Fios de Ovos - Fios de ovos

Fios de Ovos
Foi thong.jpg
Стринги из фойи в Тайланде
Альтернативные названияВолосы ангела
ТипДесерт
Место происхожденияПортугалия
Основные ингредиентыЯйца (в основном желтки ), сахар сироп

Волосы ангела, позвонил в португальский Fios de Ovos («яичные нити») - традиционный португальский сладкая еда из яйца (в основном желтки ), натянутая на тонкие пряди и отваренная в сахар сироп. Они являются традиционным элементом в португальский и Бразильская кухня, оба в десерты и, как гарнир (только в Бразилии).

Препарат также известен в Испания в качестве Huevo Hilado ("закрученный яйцо "), в Япония в качестве Кейран Сомен (鶏 卵 素 麺, "лапша из куриных яиц"),[1] в Камбоджа в качестве Vawee,[2] в Малайзии как Джала мас ("золотая сеть"),[3] И в Таиланд в качестве Foi Thong (ฝอยทอง; «золотые пряди»).[4] В Северный Малабар Регион Керала, Индия это известно как Муттамала (മുട്ടമാല; «яичные пряди»).[5]

История

Кейран сомен в Фукуоке, Япония
Fios de Ovos куплен в кондитерской в Бразилия

Как и другие португальские сладости на основе яиц, Фиос де Овос считается, что был создан португальским монахини примерно в 14 или 15 веках. Прачечная была обычная услуга, выполняемая монастыри и монастыри, и их использование яичные белки за "крахмаление «В одежде образовался большой избыток желтков.[6] Рецепт, вероятно, был доставлен в Японию и Таиланд. Португальские исследователи между 16 и 18 веками.

Бразилия

В Бразильская кухня его использовали, чтобы сделать Боло Марта Роча, торт имени Мисс Бразилия 1954 г. Марта Роша, слоеный пирог из чередующихся слоев ванили и шоколада губка со взбитыми сливками, Фиос де Овос а иногда и другие начинки, например мараскино вишня и орехи.[7] Его используют аналогично как украшение для Torta de nozes слоеный пирог из орехового бисквита, наполненный doce de ovos (яичный заварной крем), законченный с начинкой из безе и Фиос де Овос.

Таиланд

Fios de Ovos называется Foi Thong в Таиланд. Название десерта связано с тем, что он имеет тонкие длинные полосы и блестит как шелк. Считается прекрасным десертом. Слово Стринги (золото) имеет благоприятный оттенок для тайцев. Длинная полоса также считается символом долгой жизни и бессмертной любви.[8] Fios de Ovos был завезен из Португалии в Таиланд Мария Гийомар де Пинья, иногда считается королевой тайских десертов.[9] Подается в качестве десерта на торжественных церемониях.[10]

Япония

Кейран Сомен это имя Fios De Ovos в Япония, где его впервые сделали 342 года назад. Ресторан Matsuyariemon создал свою традиционную авторскую Кейран Сомен на 13 поколений. Десерт - один из Нанбангаши, которые представляют собой десерты из Португалия в Нанбан торговля, и рецепт был тщательно охраняемым секретом, передаваемым из поколения в поколение.

Этот Кейран Сомен был разрезан на кусочки размером с укус и обернут линией водоросли, называется Кейран Сомен Табане. 12-е поколение лидер Мацуяриемона придумал концепцию простого в употреблении Десерт и красивая форма идеально подходит для чаною (чайная церемония). Кейран Сомен Табане элегантная конфета, которая обязательно станет хорошим подарком.[11]

Использует

В Португалия и Бразилия, Фиос-де-Овос часто используются в пломбах, украшения из торты и другие десерты и сопровождение к сладким блюдам. В Бразилии они также используются в качестве гарнира к пикантным блюдам, часто вместе с консервированными фруктами. Рождество индюк.[12][13] В Японии их подают в виде десертных роллов (вагаси ), известный как Кейран smen (鶏 卵 素 麺, яичный желток, тонкая лапша).[1]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б Киото Гурман, Вагаши: Ангельские волосы Кейран Сомен (Фиос де Овос). Доступ 7 июля 2009 г.
  2. ^ Лонгтейн де Монтейро (1998). Поваренная книга "Прогулка на слонах": блюда камбоджийской кухни из всемирно известного ресторана. Хоутон Миффлин.
  3. ^ Сладко под любым именем, [1]. Доступ 5 мая 2014 г.
  4. ^ Бангкокские пост-образовательные услуги, "Три соблазнительных тайских лакомства ". Доступ 29 октября 2011 г.
  5. ^ Рецепт муттамалы, "[2] "Проверено 12 сентября 2017 г.
  6. ^ Марина Алвес (2008), Dos deuses[постоянная мертвая ссылка ]. Интернет-статья, Jornal da Pampulha, Белу-Оризонти, доступ 5 июля 2009 г.
  7. ^ «6 рецептов тортов Marta Rocha для классического дня рождения».
  8. ^ Ванди На-Сонгкхла (2012). Легендарные тайские блюда трех эпох.. Доступ 14 сентября 2016 г.
  9. ^ Тайские десерты, "Тайская еда и культура" В архиве 2013-11-13 в Wayback Machine. Доступ 14 сентября 2016 г.
  10. ^ Фой-стринги (нить из золотых яичных желтков), «Рецепт тайской кухни». Доступ 18 февраля 2007 г.
  11. ^ Сокровища путешественников, "Мацуяриемон Кейран Сомен Табане". Доступ 16 сентября 2016 г.
  12. ^ Порто Культура, "Перу де Наталь". Доступ 8 июля 2009 г.
  13. ^ Терра Кулинария, "Перу де Наталь" В архиве 2008-12-21 на Wayback Machine. Доступ 7 июля 2009 г.