Чеширский сыр - Cheshire cheese
| Чешир | |
|---|---|
 | |
| Страна происхождения | Англия |
| Область, город | Чешир |
| Источник молока | Коровы |
| Пастеризованный | Часто |
| Текстура | твердый рассыпчатый |
| Время старения | 4-8 недель в зависимости от сорта |
| Сертификация | Нет |
| Названный в честь | Чешир |
 Связанные СМИ на Викискладе? | |
Чеширский сыр /ˈtʃɛʃər/ плотный и рассыпчатый сыр произведено в Английское графство из Чешир, и четыре соседних округа, Denbighshire и Flintshire в Уэльс и Шропшир и Стаффордшир в Англия.
История
Чеширский сыр - один из старейших названных сыров в британской истории: впервые он упоминается вместе с сыром Шропшир. Томас Маффет в Улучшение здоровья (ок. 1580 г.). Утверждение, что сыр Чешир упоминается в Книга Страшного Суда получил широкое распространение, но это «ерунда».[1]
Чеширский сыр был самым популярным сыром на рынке в конце 18 века. В 1758 г. Королевский флот приказал снабдить корабли Чеширским и Глостерские сыры.[2] К 1823 году производство сыра Чешир оценивалось в 10 000 тонн в год;[3] примерно в 1870 году он составлял 12 000 тонн в год.[4]
До конца 19 века различные сорта чеширских сыров выдерживались до достаточного уровня твердости, чтобы выдержать суровые условия транспортировки (на лошади и телеге, а затем на лодке) в Лондон для продажи. Более молодой, свежий, рассыпчатый сыр, который требовал более короткого хранения - подобно сегодняшнему Чеширскому сыру - начал набирать популярность к концу 19 века, особенно в промышленных районах на Севере и в Мидлендсе. Это был более дешевый сыр, поскольку для него требовалось меньше места для хранения.
Продажи сыра Чешир достигли пика примерно в 40 000 тонн в 1960 году.[3] впоследствии сокращается, поскольку ассортимент сыров, доступных в Великобритании, значительно вырос. Чеширский сыр остается самым продаваемым рассыпчатым сыром в Великобритании, объем продаж составляет около 6000 тонн в год.[5]
Графство остается важным центром сыра и держит Нантвич. Международная сырная награда.
Форма
Сыр Чешир плотный и полутвердый, отличается влажной рассыпчатой текстурой и мягким солоноватым вкусом. Промышленные версии, как правило, более сухие и менее рассыпчатые, больше напоминают мягкие Сыр чеддар, так как это упрощает обработку, чем сыр с традиционной текстурой. Семейство сыров Чешир - отдельная группа, в которую входят другие рассыпчатые сыры с севера Англии, такие как Wensleydale и Рассыпчатый ланкашир.
Чеширский сыр бывает трех видов: красный, белый и синий. Оригинальная белая версия составляет большую часть производства.
- красный
Красный Чешир, окрашенный Аннато до оттенка темно-оранжевого, был разработан на холмах Северного Уэльса и продан путешественникам на пути к Холихед. Эта торговля была настолько успешной, что путешественники пришли к выводу, что весь Чеширский сыр был апельсиновым, и производители в его родном графстве были обязаны красить свой сыр, чтобы соответствовать ожиданиям рынка.
- Синий
Голубой Чешир имеет голубые вены, похожие на Стилтон или же Шропшир синий, но менее кремовый, чем Stilton, и не окрашен в оранжевый цвет, как Shropshire Red. Исторически так сложилось, что это было очень популярно в лондонских клубах с грузинского периода. Он имеет долгую историю, но производство прекратилось в конце 1980-х годов. Недавно его возродили несколько производителей в Англии.[6]
Смотрите также
- Нантвичский музей, включая выставку чеширского сыра.
- История сельского хозяйства в Чешире
- Люси Эпплби
Рекомендации
- ^ Эндрю Долби, Сыр: мировая история (2009) стр. 23-25, 35
- ^ «Нельсон и его флот - сыр и флот». Историческое морское общество. Архивировано из оригинал 13 апреля 2010 г.. Получено 6 апреля 2010.
- ^ а б "История Чеширского сыра". Архивировано из оригинал на 2016-06-21. Получено 6 апреля 2017.
- ^ Wilson JM. Имперский географический справочник Англии и Уэльса (A. Fullarton and Co .; 1870–72) (из Видение Британии сквозь время: записи в газетирке для Чешира[постоянная мертвая ссылка ]; по состоянию на 4 июня 2010 г.)
- ^ «Информационный буклет Чеширского сыра». Архивировано из оригинал (PDF) на 2016-06-21. Получено 6 апреля 2017.
- ^ "Британский сырный совет - Блю Чешир". www.britishcheese.com. Получено 2011-03-23.