Тайский карри - Thai curry

Тайский карри
Красная жареная утка карри.jpg
Чаша kaeng phet pet yang, жареная утка в красном карри
ТипКарри
Место происхожденияТаиланд
Основные ингредиентыпаста карри, кокосовое молоко или вода, мясо, морепродукты, овощи или же фрукты, травы

Тайский карри относится как к блюдам в Тайская кухня которые сделаны с различными типами паста карри и к самим пастам. Блюдо тайского карри готовится из пасты карри, кокосовое молоко или вода, мясо, морепродукты, овощи или фрукты и зелень. Карри в Таиланде в основном отличаются от карри Индийская кухня в их использовании ингредиентов, таких как травы и ароматические листья, вместо смеси специй.[1]

Обзор

Некоторые из свежих ингредиентов для красной пасты карри

тайцы относятся к блюдам, известным как "тайский карри" в западный мир в качестве Каенг (также пишется как гаенг; Тайский: แกง, IPA:[kɛːŋ]). Первый тайский словарь 1873 г. CE (2416 в Тайский буддийский календарь ) определяет Каенг как водянистое блюдо, которое можно есть с рисом и использовать креветочная паста, лук или лук-шалот, перец чили, и чеснок в качестве основных ингредиентов.[2] Кокосовое молоко не входит в это определение, и многие тайские карри, такие как каенг сом и Каенг Па, не показывайте это. Карри в Ланна В (северной тайской) кухне, за некоторыми исключениями, кокосовое молоко не используется из-за того, что кокосовые пальмы плохо растут, если вообще растут, в климате Тайское нагорье. В пряность тайского карри зависит от количества и вида перца чили, использованного при приготовлении пасты. Даже внутри одного вида карри пряность может сильно различаться.

Слово "карри" фигурирует в тайский язык в качестве "кари" (Тайский: กะหรี่) и относится к блюдам в индийском стиле. порошок карри, известный как Фонг Кари в Таиланде, или к блюду под названием Каенг Кари, карри с индийским влиянием, приготовленное из специй, которые являются обычными для индийских блюд, но реже используются в таких пропорциях в тайской кухне. Кунг пхат фонг кари (креветки, обжаренные с яйцом и порошком карри) - пример блюда с использованием порошка карри в индийском стиле.[3]

Несмотря на то что "Каенг" также определяется как «водянистое» вещество, густота соуса может значительно варьироваться от бульон -как толстый тушить, а это может быть даже полностью сухая посуда. Представители сухого карри, блюд, жаренных (перемешиваемых) с пастой карри, являются фат фрик хинг и Хуа Хлинг.[4][5] Каенг сом и Кеанг Па являются представителями карри, больше похожего на бульон. Мацаман и Каенг Хуа[6] напоминают рагу.Хо мок (рыбное карри "суфле "), Kaeng Kradang[7] (карри заливное из северного Таиланда) и блюда из лапши, такие как ханом подбородок Нам Ньяо[8] также считаются тайскими блюдами карри, поскольку все они используют пасту карри.

Блюдо называется Kaeng Shuet является исключением из правила, что Каенг должен содержать перец чили, чеснок, лук и креветочную пасту. Это чистый мясной и / или овощной бульон в китайском стиле с овощной смесью и часто также с фаршем из свинины. тофу и стеклянная лапша. Название переводится как «мягкое карри», но воспринимается как Том, суп, поэтому его также часто называют Том Чуэт.[2]

Карри едят в сочетании с рисом, длиннозернистым рис Жасмин в центральный и южный Таиланд и клейкий рис в северный и северо-восточный Таиланд, и с лапшой, такой как ханом подбородок (ферментированная рисовая лапша). Некоторые карри также можно есть с роти, тайская версия жареной индийской кухни плоский хлеб из Малайзия называется роти чанаи.

Khao Kaeng или же као крыса каенг, что означает «карри на рисе», является традиционным видом быстрое питание ресторан в Таиланде, который специализируется на готовых карри, а часто и на нескольких других блюдах, которые подают с рисом. Их популярность в Бангкок как место для быстрого обеда приходит в упадок.[9]

Типичные ингредиенты

Ингредиенты для зеленого карри
Различные виды тайских паст карри для продажи на рынке в Хат Яй, на юге Таиланда

паста карри

Тайское карри всегда готовится с паста карри. Общие ингредиенты, используемые во многих тайских пастах карри:

В зависимости от типа карри дополнительные ингредиенты для пасты могут включать такие специи, как куркума, перец, семена кориандра, кардамон стручки и тмин, или другие ингредиенты, такие как вареная ферментированная рыба,[10] и корень пальца.Ингредиенты традиционно измельчают вместе с Ступка и пестик, хотя всё чаще с электрическим кухонный комбайн. Во многих карри пасту сначала обжаривают в растительное масло перед добавлением в блюдо других компонентов. Это позволяет развить определенные вкусовые качества специй и других ингредиентов пасты, которые невозможно высвободить при более низкой температуре кипящей воды.[11]

Обе Khrueang Kaeng (букв. "Каенг ингредиенты ") и Нам Фрик Каенг (букв. "Каенг паста чили ») используются для описания« пасты карри »в Таиланде. Последнее иногда даже сокращается до Фрик Каенг (букв. "Каенг перец чили").

Тайские пасты карри можно приготовить дома из чистых ингредиентов, купить свежеприготовленными на рынках в Таиланде или их можно расфасовывать в магазинах и супермаркетах.[12]

Основные ингредиенты

Большинство тайских карри готовят из мяса, рыбы или моллюски как их основной ингредиент. Овощи и фрукты, а также листья некоторых деревьев, например, Акация пенната (ча-ом) и Фикус виренс (Phak Lueat), и цветы, такие как Сесбания крупноцветковая (Док Кхае)[13] и банан (хуа пли),[14] можно добавить. Карри, в состав которых входят в основном овощи, - это, например, Каенг Лян (перемешанные овощи)[15] и Каенг Номай (побеги бамбука ).[16] Ингредиенты были продиктованы региональной и сезонной доступностью: оба свинина и курица (возможно, впервые одомашнены из диких джунгли курица на территории нынешнего Таиланда)[17] легко доступны, как и многие виды рыб и моллюсков, пресноводные виды из многих рек, озер и рисовых полей, а также виды соленой воды из Андаманское море и Сиамский залив. Другие традиционные ингредиенты тайского карри включают: лягушки, змеи, улитки, дикие птицы и игра Такие как Самбарский олень и дикий кабан.[18] Обычно в карри используются следующие овощи: Тайский баклажан (makhuea pro), ярд бобы (Thua Fak Yao), и разные типы давить и тыквы (фальшивка).

Дополнительные ингредиенты

Свежий кафрский лайм листья (бай макрут), корень пальца (крачай) или свежие травы, такие как Тайский базилик (Horapa) часто добавляют в тайский карри. Листья кафрского лайма и крачай часто готовятся вместе с другими ингредиентами, но свежие травы, такие как тайский базилик, почти всегда добавляются в последний момент, чтобы сохранить полноту вкуса и послужить контрастной нотой по отношению к ароматам карри. Рыбный соус используется не только при приготовлении карри в качестве ароматизатора и из-за его соленого вкуса, но обычно также доступен на столе в качестве приправа, смешанные с нарезанной зеленью чили с высоты птичьего полета для тех, кто предпочитает карри более соленым и острым.[19] Сахар (традиционно пальмовый сахар ) используется с карри, которые нужно подслащивать. Помимо сока лайма, тамаринд сок может также использоваться в кислых карри в качестве подкисляющего агента, например, в каенг сом. Чтобы добиться максимального аромата ингредиентов в пасте карри, пасту карри часто сначала обжаривают вместе с растительным маслом или кокосовым маслом, которое отделилось от кокосовый крем, перед добавлением других ингредиентов.

Популярные тайские карри

Галерея

  • Phanaeng паста жарится вместе с кокосовый крем

  • Kaeng phak lueat, северный тайский карри с листьями фикуса

  • Хо мок, суфле с рыбным карри

  • Хуа Клинг, чрезвычайно острое, жареное в сухом виде карри из южного Таиланда

  • Khao Soi, карри суп с лапшой из северного Таиланда

  • Kaeng kradang, карри из свинины заливное

  • Kaeng chuet, карри, это не карри, а суп.

  • Kaeng tai pla из ферментированных рыбных внутренностей

  • Карри из морепродуктов в Соединенных Штатах, вдохновленный вкусами тайской кухни.

Смотрите также

Источники и ссылки

  1. ^ «Тайский карри с богатым вкусом».
  2. ^ а б «Тайская кухня, тайская еда, тайское меню, рецепт пад тай».
  3. ^ «Рецепт жареных креветок с порошком карри и яиц». Тайфудмастер.
  4. ^ Марк Винс. "Food Photo: Тайское сухое карри в упаковке со вкусом (Куа Клинг)". Тайская уличная еда, рестораны и рецепты - тайская еда.
  5. ^ «Пространства и специи».
  6. ^ "Bangkok Post: Окна мира в Таиланд".
  7. ^ «Kaeng kradang (карри из свинины с желе) - Lanna Food - Информационный центр Северного Таиланда, Библиотека Университета Чиангмая».
  8. ^ "Lanna Food - информационный центр Северного Таиланда, библиотека университета Чиангмая".
  9. ^ "MCDANG: Жаждущие тайской лапши". Архивировано из оригинал на 18.06.2013.
  10. ^ «Kaeng marum - Lanna Food - Информационный центр Северного Таиланда, библиотека Университета Чиангмая».
  11. ^ «BBC - Еда - Рецепты: тайский морской черт и карри из бамии». Архивировано из оригинал на 2011-12-12.
  12. ^ "Easy Thai Green Curry, интервью с Касмой Лоха-унчит".
  13. ^ "Bangkok Post: Окна мира в Таиланд".
  14. ^ «Kaeng pli (цветок банана) - Lanna Food - Информационный центр Северного Таиланда, библиотека Университета Чиангмая».
  15. ^ Лила. "Тайский пряный овощной суп - Каенг Лян (แกง เลียง) - SheSimmers".
  16. ^ «Kaeng nomai (побеги бамбука) - Lanna Food - Информационный центр Северного Таиланда, Библиотека Университета Чиангмая».
  17. ^ Фумихито, А; Мияке, Т; Суми, S; Такада, М; Оно, S; Кондо, Н. (20 декабря 1994 г.), "Один подвид красной джунглевой курицы (Gallus gallus gallus) достаточен как матриархический предок всех домашних пород", PNAS, 91 (26): 12505–12509, Bibcode:1994PNAS ... 9112505F, Дои:10.1073 / пнас.91.26.12505, ЧВК  45467, PMID  7809067
  18. ^ «Тайская паста карри из джунглей». Получено 1 июля 2017.
  19. ^ "Nam Pla Prik น้ำปลา พริก - Вездесущий тайский столовый соус".
  20. ^ «Архивная копия». Архивировано из оригинал на 2012-05-11. Получено 2012-05-14.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (связь)
  21. ^ "Worldplatter". Архивировано из оригинал на 09.02.2013.

дальнейшее чтение

внешняя ссылка

СМИ, связанные с Карри блюда Таиланда в Wikimedia Commons