Курица по-королевски - Chicken à la King

О фильме 1928 года см. Цыпленок а ля король (фильм).
Курица по-королевски
Chicken-a-la-King.jpg
Курица по-королевски, приготовленная с яичной лапшой
Место происхожденияОспаривается
Основные ингредиентыкурица, сливочный соус, и часто с шерри, грибы, и овощи

Курица по-королевски (Франгле; 'Курица по-королевски') - блюдо, состоящее из нарезанный кубиками курица в сливочный соус, и часто с шерри, грибы, и овощи, подаваемые рис, лапша, или же хлеб.[1] Его также часто подавали в Вол-аван или кондитерский футляр.[2]

История

Поваренная книга 1900 года, содержащая рецепт курицы по-королевски.

Распространено несколько конкурирующих отчетов о его происхождении:

  • Одно заявление было создано Delmonico's шеф-повар Чарльз Ранхофер Курица по-ля Кин в 1880-х годах назван в честь Фоксхолл Паркер Кин.
  • Другая версия утверждает, что он был создан в 1881 году в Отель Кларидж в Лондон и назван в честь Джеймс Р. Кин, отец Фоксхолла.
  • Другой аккаунт утверждает, что шеф-повар Джордж Гринвальд из Брайтон Бич Отель в Брайтон Бич создал его в 1898 году, назвав в честь покровителя Э. Кларка Кинга II и его жены.[3][4][5]
  • Другая версия гласит, что курица а-ля Кинг была создана в 1890-х годах поваром отеля Уильямом «Биллом» Кингом. Отель Bellevue в Филадельфия. Несколько некрологов в начале марта 1915 года приписывают Кингу после его смерти 4 марта 1915 года.[6][7] А New York Tribune редакционная статья на момент смерти Кинга гласила:

    Имя Уильяма Кинга не входит в число великих людей земли. Его памяти никогда не установят никаких памятников, ведь он был всего лишь поваром. Еще какой повар! В нем разгорелся огонь гения, который на белом огне вдохновения заставил его однажды, в старом Бельвю, в Филадельфии, объединить кусочки курицы, грибов, трюфелей, красного и зеленого перца и сливок в этом восторге. смесь, которая с тех пор была известна как «Цыпленок а-ля король».[8]

Рецепт был упомянут в Нью-Йорк Таймс в 1893 г.,[9] и ранее опубликованные рецепты появились в 1900 г.[10] и 1905 г.[11] Фанни Мерритт Фармер включила рецепт в свою публикацию 1911 года по общепиту.[12] В Поваренная книга Fannie Farmer включает рецепт курицы по-королевски в обновлении 1906 года.[13] Это было популярное блюдо с середины до конца 20 века.[14]

Рекомендации

  1. ^ Д'Амато, Луиза (17 октября 2007 г.). Вкусный, легкий в приготовлении и вызывающий странное привыкание. Рекорд Ватерлоо (через Интернет-архив )
  2. ^ Джеймс С. О'Коннелл, Ужин в Бостоне, ISBN  1611689937, 2016, п. 273
  3. ^ Аллен, Бет и Сьюзан Уэстморленд (2004). Хорошая уборка Великая американская классическая поваренная книга. Книги Херста, ISBN  978-1-58816-280-9
  4. ^ Гилбар, Стивен (2008). Курица а-ля король и крыло буйвола: названия продуктов, люди и места. Дайджест писателей, ISBN  978-1-58297-525-2
  5. ^ Джордж Леонард Хертер и Берта Э. Гертер, (1971) Булл-Кук и аутентичные исторические рецепты и практики, стр. 31
  6. ^ Штабный рапорт (5 марта 1915 г.). Умирает изобретатель "Цыпленка а-ля король". New York Tribune, п. 9, цв. 5
  7. ^ Через Филадельфия Леджер (14 марта 1915 г.). Имя на всех человеческих языках. Вашингтон Пост, стр. M4
  8. ^ От редакции (7 марта 1915 г.). Курица а-ля король. New York Tribune, стр. 8, кол. 1-2
  9. ^ Посох (14 декабря 1893 г.). Обед выпускников Принстонского колледжа. Нью-Йорк Таймс, п. 3.
  10. ^ Книга знаменитых рецептов старого Нового Орлеана, используемых на юге более 200 лет.. Peerless Printing Co., 1900 год.
  11. ^ Отчет штаба (3 февраля 1905 г.). Курица а-ля король. Вашингтон Таймс, п. 7, цв. 1
  12. ^ Фермер, Фанни Мерритт (1911). Питание для особых случаев. Д. Маккей
  13. ^ Марион Каннингем, Фанни Мерритт Фармер, Лорен Джарретт (1996). Поваренная книга Fannie Farmer. Random House, Inc., стр. 250. ISBN  978-0-679-45081-8
  14. ^ "DE GUSTIBUS; Entree, который не умрет". Нью-Йорк Таймс. 1989.

внешняя ссылка