароварка со свистком в Торонто, Онтарио; и Пивоварня Оканаган Спрингс в Вернон, Британская Колумбия; Новая пивоваренная компания Glarus в Нью-Гларус, штат Висконсин, также утверждают, что соблюдают Reinheitsgebot как часть их маркетинга.[29][30][31]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б Гааб, Джеффри С. (1 января 2006 г.). Мюнхен: Хофбройхаус и история: пиво, культура и политика. Питер Лэнг. п. 10. ISBN  9780820486062.
  2. ^ "Was ist das Reinheitsgebot von 1516? - Рядовой Brauereien Bayern e. V." www.private-brauereien.de.
  3. ^ Мейсон, Бетси (23 апреля 2010 г.). "23 апреля 1516: Бавария расправляется с пивоварами". ПРОВОДНОЙ. Получено 5 сентября 2015. Хотя ячмень плохо усваивается и, следовательно, не годится для полноценного питания, такие зерна, как пшеница и рожь, отлично подходят для хлеба. Баварское руководство хотело предотвратить конкуренцию за эти зерна, чтобы снизить цены на продукты питания.
  4. ^ Барлозиус, Ева (1 января 1999 г.). Soziologie des Essens: eine sozial- und kulturwissenschaftliche Einführung in die Ernährungsforschung (на немецком). Ювента. п. 213. ISBN  9783779914648.
  5. ^ Рэтш, Кристиан (1 января 1998 г.). Enzyklopädie der psychoaktiven Pflanzen: Botanik, Ethnopharmakologie und Anwendung (на немецком). AT Verlag. п. 733. ISBN  9783855025701.
  6. ^ а б c d Оливер, Гаррет (9 сентября 2011 г.). Оксфордский компаньон пива. Oxford University Press, США. п. 392. ISBN  9780195367133.
  7. ^ Кристиан Рэтш (29 июля 2015 г.). "Urbock oder echtes Bier" (на немецком). Получено 26 августа 2015. Diese ehemaligen Anpflanzungen leben in verschiedenen Ortbezeichnungen bis heute fort, z.B. Bilsensee, Billendorf, Bilsengarten und vor allem im böhmischen Pilsen. So hat die Stadt, nach der unser modernes, stark gehopftes Bier "Pilsner" heißt, seinen Namen selbst vom Bilsenkraut, das dem echten "Pilsener Bier", nämlich dem Bilsenkraut-Bier seinen Namen verlieh! In der Schweiz lebt der alte Name pilsener krut in der Bezeichnung Pilsenkraut bis heute fort.
  8. ^ Альбала, Кен (27 марта 2015 г.). Энциклопедия пищевых продуктов SAGE. Публикации SAGE. п. 1488. ISBN  9781506317304.
  9. ^ Карин Хакель-Штер: Das Brauwesen в Bayern vom 14. bis 16. Jahrhundert, insbesondere die Entstehung und Entwicklung des Reinheitsgebotes (1516). Диссертация. Берлин, 1987, стр. 2450, 2472.
  10. ^ а б Клавиттер, Нильс (21 апреля 2016 г.). "Атака на чистоту пива: закат немецкого Reinheitsgebot". Spiegel Online. Получено 24 апреля 2016.
  11. ^ Олворт, Джефф (1 марта 2016 г.). «Попытка понять Reinheitsgebot». Все о пиве. Vol. 37 нет. 1. Получено 23 апреля 2018.
  12. ^ Келл, Джон (23 апреля 2016 г.). «Как этот 500-летний закон сформировал мировую пивоваренную промышленность». Удача. Получено 23 апреля 2018.
  13. ^ «Немецкое пиво: 500 лет правил Reinheitsgebot - BBC News».
  14. ^ ДеБенедетти, Кристиан (2 марта 2011 г.). "Brauereisterben: печальное состояние немецкой пивной культуры". Шифер. ISSN  1091-2339. Получено 5 сентября 2015.
  15. ^ Талер, Клаудия (1 декабря 2014 г.). "Mikro-Bierbrauer und das deutsche Reinheitsgebot". Welt Online. Получено 5 сентября 2015.
  16. ^ а б Думке, Хольгер (2 сентября 2015 г.). "NRW-Regierung rüttelt nicht am Reinheitsgebot für Bier". WAZ (на немецком). Получено 5 сентября 2015.
  17. ^ Porst. В: Reallexikon der germanischen Altertumskunde. Группа 23, ISBN  3-11-017535-5, С. 287 и сл.
  18. ^ "История немецкого пива". Немецкий институт пива. Архивировано из оригинал 24 сентября 2015 г.. Получено 4 сентября 2015.
  19. ^ Pohle. "Reinheitsgebot 1434". www.weissenseer-reinheitsgebot.de. Получено 5 сентября 2015.
  20. ^ а б c d е ж грамм Суиннен, Йохан Ф. М. (27 октября 2011 г.). Экономика пива. ОУП Оксфорд. ISBN  9780191505010.
  21. ^ а б Гленни, Миша (25 сентября 1986 г.). Последние заказы на Reinheitsgebot. Новый ученый.
  22. ^ фон Люпке-Шварц, Марк (19 августа 2013 г.). "Tsingtao und das deutsche Bier". Deutsche Welle (на немецком). Получено 9 марта 2017.
  23. ^ eur-lex.europa.eu ; Решение Суда от 12 марта 1987 г. - Комиссия Европейских сообществ против Федеративной Республики Германии. - Невыполнение государством своих обязательств - Требование чистоты пива. - Дело 178/84. https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/HTML/?uri=CELEX:61984CJ0178&qid=1587653054226&from=DE; Решение Суда от 12 марта 1987 г. - Комиссия Европейских сообществ против Федеративной Республики Германии. - Невыполнение государством своих обязательств - Требование чистоты пива. - Дело 178/84. Проверять | url = ценить (помощь). Получено 23 апреля 2020. Отсутствует или пусто | название = (помощь)[постоянная мертвая ссылка ]
  24. ^ "Bundesgesetzblatt 1993 Teil I Seite 1400". Law Web Saarbrücken (на немецком). Institut für Rechtsinformatik, Universität des Saarlandes. Получено 20 сентября 2014.
  25. ^ Бус, Патрик (23 апреля 2015 г.). "499 Jahre deutsches Reinheitsgebot". Legal Tribune Online. Получено 5 сентября 2015.
  26. ^ «Продвигайте пивоварни в Германии, чтобы добавить пиво в Список культурного наследия Организации Объединенных Наций». Блоги WSJ - Speakeasy. 11 декабря 2013 г.. Получено 5 сентября 2015.
  27. ^ "Интервью Кристофа Вульфа цу Aufnahmen Immaterielles Kulturerbe". Unesco.de. 1 декабря 2014 г.. Получено 5 сентября 2015.
  28. ^ "Сайт Schulz Bräu". Получено 9 декабря 2017.
  29. ^ "История компании". Гордон Бирш. Архивировано из оригинал 26 августа 2015 г.. Получено 5 сентября 2015.
  30. ^ Магер, Энн Келк (1 января 2010 г.). Пиво, общительность и мужественность в Южной Африке. Издательство Индианского университета. п. 127. ISBN  978-0253354495.
  31. ^ «Где найти исключительное крафтовое пиво в регионе Ватерлоо». 17 мая 2017.

дальнейшее чтение