Хаошань - Chaoshan

О станции высокоскоростной железной дороги, обслуживающей этот регион, см. Железнодорожный вокзал Чаошань.
Хаошань

潮汕 地区
Карта Хаошана светло-розового цвета (вверху справа)
Карта Хаошана светло-розового цвета (вверху справа)
Страна Китай (Гуандун )
Крупные города
Список
Правительство
 • Губернатор провинции ГуандунМа Синжруй
Площадь
• Метро
10415 км2 (4,021 кв. Миль)
численность населения
 • метро
13,937,897
• Плотность метро1,300 / км2 (3,500 / кв. Миль)
Часовой поясUTC + 8 (CST )
ЯзыкМин. (Хаошань )

Хаошань или же Теосва (Китайский : 潮汕; пиньинь : Чаошан; Кантонский Йельский : Chìusaan; Peng'im: Дио5суан1 [ti̯o˥˥꜖꜖.sũ̯ã˧˧]) - культурно-языковой регион на востоке Гуандун, Китай который превращается в единый мегаполис. Хотя Чаошань и является частью восточного побережья Китая, он, придерживаясь уникального диалекта, отстает от других экономических центров в дельте Жемчужной реки. Этот регион является источником Мин Нан Диалект хаошань (潮汕 话). Регион, также известный как Chiushan на кантонском диалекте, состоит из городов Чаочжоу, Цзеян и Шаньтоу. Он лингвистически отличается от остальной части провинции Гуандун, в которой исторически доминировали Юэ выступающие, за которыми следуют Хакка и Лэйчжоу Мин компьютерные колонки.[1] Тем не мение, Мандарин в последнее время стал доминирующим языком в регионе. Это исторически важно, поскольку прародина из многих Тайцы, Камбоджийский, Сингапурцы, Малазийцы и Индонезийцы китайского происхождения.

Этимология и определение

Название «Хаошан» (潮汕) представляет собой сокращение названий двух из его административных районов, городов уровня префектуры Чаочжоу (潮州) и Шаньтоу (汕头), которые сгруппированы в единый чрезвычайно густонаселенный мегаполис и входят в число наиболее густонаселенных в Китае. это Гуандун второй по величине мегаполис после Гуанчжоу -центрированный Дельта Жемчужной реки, и часть Мегаполис Южного побережья Китая.

Экономика

Традиционный особняк во внутреннем дворе в Чаочжоу.

Регион Чаошань, несмотря на то, что он является второй по величине экономикой в ​​Гуандуне после Дельта Жемчужной реки, по-прежнему считается довольно маленьким по сравнению.[2] В последние годы из-за коррупции и контрабанды автомобилей в 1980-х и 1990-х годах центральное правительство решило замедлить рост этого региона, хотя он по-прежнему обозначен как ОЭЗ (Особая экономическая зона). В результате бизнес замедлился по сравнению с другими районами провинции Гуандун. В былые времена Ли Ка-шинг также вложила значительные средства в образование и здравоохранение в этом регионе в ответ на потенциал роста.

К правительству Китая поступили предложения объединить весь регион в одно целое. Особая экономическая зона,[3] поскольку разделение региона на три города в 1991 году резко замедлило уровень экономического роста в регионе, при этом ВВП на душу населения в Шаньтоу составил всего 4250 долларов США, тогда как во всей провинции он составлял 8600 долларов США. С периода 2007–2012 годов рост ВВП составил всего 10%, тогда как средний экономический рост по всей провинции составил около 15% за аналогичный период времени.

География

Охватывая города Чаочжоу, Цзеян и Шаньтоу, регион Чаошань, с постоянным населением 13 937 897 человек на конец 2010 г., занимает площадь 10 415 км2.2 (4021 кв. Миль), который простирается от Цзеян на побережье до южной границы Фуцзянь.

ГородРоманизацияНаселение (2010)ОбразИнформацияКарта города
Шаньтоу
汕头		Пиньинь: Shàntóu
Кантонский Йельский язык: Saantàu
Пэнъим: Suan1-tao5		5,391,028Shantouharbor.jpgШаньтоу - главный город региона Чаошань. Это порт на Южно-Китайское море, и является одним из китайских Особые экономические зоны.

Районы: Цзиньпин, Longhu, Haojiang, Чаоян, Чаонан, Чэнхай
Округ: Nan'ao
Новая область: Хайвань

Административное деление Шаньтоу.png
Цзеян
揭阳		Пиньинь: Jiēyáng
Кантонский Йельский язык: Kityèung
Пэнъим: Гиг4-ион5		5,877,025Ночной вид на город Пунин в январе 2011.jpgЦзеян - самый густонаселенный город региона. Это один из самых быстрорастущих городов по численности населения.

Районы: Rongcheng, Jiedong
Округа: Jiexi, Huilai
Город уездного уровня: Наказание

Административное деление Цзеян 2.png
Чаочжоу
潮州		Пиньинь: Чаожну
Кантонский Йельский язык: Chìujāu
Пэнъим: Dio5-ziu1		2,669,844Чаочжоу hbr.jpgЧаочжоу - самый маленький из трех городов в регионе Чаошань. Это старый город с большой исторической и культурной ценностью, который сейчас подвергается урбанизации.

Районы: Сянцяо, Чаоань
Округ: Raoping

Административное деление Чаочжоу 2.png

Культура и язык

Чаошань имеет культуру, отличную от своих соседей в Гуандуне и остальной части Китая. Однако он имеет сходство с районами Миннани к северу от Хаошана в Фуцзянь провинция. Одна из главных причин - его язык, Хаошань или Теохью диалект. В этом варианте китайского языка 8 тонов по сравнению с 6 тонами в Кантонский и 4-5 тонов, найденных в Мандарин, что сделало его одним из самых сложных в освоении.[нужна цитата ] Музыка, опера и Кухня Чаочжоу являются дополнительными характеристиками, которые отличают народ Чаошань от остальной части Гуандуна.

Диалект Хаошань (潮州 話 / 潮汕 話) из Мин. считается одним из наиболее консервативных китайских диалектов, поскольку сохраняет черты древнего китайского языка, которые были утрачены в некоторых других современных диалектах китайского языка.[нужна цитата ] Местные жители утверждают, что диалект чаошань - один из старейших в Китае.[нужна цитата ] На нем говорят около 10 миллионов человек в местном Чаошане и примерно 2-5 миллионов за рубежом.[нужна цитата ]

Опера Чаочжоу

Опера Чаочжоу (潮劇) - это традиционный вид искусства, история которого насчитывает более 500 лет, и его исполняли в более чем 20 странах и регионах.[нужна цитата ] На основе местных народных танцев и баллад опера Чаочжоу сформировала свой стиль под влиянием Опера Наньси. Наньси - одна из старейших китайских опер, возникшая в Династия Сун. Старая форма хорового сопровождения до сих пор остается его особенностями. Клоуны и женщины - самые характерные персонажи в опере Чаочжоу, а фанатские игры и акробатические навыки более заметны, чем в других типах представлений.[нужна цитата ]

Чай Гунфу (工夫茶), «эспрессо» китайских чаев с потрясающим вкусом, который впервые был употреблен еще в Династия Сун, все еще процветает и остается важной частью общественного этикета в Чаочжоу.

В местной чайхане чаепитие часто сопровождается музыкой Чаочжоу (潮州 音樂). Струнная музыка Чаочжоу, гонг и барабанная музыка, музыка флейты - традиционные музыкальные формы музыки Чаочжоу. Струнная музыка Чаочжоу состоит в основном из щипковых и смычковых струнных инструментов, а в некоторых случаях используются духовые инструменты. Наиболее характерными инструментами являются Райхин (二弦), Тиху (提 胡) и yahu (все двухструнные смычковые лютни), Sanxian, пипа, руан, Гучжэн, и Янцинь. Количество инструментов и исполнителей в ансамбле является гибким и зависит от наличия инструментов и музыкантов, играющих на них, но для ровной и сбалансированной текстуры предпочтительнее использовать только один инструмент каждого инструмента.[нужна цитата ] Барабанная музыка Чаочжоу включает в себя большой барабан и гонг, малый барабан и гонг, барабан из набора дизи и ансамбли барабана дон и су и гонга. Говорят, что современная барабанная музыка Чаочжоу похожа на форму барабанной и ветровой музыки династий Хань и Тан. Чаочжоу Гучжэн (潮州 古筝) также считается основным жанром южного стиля китайского языка. Гучжэн.[нужна цитата ]

Жаркое из говядины Хаошань
Тушеное мясо с морепродуктами Хаошань

Чаошанская кухня

Пьяные крабы

Кухня Чаошань, также известная как Кухня чиучжоу, Кухня Чаочжоу или же Теохью кухня, происходящие из региона Чаошань в восточной части Китая. Провинция Гуандонг, в который входят города Чаочжоу, Шаньтоу и Цзеян. Относительная экономическая и языковая изоляция (большинство людей также говорят на мандаринском диалекте) помогла сохранить местные традиции района Чаошань, которые превратились в благо для гурманов.[4]

Чаошанская кухня, похожая на Кантонская кухня, характеризуется использованием таких ингредиентов, как свежие морепродукты, птица, галангал, китайский базилик и овощи.[5] Блюда Chaoshan на вкус свежие, легкие и натуральные. Есть также уникальные местные соусы, такие как соевый соус, сладкий и острый соус Шаньтоу, соус из белого уксуса с чесноком и соус из ферментированной рыбы. Соленый, острый, сладкий или кислый, каждый имеет свой выдающийся аромат.[6] В кулинарии Теочью (также Чаошань, Чиу Чоу или Чаочжоу) главное внимание уделяется сдержанности и тонкости, а также избеганию тяжелых приправ, чтобы подчеркнуть свежесть ингредиентов.[7] В состав блюд чаошань обычно входят белые оливки, рисовая лапша или мандарины.[8] Эти ингредиенты часто прибывают из моря в Чаошане, в ста милях от побережья Гонконга.[9]

Способы приготовления блюд Chaoshan разнообразны, в том числе засолка, жарка во фритюре, жарка на сковороде, тушение, маринование в живую, тушение, жарка, копчение, тушение на пару, заправка и т. Д.[10] Самый распространенный метод из них - засаливание. Соленое мясо чаошань - фирменное блюдо кухни чаошань. Мясо смешано с богатым вкусом. В местных блюдах также используются маринованные сырые морепродукты, такие как разноцветные крабы-цветы, пропитанные уксусом, солью, перцем чили и кинзой.[11] Морепродукты, приготовленные таким способом, являются исключительно умами.

Чаошан имеет богатую историю выращивания и сушки морских водорослей, которые жители Запада могут инстинктивно ассоциировать с корейской и японской кухней.[12] Древняя традиция теочью готовить тонко нарезанную сырую рыбу позже была экспортирована в Японию и стала известна как сашими.[13]

Самый известный кулинарный метод в Чаошане - рагу из маринованного бульона, при котором птица (особенно местные гуси) и другое мясо медленно готовятся в ароматном бульоне.[14] Это отличается от кантонской кухни, в которой мясо на гриле, возможно, является одним из самых представительных блюд.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Джеймс Стюарт Олсон (1998). Этноисторический словарь Китая. Гринвуд Пресс. ISBN  0-313-28853-4.
  2. ^ http://www.na-businesspress.com/JABE/TianWeb12-6.pdf
  3. ^ http://www.chinadaily.com.cn/business/2013-03/14/content_16307866.htm
  4. ^ "Кухня Чаошань: Кулинарный тур по Чаошану | CNN Travel". travel.cnn.com. Получено 2019-11-07.
  5. ^ "Кухня Чаошань: Кулинарный тур по Чаошану | CNN Travel". travel.cnn.com. Получено 2019-11-07.
  6. ^ «Кухня Хаошань / Кухня Теочью в Чаочжоу и Шаньтоу». www.travelchinaguide.com. Получено 2019-11-21.
  7. ^ "Кухня Chaoshan находится в центре внимания в новом шоу Netflix" Flavorful Origins "'". Лос-Анджелес Таймс. 2019-02-25. Получено 2019-11-07.
  8. ^ "Кухня Chaoshan находится в центре внимания в новом шоу Netflix" Flavorful Origins "'". Лос-Анджелес Таймс. 2019-02-25. Получено 2019-11-07.
  9. ^ "Кухня Chaoshan находится в центре внимания в новом шоу Netflix" Flavorful Origins "'". Лос-Анджелес Таймс. 2019-02-25. Получено 2019-11-07.
  10. ^ «Кухня Хаошань / Кухня Теочью в Чаочжоу и Шаньтоу». www.travelchinaguide.com. Получено 2019-11-21.
  11. ^ "Кухня Chaoshan находится в центре внимания в новом шоу Netflix" Flavorful Origins "'". Лос-Анджелес Таймс. 2019-02-25. Получено 2019-11-07.
  12. ^ "Кухня Chaoshan находится в центре внимания в новом шоу Netflix" Flavorful Origins "'". Лос-Анджелес Таймс. 2019-02-25. Получено 2019-11-07.
  13. ^ "Кухня Chaoshan находится в центре внимания в новом шоу Netflix" Flavorful Origins "'". Лос-Анджелес Таймс. 2019-02-25. Получено 2019-11-07.
  14. ^ «Чаошанская кухня: кулинарный тур по Чаошану». travel.cnn.com. CNNlanguage = en. Получено 2019-11-07.