Соленая лакрица - Salty liquorice - Wikipedia

Соленая лакрица
	Шведский разновидность экстра соленого лакрица конфеты
Альтернативные названия	салмиак или солодка
Тип	кондитерские изделия
Курс	Еда
Место происхождения	Северная Европа
Основные ингредиенты	лакрица -корневой экстракт, соль салмиака (нашатырь; хлорид аммония ), сахар, сироп глюкозы, модифицированный крахмал, коричневый сахар сироп, мальтодекстрин иногда анис масло
	Поваренная книга: соленый лакрица; Медиа: соленый лакрица;

Карманная банка с небольшими лепешками солодки салмиак в традиционной ромбовидной форме. Пастилки обычно представляют собой леденцы из твердой лакрицы.

Лакричные конфеты Салмиак в традиционной ромбовидной форме. Конфеты обычно бывают от мягких до средне-мягких.

Лакричные конфеты «Салмиак» производятся в различных формах.

Соленая лакрица, салмиак лакрица или лосось солодки, это разнообразие лакрица приправленный ингредиент "салмиак соль" (нашатырь; хлорид аммония ), и является обычным кондитерские изделия найдено в Скандинавские страны, Бенилюкс, и Северная Германия.^[1] Салмиак соль придает соленой лакрице терпкий, соленый вкус.^[2] (отсюда и название); сродни тому из дубильные вещества - характеристика красные вина, который придает вкусу горечь и терпкость. Употребление солодки салмиак может стимулировать острый или несладкий вкус и реакцию.^[1] Анис масло также может быть дополнительным основным ингредиентом соленой лакрицы. Экстра соленую лакрицу дополнительно покрывают солью салмиака или порошком салмиака, а иногда столовая соль.

Соленая лакрица конфеты и пастилки почти всегда черные или очень темно-коричневые и могут варьироваться от мягких леденцов до твердых пастилок, а иногда и твердых ломких. Другие используемые цвета - белый и варианты серого. Соленый лакричник или салмиак также используется в качестве ароматизатора в других продуктах, таких как мороженое, сиропы, жевательная резинка, снюс и Алкогольные напитки.

История

Нашатырь (хлорид аммония ) имеет историю использования в качестве лекарства от кашля, поскольку он работает как отхаркивающее средство.^[3] Финский автор Юкка Аннала [фи ] предполагает, что соленый лакричник возник в аптеки которые производили собственное лекарство от кашля.^[4] Где и когда хлорид аммония и лакрица были впервые объединены для получения соленой лакрицы, неясно.^[5] но к 1930-м годам он производился в Финляндии, Норвегии, Дании, Швеции и Нидерландах как пастила.^[4]

Типы

На разных языках соленую лакрицу часто называют «салмиакской лакричкой» (Шведский: Салмиаклакритс; Датский: Салмиаклакридс) или просто «соленая лакрица» (шведский: Салтлакритс; Датский: Солтлакриды). Голландцы называют это "Zoute Drop "или даже разновидность под названием" Dubbel Zoute Drop "(двойная соленая лакрица). Германия, они широко известны как соленый лакричник (Зальцлакриц) конфеты и пастилки с салмиаком (Салмиакпастиллен) или просто салмиак, в отличие от сладкой лакрицы (Süßlakritz) конфеты. Традиционная форма для соленой лакрицы пастилки это черный ромб лепешка. В Финский, он известен как Салмиакки.

Крепость кондитерских изделий зависит от количества используемого пищевого хлорида аммония (соли салмиака), которое зависит от страны и считается безопасным количеством. В Швеции, например, самые популярные виды соленой лакрицы содержат в среднем 7% хлорида аммония. В 2012 году Евросоюз предложил ограничить эту сумму до 0,3%, что встретило широкое сопротивление.^[6] Хотя Европейский Союз в настоящее время регулирует использование хлорида аммония до 0,3% в большинстве пищевых продуктов, нет никаких конкретных ограничений на его использование в лакрице или мороженом.^[7] Пастилки салмиак с содержанием хлорида аммония до 7,99% считаются "традиционно применяемым лекарством, помогающим мокрота в дыхательные пути ".

Антибактериальный эффект можно отнести к нейтрализации слабокислых хлорид аммония (pH около 5,5) относительно щелочной слюна (pH около 7),^[8] согласно которому аммиак выпускается, оказывающий дезинфицирующее действие:

{ displaystyle mathrm {NH_ {4} ^ {+} + OH ^ {-} longrightarrow NH_ {3} + H_ {2} O}}

Реакция (аммоний ) -ионы в базовое решение к аммиаку и воде.

Здоровье и безопасность

Германия и Европейский Союз

До реализации нынешнего Европейский Союз общественный список разрешенных ароматизаторов, используемых в еда, национальное пищевое законодательство в Германия требовалось, чтобы содержание хлорида аммония (соль салмиака) в соленой лакрице превышало 2%, чтобы на нем была этикетка «Солодка для взрослых, а не для детей» (Эрваксененлакриц - Кейн Киндерлакриц) на упаковке в Германии.^[9]^[8] Когда содержание хлорида аммония (соль салмиака) составляло от 4,49% до 7,99%, декларация «особо крепкий» (очень резко) также требовалось на упаковке. Более 7,99% хлорида аммония (соль салмиака) не разрешено в Германии.^[8]

Другое использование

«The UFO Shot» - ягодный ликер, приправленный салмиаком.

Салмиак не только используется в конфетах, но и для ароматизации. водка, шоколад, дистиллированный рожь бренди, мороженое, напитки кола, снюс, и мясо.

Соленые лакричные продукты

Аптекин Салмиакки, финская марка соленых лакричных конфет
Лакрисал, соленая конфета салмиак
Панттери / Каттен, финская мармеладная конфета салмиак
Пиратские монеты Монеты Parate или "Пиратос", соленый лакричник в форме монет с пиратскими мотивами.
Зальциге Эринге (Соленая сельдь), популярная немецкая марка лакричных конфет Салмиак в форме сельдь рыба, производимая немецким производителем конфет Katjes, в настоящее время содержащая 2% соли салмиака и 6% экстракта корня солодки (ранее - 1,8% соли салмиака и 4,5% экстракта корня солодки).
Салмиакки Коскенкорва, финский бренд водки со вкусом салмиака
Тыркиск Пебер (Турецкий перец), популярный бренд конфет салмиак

дальнейшее чтение

Бинелли, Марк (24 октября 2018 г.). «Конфетный выпуск: соленый зуб». Нью-Йорк Таймс Журнал. ISSN 0362-4331.

внешняя ссылка

Финская ассоциация салмиакки (на финском)
Описания и обзоры многих датских лакричных продуктов (на датском)
Марк Босуорт (4 октября 2013 г.). «Соленая лакрица: несладкая сладость». Новости BBC. Получено 4 октября 2013.

[NYTSL-1] а ^б Бинелли, Марк (24 октября 2018 г.). «Конфеты: соленый зуб». Журнал The New York Times. ISSN 0362-4331.

[2] «Саламмоний: информация и данные о минералах саламмоний». Mindat.org. Гудзоновский институт минералогии.

[3] «Зимние опасности». Медицинский центр округа Хеннепин. 2004. Архивировано с оригинал 4 марта 2012 г.

[kysy1-4] а ^б "Mistä johtuu, että salmiakki on herkkua vain Pohjoismaissa?". Kysy.fi (на финском). Городская библиотека Хельсинки. 17 октября 2008 г. Архивировано с оригинал 4 мая 2012 г.

[5] "Minun kuuluisi tehdä esitelmä Ranskassa salmiakista, enkä ole löytänyt tietoja ..." Kysy.fi (на финском). Городская библиотека Хельсинки. 25 октября 2008 г. Архивировано с оригинал 4 мая 2012 г.

[6] Оскар Форсберг (12 октября 2012 г.). "Saltlakritsen räddad efter beslut i EU" (на шведском языке). Афтонбладет.

[7] «Регламент Комиссии (ЕС) № 872/2012 от 1 октября 2012 г., утверждающий перечень ароматизирующих веществ, предусмотренных Регламентом (ЕС) № 2232/96 Европейского парламента и Совета»). Официальный журнал Европейского Союза. L267. 2 октября 2012 г. В категории 5 [кондитерские изделия] - квантовое удовлетворение

[NDRK1-8] а ^б ^c "Салмиак-пастиллен: Salzig und gesund?" [Пастилки Салмиак: соленые и полезные?] (На немецком языке). Берлин: Norddeutscher Rundfunk. 10 марта 2014 г.

[VZLK1-9] "Erwachsenenlakritz - kein Kinderlakritz" [Солодка для взрослых - не солодка для детей] (на немецком языке). Берлин: Verbraucherzentrale, Lebensmittelklarheit: Интернет-портал, посвященный инициативе «Klarheit und Wahrheit» федеральных министерств для Ernährung und Landwirtschaft. 14 июля 2017.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]