Баллотина - Ballotine

Баллотир для птицы

А баллотировка (с французского балле упаковка) традиционно представляет собой часть бедра и / или ножки курицы, утки или другой птицы без костей, фаршированную фарш и другие ингредиенты.^[1] Его связывают, чтобы сохранить форму, а иногда сшивают спицами. Баллотину готовит жарка, тушение или же браконьерство. Баллотина часто имеет форму колбасы или переформирована, чтобы выглядеть как ножка, часто с очищенным куском кости, оставленным на конце.

На современных коммерческих кухнях баллотины часто изготавливают из других частей домашней птицы, например, из окорочков. Кроме того, современные баллотины могут изготавливаться из многих видов мяса, но не всегда из птицы. Хотя избирательные бюллетени связаны с галантины они отличаются тем, что представляют собой разовые предметы, классифицируемые как закуски в отличие от релеве.^[2] Их также подают горячими или холодными,^[1] тогда как галантин будет подан холодным.

Смотрите также

• Turducken
• Список блюд из утки
• Список фаршированных блюд

Рекомендации

1. Мейер, А. (2012). Рабочие ясли в саду. CRC Press. п. 284. ISBN  978-1-4665-9242-1. Получено 10 января 2020.
2. Le Répertoire De La Cuisine, Стандартное издание, Л. Солнье