Кухня Девона - Cuisine of Devon - Wikipedia

Чай со сливками Devon

В кухня Девон в Англии находился под влиянием других Британская кухня.

Еда

Как преимущественно сельский округ с умеренным климатом, частыми дождями и плодородными почвами, Девон на протяжении веков был нетто-экспортером высокого качества молочные продукты, свежие фрукты и овощи, мясо и рыба, особенно после расширения железнодорожной сети в девятнадцатом веке, что позволило быстро доставлять свежие товары в города. Эта традиция продолжается,[1] и многие продукты питания, такие как рыба премиум-класса и крабы, выгруженные в Brixham остаются высоко оцененными, особенно в Лондон.[2]

По состоянию на 2012 год,[3] Девон может похвастаться Гид Мишлен двухзвездочный ресторан в Gidleigh Park и три других однозвездных заведения. Несколько известных владельцев ресторанов переехали в Девон, чтобы воспользоваться его высококачественной продукцией, в том числе Дэмиен Хёрст, Хью Фернли-Уиттингстолл и Марк Хикс с конкретным кластером в Восточный Девон вокруг Axminster, Ильфракомб и рядом Лайм Реджис на Дорсет граница. Еще один гастрономический кластер в South Hams сосредоточен на Totnes, Дартмут и Modbury, результат новаторства этих сообществ Переходные города концепция разработки стабильный отношения между производителем и потребителем в сельской экономике, в то время как исторические города Тависток, Okehampton и Widecombe-in-the-Moor остаются хорошо известными своими древними сезонными рынками.

В октябре 2008 года Девон получил статус Fairtrade County. Фонд справедливой торговли. Ежемесячный окружной журнал, Девон Лайф, регулярно публикует статьи о еде и напитках округа,[4] и Корнуолл и Девон Пост, газета, выходящая в Лонсестоне, также издает Дневник земледелия Корнуолла и Девона и ежегодный путеводитель по еде и развлечениям, Деревенская кухня.

Мясо и рыба

Красный девонский бык

В пастообразный так же популярен в Девоне, как и в Корнуолле, и самая ранняя известная запись этого рецепта была сделана в городе Плимут в 1510 г., на границе Девона и Корнуолла.[5][6] Естественно, это один из основных источников соперничества между двумя графствами, которые, по сути, образуют культурный континуум по всему миру. Westcountry, однако в пирожках Девона не хватает Защищенное обозначение происхождения.

Белый пудинг это блюдо из свинины с острыми специями, все еще популярное в Девоне и Корнуолле, где оно известно как Свиной пудинг; версии известны из Уэст-Мидлендса, Шотландии и других мест. Вариант версии, содержащей овес известен как «Крупный пудинг» и встречается на Дартмур и части Корнуолл.[7] И Дартмур, и Exmoor хорошо известны своим производством диких, выращиваемых на свободном выпасе говядины и баранины региональных пород, таких как Красный Рубин Девон КРС, Южный Девон рогатый скот, то Серый Дартмур и Девон Клоушер овца.

Brixham траулеры

Рыба и чипсы также остаются особенно популярными во многих прибрежных рыбацких портах.

В Новый Южный Уэльс, Австралия, Девон это название мяса для завтрака (обработанная ветчина), но неизвестно в Англии. Название меняется в разных штатах Австралии (например, «Фриц» в Южная Австралия, "Полония" в Западная Австралия ), но все они описывают один и тот же тип мяса.

Молочные продукты

Графство дало название целому ряду кулинарных деликатесов. Девоншир сливочный чай, с участием лепешки или, вернее, Девонширский раскол,[8] варенье и свернувшиеся сливки считается происходящим из Девона (хотя претензии также были сделаны для соседних графств); однако в других странах, таких как Австралия и Новая Зеландия, он известен как «Девонширский чай».[9][10][11]

Мороженое также производится многими маслозаводами Девона и известен своим роскошным богатым вкусом сливок. Типичные ароматы могут включать летние ягоды, такие как ежевика или черная смородина, а местный фаворит - это «гром и молния», приготовленные с сахаром. соты и Золотой сироп. Мороженое также часто подается с дополнительными сливками Девона, которые меняют текстуру при замораживании.

Сыры Curworthy, Sharpham и Vulscombe производятся в Девоне.[12] Девон Блю и Бинли Блю производятся на молочной ферме в поместье Шарфэм.[13] Devon Blue получил награду за лучший английский сыр в 2011 году.[14]

В Амброзия маслозавод со знаменитым слоганом «Девон знает, как они делают его таким сливочным», наиболее известен своим заварным кремом и сливками рисовый пудинг был основан в селе Лифтон с 1917 г.Джанкет молочный продукт, исторически известный как еда любителей ухаживания, и основной продукт начальной стадии сыроделие процесс. Иногда его все еще можно найти в традиционных меню.Фадж, часто приготовленный из сливок со свернутыми сливками Девона, можно найти по всему Девону.

Фрукты и овощи

То, как картофель подают на завтрак в Девоншире, является прекрасным средством снабжения организма жиром в очень приятной форме. Вареный картофель помещают в сковороду вместе с большим количеством беконного жира. Затем они мелко нарезаются при нагревании и хранятся в сковороде, пока снаружи не подрумянится.

— стр. 319, Медицинский журнал Северной Каролины, тома 19-20, 1887 г.

Картофель занимает видное место после того, как предположительно был завезен в Девон и остальную Европу Сэр Уолтер Рэли из East Budleigh, они составляли основную часть крестьянского рациона в XIX веке.

Исключительное количество традиционных сортов яблок характерно для древних садов Девона,[15] который делит историю производства сидра со своими соседями из Уэсткантри, а также редкие сорта многих других фруктов, включая сливу Диттишем, выращиваемую здесь десерт.[16]

В Тамарская долина Исторически был известен выращиванием в начале сезона мягких фруктов в защищенных южных долинах, которые экспортировались в Лондон по железной дороге. Сегодня, Riverford распределяет свою продукцию через схема органической коробки по всей Великобритании.

Напитки

Сидр, известный как "Сайдер" или "Скрампи 'является традиционным напитком Девона, как это было на большей части Западной страны, крестьяне часто платили пособие в размере трех пинт в день.[17] Одним из самых известных производителей сидра 20 века была компания Whiteways of Whimple, Восточный Девон. Они произвели много всемирно известных сидров, а также некоторые безалкогольные варианты, включая Cydrax и Peardrax. В период расцвета Уайтуэя они могли гордиться самыми большими в Британии садовыми садами. В настоящее время рядом с отелем New Fountain Inn в деревне Уимпл находится музей и исторический центр Whiteways. Три молотка марка крепкого белого сидра, произведенного в Тивертон посредством Девон Сидр Компания. В Девоне все еще есть большое количество производителей сидра.

Традиционный пресс для сидра

Девон имеет большое количество пивоварен; двумя известными из них являются пивоварня Otter Brewery (расположенная в Луппитте, недалеко от Honiton ) и пивоварня Dartmoor Brewery, которая, находясь в Princetown на Дартмур, является самой высокой пивоварней в Англии на высоте 1400 футов (430 м) над уровнем моря.[18][19] Пивоварня Heavitree была местной пивоварней, расположенной в Heavitree; его история восходит к 1790 году. Это была последняя пивоварня в Эксетере, прекратившая производство, продолжавшаяся до 1970 года, здания пивоварни были снесены в 1980 году. Имя продолжает использоваться как владелец сети пабы на юго-западе Англии, и Heavitree Brewery PLC продолжает оставаться котируемой компанией с адресом в Эксетере.

В Plymouth Gin Distillery производит плимутский джин с 1793 года, который экспортировался по всему миру Королевский флот.[20] В 1930-е годы это был самый распространенный Джин и имеет контролируемый срок происхождения.[20]

В настоящее время в Девоне есть несколько виноградников, производящих белые вина, самым старым из которых является Yearlstone Vineyard, который был основан в 1976 году в Бикли в долине реки Экс.[21] Другие включают Виноградник Шарпхам, возле Totnes, и Виноградник Галечный рядом Topsham. Монахи Бакфастское аббатство все еще производят Buckfast Тонизирующее вино который приобрел в Шотландии маловероятный культовый статус низшего рынка.

Девон прочно ассоциируется со старыми традициями употребления алкоголя в Уэсткантри. ликеры Такие как Любисток, Гренадин и Кустарник. Эти традиционные напитки и миксеры до сих пор производятся JR Phillips из Бристоля.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «Девон Фарминг: Информационный пакет лобби» (PDF). Devon.gov.uk. Получено 2013-11-10.[постоянная мертвая ссылка ]
  2. ^ «Новая экономика - Бриксхэм Фиш Куэй». Архивировано из оригинал 5 апреля 2012 г.. Получено 16 октября, 2011.
  3. ^ «Список Мишлен». Backupemail.designrestaurants.com. Получено 2013-11-10.
  4. ^ «Еда и напитки - События». Девон Лайф. Архивировано из оригинал на 2011-10-11. Получено 2011-10-21.
  5. ^ «Девон изобрела корнуоллское пирожное». Новости BBC. 2006-11-13.
  6. ^ «Девонская Пастая Война - 2006». Legendarydartmoor.co.uk. Получено 2013-11-10.
  7. ^ "Дартмурский пудинг с боровами". Legendarydartmoor.co.uk. Получено 2013-11-10.
  8. ^ Слейтер, Найджел (22 августа 2010 г.). «Рецепты девонширского чая со сливками Найджела Слейтера». Хранитель. Лондон.
  9. ^ Мейсон, Лаура; Браун, Кэтрин (1999) От бани до Бары Брит. Тотнес: проспект Книги
  10. ^ Петтигрю, Джейн (2004) Послеполуденный чай. Андовер: Джарролд
  11. ^ Фитцгиббон, Теодора (1972) Вкус Англии: страна Запада. Лондон: Дж. М. Дент
  12. ^ Мейсон, Л. (1999); стр. 13-22
  13. ^ Фриман, Сара (1998) Настоящий спутник сыра. Лондон: Маленький, Браун; (Девонские сыры; стр. 102-14)
  14. ^ "British Cheese Awards". Сырная паутина. Архивировано из оригинал на 2011-09-09. Получено 2011-10-21.
  15. ^ "Справочник яблок и фруктов ~ Девонские яблоки ~ Информационный ресурс по яблокам и фруктам". Devon-apples.co.uk. Получено 2013-11-10.
  16. ^ Мейсон, Л. (1999); стр. 1-2
  17. ^ Крестьянская жизнь на западе Англии, 1880 г. Ф. Г. Хит.
  18. ^ «Пивоварня Дартмур: О нас». Дартмурская пивоварня. Получено 2009-09-22.
  19. ^ "Южный Девон пивоваренный завод". Южный Девон CAMRA. Получено 12 июля 2016.
  20. ^ а б Эндрюс, Роберт (2004). Грубый путеводитель по Девону и Корнуоллу. Питер Хак, Кейт Хьюз, Беа Ухарт (2-е изд.). Грубые направляющие. п. 139. ISBN  978-1-84353-312-2. Получено 2009-07-26.
  21. ^ "Старейший виноградник Девона". Годелковый виноградник. Получено 2011-10-21.

дальнейшее чтение

  • Кларк, Филиппа, сост. (1968) Exeter Cooking: сборник рецептов. Exeter: [составитель] (включает несколько из других стран и несколько для напитков)