Подземный ресторан - Underground restaurant

An подземный ресторан, иногда известный как клуб ужинов или же закрытый ресторан, это общественная столовая ресторан работали вне дома, обычно в обход местных зонирование и правила охраны здоровья. Обычно они рекламируются из уст в уста или нежелательная реклама. Такие сайты, как BonAppetour, были созданы, чтобы помочь людям найти и забронировать эти рестораны.[1]

В зависимости от законодательства области, заведения могут быть незаконными, даже если они существуют уже несколько десятилетий.[2] Они становятся все более популярными в США.[3][4] и на международном уровне, в том числе Кейптаун и Нидерланды, где они известны как «рестораны хуискамер» («рестораны в гостиной»).

Обращаться

Привлекательность подземного ресторана для клиентов разная. В некоторых случаях это возможность попробовать новую еду, часто по невысокой цене за пределами традиционного ресторана;[5] в других случаях клиенты платят высокую цену за прямой доступ к лучшим поварам и молодым талантам в регионе. Гости подземного ресторана также называют одну из главных причин получения удовольствия от этого опыта - социальное взаимодействие с незнакомцами за едой.[6] то, что обычно не одобряется в традиционной обстановке ресторана. «Каждый ужин, на который вы идете, совершенно другой», - сказал один заядлый сторонник pop-up ресторанов. Кейптаун журнал.[7]

Подземные рестораны были описаны как «анти-рестораны»; хотя все больше поваров ресторанов покидают свои кухни, чтобы разжечь страсть к приготовлению пищи в нетрадиционных помещениях. Для хозяина преимущество состоит в том, чтобы зарабатывать деньги и экспериментировать с кулинарией, не требуя вложений в ресторанную собственность. "Это буквально похоже на игру в ресторан", - сказал один из хозяев Хроники Сан-Франциско, «Вы можете создать мероприятие, и тогда все закончится».[8]

История

В 2001 году семья Пембертонов вернулась из отпуска на Кубе, где они обнаружили феномен обеда. «Casa Particulares»,[9] здесь туристы могли отведать блюда национальной кухни по разумным ценам. Пожалуй, самый первый подземный ресторан в Великобритании, основанный на кубинской модели, Brovey Lair расположен в задней части дома Пембертонов в Овингтон, Норфолк. В 2010 году Brovey Lair получил награду «Лучший рыбный ресторан в Великобритании» по версии Good Food Guide и по-прежнему занимает первое место в рейтинге лучших ресторанов Норфолка.[10]

В 2013 году в Кейптауне, Южная Африка, появился новый тип подземного ресторана под названием SecretEATS.[11] В отличие от социальных ресторанов прошлого, эта концепция объединяет лучших южноафриканских поваров, приглашенных шеф-поваров из разных стран или молодых восходящих звезд с любителями приключений и вином в секретных, нераскрытых местах. Гости запрашивают частное приглашение присоединиться к движению обедов только для членов через веб-сайт; приглашения рассылаются на основе таких факторов, как интересы, география и особые диетические требования, например, вегетарианцы.

Прошлые ужины проходили в старинном замке, подземных винных погребах, частных садах у подножия Столовой горы, городских, промышленных складских помещениях и потрясающих безупречных художественных галереях; Среди поваров были занявшие второе место MasterChef SA Сью-Энн Аллен, знаменитые повара Пит Гоффе-Вуд, Бертус Бассон, Нил Энтони и Мэтт Мэннинг, а также некоторые из самых любимых поваров ресторана страны, такие как Брэд Болл, Крейг Кормак и другие.[12][13]

Основанная бывшим старшим менеджером American Express Григорием Зеленым,[14] «движущийся ресторан» был основан с целью собрать людей за столом за едой. Оттуда оно развивалось с основным акцентом на шеф-повара и его или ее историю, стоящую за этим меню, которое только что было создано всего на одну ночь. Основное внимание уделяется работе с поварами, которые стремятся использовать свежие, органические и сезонные ингредиенты.

Известные места

Аргентина

Австралия

Канада

Гонконг

  • ТарелкаКультура это новая набирающая популярность тенденция, когда вы можете заказывать обеды в частных заведениях местных поваров.

Франция

  • Ужин Джима Хейнса - Париж[15] - считается оригинальным клубом ужинов[19]
  • Таблица новых друзей - Париж[15]

Россия

Южная Африка

Соединенные Штаты

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Бургос, Анналиса (23 января 2015 г.). «Ужин с незнакомцами». Канал НовостиАзия. Получено 23 января 2015.
  2. ^ Перлман, Дэн. Mi casa, su cuenta, Хранитель, 17 апреля 2008 г.
  3. ^ Смилли, Сьюзен. Уйти в подполье, Хранитель, 29 мая 2009 г.
  4. ^ Тайный пир, Хранитель, 9 февраля 2009 г.
  5. ^ Сара Шиндлер, Недопустимое городское сельское хозяйство: трансгрессивные действия, изменение норм и местное продовольственное движение, Обзор законодательства штата Висконсин, 2014 г., 369, доступно по адресу https://ssrn.com/abstract=2414016
  6. ^ "Лучшие тайные обеденные клубы мира". Путешествия + отдых. Получено 2016-05-15.
  7. ^ «Всплывающие рестораны в Кейптауне | Поп-апы, ужины, клубы с ужином и рестораны в Западном Кейптауне». www.capetownmagazine.com. Получено 2016-05-15.
  8. ^ ДеФао, Жанин. Guerrilla Gourmet, Хроники Сан-Франциско, 22 января 2006 г.
  9. ^ "casa specific cuba .org - Casa Особая организация по аренде частных комнат в Гаване и на всей Кубе". www.casaparticularcuba.org. Получено 2015-12-30.
  10. ^ Ланчестер, Джон. «Ресторан: Кафе в Брови Лэр, Овингтон, Норфолк». хранитель. Получено 2015-12-30.
  11. ^ "Раскрытие секрета SecretEATS - Getaway Magazine". Журнал Getaway. 2013-11-07. Получено 2016-05-15.
  12. ^ «Ужин SecretEats в Spice Route». Раздавить Mag Online. 2015-08-24. Получено 2016-05-15.
  13. ^ "The Secret's Out - в SecretEATS вас ждут уникальные впечатления". Joburgsdarling.co.za. Получено 2016-05-15.
  14. ^ «Кулинария: карнавал идей». Финансовая почта. Получено 2016-05-15.
  15. ^ а б c d е ж грамм «9 подземных ужинов, о которых вы никогда не слышали». TheDailyMeal. 24 января 2012 г.. Получено 27 июля 2015.
  16. ^ «Дегустационный опыт, который должен попробовать каждый гурман из Брисбена». Журналы о стилях. Получено 2018-06-30.
  17. ^ "Кухня конфиденциальна: на этом подпольном обеде мыть тарелку так больно",[мертвая ссылка ] Maclean's, 30 марта 2009 г.
  18. ^ «Анти-ресторан» Торонто занял третье место в рейтинге лучших новых гастрономических впечатлений по версии журнала Food & Wine | Национальная почта В архиве 2013-02-16 в Archive.today
  19. ^ Бейкер, Вики (23 января 2009 г.). "Chez Jim". Хранитель. Лондон. Получено 27 июля 2015.
  20. ^ Телин, Эмили Кайзер (ноябрь 2009 г.). "Supper Club Confidential". Еда и вино. Получено 27 июля 2015.
  21. ^ https://theculturetrip.com/north-america/usa/new-york/articles/the-best-supper-club-events-in-new-york-city-summer-2017/. Цитировать журнал требует | журнал = (помощь); Отсутствует или пусто | название = (помощь)

дальнейшее чтение