Пирог с заварным кремом - Custard tart

Не путать с Пирог с заварным кремом.

Пирог с заварным кремом
Яичный крем с заварным кремом.jpg
ТипКондитерские изделия
Место происхожденияПортугалия, Франция, Англия
Температура сервировкихолодный
Основные ингредиентыТесто корочки, яйцо заварной крем

Пироги с заварным кремом или же пирожные запеченные выпечка состоящий из внешней корочки теста, заполненной яйцо заварной крем.[1]

История

Развитие заварного крема настолько тесно связано с заварным пирогом или пирогом, что само слово происходит от англо-нормандского языка *.корка (непроверенный), что означает своего рода пирог. Оно происходит от англо-нормандского корка (> Английский корка) соответствует французскому краст.[2] Это связано с французским термином 18-го века Croustade, вероятно, заимствовано из итальянского Crostata (уже упомянутый 13 век), полученный из Crosta (Crote на французском), более вероятно, чем окситанский Croustado «Пирог».[3] Некоторые другие названия разновидностей заварного пирога в средние века были doucettes и дариолы. В 1399 г. был приготовлен коронационный банкет для Генрих IV включены "doucettys".[4]

Средневековые рецепты обычно включали в себя коробку из песочного и слоеного теста, наполненную смесью сливок, молока или бульона, с яйцами, подсластителями, такими как сахар или мед, а иногда и специями. Рецепты существовали еще в четырнадцатом веке, и сегодня их можно было бы узнать как заварные пироги.[5] Пироги также можно приготовить с миндальное молоко во времена голодание Такие как Пост, хотя это было довольно дорого и было доступно только состоятельным людям.[6] Часто несладкие ингредиенты, такие как фарш из свинины или говядины. костный мозг также были добавлены (сочетание сладких и соленых ингредиентов было более распространено в средневековой Англии), но в отличие от современных киш заварной крем всегда был сладким.[4] В Португалии пироги посыпают корица; в Британии, мускатный орех часто используется.[7]

Современные версии

Фруктовый пирог с заварной начинкой.

Современные пирожные с заварным кремом обычно делают из песочное тесто, яйца, сахар, молоко или сливки и ваниль, посыпанные мускатный орех а потом запекали. В отличие от яичных пирогов, заварные пироги обычно подают при комнатной температуре. Они доступны в виде отдельных пирогов, обычно около 8 см (3,1 дюйма) в поперечнике, или в виде больших пирогов, которые можно разделить на ломтики.

Британия и Содружество

Пироги с заварным кремом давно стали фаворитом выпечка в Британия и Содружество, где их часто называют "яичные пироги с заварным кремом" или просто "яичные кремы", чтобы отличить начинку на основе яиц от обычно подаваемых заварные кремы на основе кукурузного крахмала. Они продаются в супермаркетах и ​​пекарнях по всей Великобритании.[нужна цитата ]

В Великобритании пирог с заварным кремом считается классическим британским блюдом. Версия от Маркус Уэринг был выбран на BBC телепрограмма Великолепное британское меню как заключительный курс банкета, чтобы отпраздновать Королевы Елизаветы 80-летие.[8] Пироги изготавливаются либо в виде одного большого пирога, из которого нарезаны ломтики, либо в виде отдельных тарталеток меньшего размера. Классически они всегда покрываются только посыпкой мускатного ореха - фруктовая посыпка по-французски или коричная посыпка по-голландски не типичны.

Варианты классического рецепта включают Манчестерский пирог, где слой варенье намазывается на тесто перед добавлением заварного крема. В других версиях могут быть свежие фрукты или ревень, приготовленные в начинке.[9] Версии, увенчанные сложной фруктовой композицией, демонстрируют влияние Французский кондитерская.

Гонконг

Основная статья: Яичный тарт

Индонезия

Основная статья: Молочный пирог

В индонезийский версия называется Пай Сусу (пирог с молочным кремом) от Бали.[10] Это тесто состоит из внешней корочки, заполненной яичным заварным кремом и сгущенным молоком, а затем запекается. В отличие от других вариантов этого пирога, этот индонезийский вариант очень плоский, с начинкой, состоящей только из одного очень тонкого слоя заварного крема. Еще один вид индонезийского пирога с пирогом пастель де ната (происходит от Португальская кухня в силу исторических связей).

Франция

Пироги с заварным кремом во Франции, где они известны как пирожные, может быть наполнен фруктами, делая их похожими на Клафутис.

Румыния

Основная статья: Alivenci

Португалия

Основная статья: Pastel de nata

Южная Африка

Основная статья: Мелктерт

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «Рецепт заварного пирога». foodtolove.com.au. Архивировано из оригинал 18 января 2017 г.. Получено 18 мая 2016.
  2. ^ «Заварной крем». Оксфордский словарь английского языка, второе издание. Издательство Оксфордского университета. 1989 г.. Получено 14 декабря 2007.
  3. ^ Сайт CNRTL : этимология Croustade [1]
  4. ^ а б «Номинации Icon> Пирог с заварным кремом». Иконы - портрет Англии. Департамент культуры, СМИ и спорта. Архивировано из оригинал 6 июня 2008 г.. Получено 14 декабря 2007.
  5. ^ Маттерер, Джеймс Л. (2000). «Дариолы». Боке из годе - переводы средневековых рецептов. Получено 14 декабря 2007.
  6. ^ "Выпечка для Британии - пироги с заварным кремом". 2006. Получено 15 декабря 2007.
  7. ^ Джулиан Баггини (18 февраля 2015 г.). «Тарт-бой с заварным кремом: сможет ли британская версия когда-либо конкурировать с португальскими пастеис де ната?». Хранитель.
  8. ^ «Великолепное британское меню - выигрышное меню». 2006. Получено 14 декабря 2007.
  9. ^ Птица, Фиона. «Рецепты: пирог из ревеня и заварного крема». Шеф-повар. BBC. Архивировано из оригинал 16 января 2008 г.. Получено 17 января 2008.
  10. ^ Pie Susu Bali - Балийский молочный пирог с заварным кремом | Ежедневный кулинарный квест

внешняя ссылка