Список закусок с индийского субконтинента - List of snack foods from the Indian subcontinent

Это динамический список и, возможно, никогда не сможет удовлетворить определенные стандарты полноты. Вы можете помочь добавление недостающих предметов с надежные источники.

Это список индийских закусок. Закуски являются важным аспектом Индийская кухня, и иногда их называют chaat.

А

Имя	Изображение	Описание
Aam papad		Традиционная индийская закуска, это фруктовая кожа сделано из манго мякоть смешать с концентрированным раствором сахара и высушить на солнце. Это часть Южноиндийский и Северо-индийская кухня и доступно множество разновидностей по всей Северной Индии.
Аппам		Appam (Малаялам: അപ്പം, Тамильский: ஆப்பம்) - это блин, приготовленный из ферментированного рисового теста и кокосового молока. Это популярная еда в южно-индийских штатах Керала и Тамил Наду. Он также очень популярен в Шри-Ланка, где его обычно называют «хоппер».
Ада		Традиционный деликатес из Кералы, найденный в Карнатака и Тамил Наду под разными названиями, он состоит из пакетов риса, заключенных в тесто, сделанное из рисовая мука, со сладкими начинками, приготовленные на пару банановый лист и подается как вечерняя закуска или как часть завтрака. Тертый кокос и рисовая мука - два основных ингредиента.
Анарса		А выпечка -подобная закуска, обычно ассоциирующаяся с Индуистский фестиваль Дивали в Махараштра, центральная и северная Индия, его ингредиенты включают неочищенный пальмовый сахар (нерафинированный тростниковый сахар), рис, мак, и топленое масло (топленое масло).
Ариселу / Адхирасам / Ариша Питха		Традиционная сладость из рисовой муки, топленого масла и джаггери. Популярно в Одиша и АндхраПрадеш. Едят как деликатес в праздничный сезон.

B

Имя	Изображение	Описание
Байнган бхарта		А Южная Азия блюдо, имеющее сходство с Баба Гануш, это часть национальных кухонь Индии и Пакистана. Это прежде всего вегетарианец блюдо, которое включает бурта (овощной фарш) из баклажан (Baingan), который готовят на углях или на прямом огне, чтобы придать блюду аромат дыма. Копченый баклажан протирают свежим кинза (листья кориандра), перец чили, лук и горчичное масло.[1] Традиционно блюдо едят с индийскими лепешками (в частности, роти или же парата ), а также подается с рисом и / или Raita, а йогурт салат. Baingan Bartha также едят в Бангладеш.
Банановые чипсы		Обжаренные во фритюре и / или сушеные ломтики бананы (плоды травянистые растения из род Муса мягкого, сладкого "десертного банана"), их можно покрыть сахаром или медовый и иметь сладкий вкус, или они могут быть обжарены в масле и специях и иметь соленый и / или пряный вкус.[2]
Basundi		Индеец Десерт в основном в Бихаре, Махараштре, Гуджарате и Карнатаке, это сгущенное молоко с сахаром, которое получают путем кипячения молока и сахара на медленном огне, пока количество молока не уменьшится вдвое. Его часто делают на индуистских фестивалях, таких как Кали Чаудас и Бхаубидж (Бхай Дудж).
Батата вада		Популярный индийский вегетарианец быстрое питание В Гуджарате и Махараштре это буквально означает «картофельные оладьи». Название батата означает картофель. Он состоит из котлета из картофельного пюре, покрытого нут мука, тогда сильно прожаренный и подается горячим с пикантными приправами, называемыми чатни. В вада это сфера диаметром от двух до трех дюймов.
Бхаджия		Острая индийская закуска, состоит из основных продуктов (например, пропитанного картофеля или жареного лука), похожего на картофель. оладьи, с несколькими вариантами.
Бхакарвади		Хрустящая сладкая и острая закуска, популярная в Махараштра, Гуджарат и Раджастхан. Это сделано из грамм муки тесто в виде спиралей, начиненных смесью кокос, мак и семена кунжута.
Бхелпури		Пикантная индийская закуска из воздушного риса, овощей и острого тамаринд соус.[3] Бхелпури часто отождествляют с пляжами Мумбаи, Такие как Chowpatty.[4]
Бхунджа		Закуска, потребляемая в Северной Индии, она доступна в нескольких версиях под разными названиями на равнинах Северной Индии. В его состав входят специально обжаренный рис, смеси арахиса, различные пряные бобовые, себ (соленые жареные бобы), сушеный кокос, специи, соль и горчица.
Биканери бхуджиа		Знаменитая закуска с хрустящей корочкой, происходящая из Биканер, город в западном штате Раджастхан, он готовится с использованием грамм муки и специи. Его другие ингредиенты включают: моль дал, соль, красный перец чили, черный перец, кардамон, гвоздика, арахисовое масло и т. д. Из теста приготавливают закуску путем проталкивания через сито и обжаривания во фритюре на растительном масле. Он светло-желтого цвета. Известно, что он родился в Биканере, и с годами стал не только характерным продуктом Биканера, но и родовым названием.[5]
Бирьяни		Набор блюд на основе риса со специями, рис (обычно басмати ) и курица, баранина, рыбы, яйца, или овощи. Название происходит от Персидский слово beryā (сущ.) (بریان), что означает «жареный» или «жареный».[6] бирьяни был изобретен на кухне императоров Великих Моголов. Лахор, Кашмир, Калькутта, Амбур, Хайдарабад, и Дели /Агра являются главными центрами бирьяни кухня.
Бонда		Южно-индийская закуска, она имеет различные сладкие и пряные версии в разных регионах. Процесс приготовления пряного бонда включает картофельную начинку (или другие овощи) во фритюре, смоченную в тесте из граммов муки.
Boondi		Boondi это Раджастхани закуска из подслащенной, обжаренной муки нута.
Бхурджи - Яйцо	Бхурджи - Яйцо	Яичница-болтунья, приготовленная с использованием индийских специй, лука, помидоров, зеленого перца чили, с хлебом или паратхами.
Бхурджи-Панир	Бхурджи-Панир	Бхурджи означает перемешанный. Панир бурджи готовится из темперированных специй, нарезанного лука, помидоров, зеленого перца чили и кориандра. также используется в качестве начинки для бутербродов, или паратха с хлебом.

C

Имя	Изображение	Описание
Чаат		Множество видов и вариаций chaat, который является термином, описывающим пикантные закуски, обычно подаются на обочинах дороги из киосков или тележки для еды.[7][8]
Чакли /чакоди		Хрустящий Махараштрианец закуска, обычно подается горячим; он содержит рисовую муку и перец чили.
Чапати		An пресный лепешка (также известный как роти ),[9] это основной продукт кухни в Южной Азии, а также среди экспатриантов из Южной Азии. Варианты блюда также встречаются в Центральная Азия и Африканский рог, с трудолюбие лепешки - местный вариант Китай. Чапати известен как день в Пушту.
Chole bhature		Сочетание Чана Масала (острый нут) и жареный хлеб, называемый бхатура (сделано из майда мука ),[10] доступны различные разновидности бхатуры, такие как Алоо Бхатура (с начинкой из отварного картофеля) и панир бхатура (с начинкой из творога). На фото вверху Чана Масала, и Bhatoora ниже.
Чоле Кульче		Северо-индийская закуска, «Чана» - это блюдо, приготовленное из нута, замоченное на ночь, сваренное, а затем приготовленное в соусе из лука, помидоров, чеснока, имбиря и ароматных индийских специй. Кульча - это форма дрожжевых лепешек, выпеченных в духовке. Вариант также включает в себя Амритсари Кульча, в котором хлеб готовится после того, как его наполняют начинкой из картофеля, а затем запекают в угольной печи «тандыр».

D

Имя	Изображение	Описание
Дабели		Закуска Индии, происходящая из Kutch или же Каччх регион Гуджарат, это острая закуска, приготовленная путем смешивания вареного картофеля с дабели масала, и поместив смесь между Ladi-Pav (булочка с бургером ) и подается с чатни из тамаринда, фиников, чеснока, красного перца чили и т. д. и украшается гранатом и жареным арахисом.
Даль Дхокли
Дахи Пури		Индийская закуска, особенно популярная в штате Махараштра, это форма chaat из города Мумбаи.[11] Подается с мини-Пури ракушки (Golgappa ), которые чаще узнаются по блюду пани пури. Дахи Пури и пани пури чаатс часто продаются у одного и того же продавца.
Дахи вада		Индеец chaat, приготовленный путем замачивания вадас в густом йогурте. Чтобы добавить аромат, их можно посыпать кориандром или мята листья, перец чили, измельченный черный перец, Чаат Масала, тмин, тертый кокосовый орех, зеленый перец чили или Boondi.
Дахибара Алудам		Дахибара Алудам - ​​вариант Дахи вада и возник из Cuttack государства Одиша. [12] Это тип chaat (закуска) от Cuttack и популярен во всем Индия. Блюдо готовится путем замачивания вадас (обжаренные мучные шарики) на свету дахи (йогурт) вода. Затем добавляем к нему Алоо Дам (картофельное карри) и гугуни (гороховое карри). [13]
Дхокла		Дхокла вегетарианский продукт питания из индийского штата Гуджарат, готовится из ферментированного жидкого теста, полученного из риса и нарезанного нута.
Доса		Ферментированный креп или блинчик из риса тесто и черная чечевица,[14] он является коренным и основное блюдо в южноиндийских штатах Андхра-Прадеш, Карнатака, Керала и Тамил Наду, а также популярны в Шри-Ланка. Доса также популярен в Сингапуре,[15] где имя thosai чаще встречается,[16] И в Мьянма в качестве Toshay.

F

Имя	Изображение	Описание
Плоский рис / Поэ		Легкоусвояемый, очищенный от шелухи рис которые превращаются в плоские легкие сухие хлопья, эти рисовые хлопья набухают при добавлении в жидкость, горячую или холодную, поскольку они впитывают воду, молоко или любые другие жидкости. Толщина этих хлопьев варьируется от почти полупрозрачной (более дорогие сорта) до почти в четыре раза толще, чем у обычного рисового зерна.

грамм

Имя	Изображение	Описание
Гаджар ка халва		Сладкий десерт пудинг связаны в основном с состоянием Пенджаб в Индии и Пакистане,[17] его делают, помещая тертую морковь в банку с определенным количеством воды, молока и сахара, а затем готовя, регулярно помешивая. Его часто подают с гарниром из миндаля и фисташек.[18] Орехи и другие используемые продукты сначала обжариваются в топленом масле.[19]
Гаввалу
Гевер		Сладость Раджастхани, традиционно ассоциируемая с Teej Festival, он имеет форму диска и сделан из топленое масло, мука и сахарный сироп. Множество разновидностей гевар включать простой, мава, и малайский гевар.
Гугни		Вечерний перекус в Восточной Индии (Ассам, Бенгалия, Бихар, Орисса ). Черный грамм (Кала Чана) или сушеные желтый горошек или сушеный белый горошек готовится с соусом в традиционном восточно-индийском стиле. Затем его подают с шум (воздушный рис ), а иногда и горячим луковая пакода / бхаджия.
Гулаб джамун		Популярный сырный десерт, похожий на клецки, популярный в странах Индийский субконтинент такие как Индия, Пакистан, Шри-Ланка, Непал и Бангладеш. В Непал это широко известно как Лалмохан, подается с или без йогурт, и является популярным десертом на все случаи жизни. Он сделан в основном из сухих веществ молока, традиционно из свежего простокваши. Эти твердые вещества молока, известные как Хойя в Индии замешивают тесто, иногда с добавлением щепотки муки, а затем формуют в маленькие шарики и жарят во фритюре при низкой температуре около 148 ° C.[20] Затем шарики пропитываются светом. сахарный сироп сдобренный зеленью кардамон и розовая вода, Kewra или же шафран.[21]

ЧАС

Имя	Изображение	Описание
Халва		Различные виды халва из Индии отличаются регионом и ингредиентами, из которых они приготовлены. К самым известным относятся Тирунелвели халва, суджи (или же суджи) халва (манная крупа ),[22] аате ка халва (пшеница ),[23] Мунг дал ка халва (маш халва),[24] гаджар халва (морковь),[25] дудхи халва, чана дааль халва (нут) и Сатьянараян халва (вариация судзи халва, с добавлением заметных следов банана), и каджу халва (кешью).

я

Имя	Изображение	Описание
Идли		Идли - традиционный завтрак во всех кухнях южноиндийских штатов. Это пикантный торт, который стал популярным во всей Индии. Пироги обычно имеют диаметр от двух до трех дюймов и готовятся путем запаривания жидкого теста, состоящего из ферментированный черная чечевица (лущеный) и рис. В процессе ферментации крахмал расщепляется, поэтому организм легче усваивает их.
Индийский микс		Также известное как Bombay mix, название, используемое в объединенное Королевство и Ирландия для традиционной индийской закуски, известной как chiwda, Chevdo, бхусо (если сделано без картофель ), Chevda (चिवडा) или Chivdo (चिवडो) в Индии или Чаначура (Одиа: ଚନାଚୁର) в Одиша и Chanachur (চানাচুর) в Бенгалия. Английское название происходит от города Мумбаи (ранее известный как Бомбей), Индия. Он состоит из переменной смеси пряный сушеные ингредиенты, которые могут включать жареные чечевица, арахис, мука из нута лапша кукуруза, растительное масло, нут, хлопья рис, жареный лук и листья карри.
Индийский омлет		Версия омлет встречается в индийской кухне. Его основные ингредиенты: яйца, травы, помидоры и специи которые различаются в зависимости от региона. Омлет обычно включает мелко нарезанную зелень. перцы чили и лук (или же лук-шалот ), мелко нарезанной свежей зелени кориандр, соль, и Джира (тмин ), и существует множество вариаций.

J

Имя	Изображение	Описание
Джалеби		Сладкое популярное в странах Индийский субконтинент Такие как Индия, Пакистан, Шри-Ланка, Непал, и Бангладеш а также во многих других странах Ближнего Востока и Северной Африки, таких как Иран, Ирак, Иордания, Сирия, Палестина, Ливан, Египет, Тунис и Марокко. Это сделано Фритюр пшеничная мука (Мука майда ) тесто в крендель или круглые формы, которые затем замачиваются в сахарном сиропе.
Джал-Мухи (Западная Бенгалия )		Одна из самых популярных и знаковых закусок Бенгалии, джхал буквально означает «острый» или «пряный». Jhal-muŗi - воздушный рис со специями, овощами и сырым горчичным маслом. В зависимости от того, что добавлено, существует множество видов джхал-муни, но наиболее распространенным является бхорта из нарезанного лука, Джира жареный молотый тмин, bitnoon черная соль Лонгка / Morich перец чили (либо кача 'спелый' или шукна 'сушеные'), горчичное масло и доне пата (свежие листья кориандра).

K

Имя	Изображение	Описание
Качори		Обычно это круглый приплюснутый шар из мелкой муки, наполненный начинкой из запеченной смеси желтого цвета. лунный дал или же урад дал (конские бобы измельченные и промытые), бесан (измельченные и промытые) грамм муки ), черный перец, красный порошок чили, соль и другие специи. Эта острая закуска популярна в различных районах Индии, в том числе Уттар-Прадеш, Раджастхан, Дели, Махараштра, Мадхья-Прадеш, Гуджарат, Бенгалия и Орисса.[26] Это также популярная закуска в Карачи, Пакистан.
Kalathappam		А Северный Малабар лакомство из рисовой муки, неочищенный сахар, жареный лук или лук-шалот и кокос хлопья и либо приготовленные на сковороде как блин или запеченные в традиционной духовке.[27]
Кати ролл		А уличная забегаловка происходящих от Калькутта. Его первоначальная форма была kati кабаб заключенный в паратху (индийские жареные лепешки)
Кебаб		Большое разнообразие шашлык блюда, происходящие из Средний Восток а позже принят в Балканы, то Кавказ, другие части Европа, а также Центральная и Южная Азия, которые теперь можно найти по всему миру. На фото ягненок шашлыки.
Кесари		Сладкое блюдо, которое обычно готовят в Южная Индия. Сладкое блюдо готовится из манной крупы, сахара и топленого масла. Поскольку щепотка шафрана (кесари) добавляется, чтобы придать сладкому блюду оранжевый цвет, сладкое блюдо называется «Кесари».
Хахра		популярный вегетарианский жареный Гуджарати Индийский тонкий крекерный хлеб или закуска из матовая фасоль и пшеничная мука и масло.[28]
Кхаман Дхокла		Вегетарианский продукт питания, родом из индийского штата Гуджарат. Сделано с ферментированный тесто грамм муки (нут ).[29] Хаман можно есть на завтрак, как основное блюдо, как гарнир или как закуску. Завершающий штрих мягкому и пушистому хаману придает украшение из семена кунжута, семена горчицы, кориандр листья и даже листья карри. Люди, любящие вкус кокос можно добавить немного тертого кокоса сверху, чтобы усилить аромат. Это предпочтительный вариант Дхокла и имеет более светлый цвет.
Хандви		Общий термин, используемый для обозначения закусок в Гуджаратская кухня, от Индийский состояние Гуджарат.[30] Он сделан в основном из грамм муки и йогурт который медленно превращается в пасту. Затем смесь распределяют, чтобы остыть, нарезают и скручивают в форме свитков. Некоторые из них представляют собой жареные продукты, которые затем сушат и могут хранить, другие - свежие или приготовленные на пару.
Киннатхаппам		Очень популярный традиционный сладкий пирог, широко используемый в Северный Малабар. Его приготовление занимает довольно много времени.[31]
Косамбари		А салат сделан из импульсы (расколоть бобовые ) и приправлен Семена горчицы. Обычно используемые импульсы делятся бенгальский грамм (кадале беле в Каннада ) и разделить Зеленый грамм (Хесару беле на каннаде). Эти салаты иногда едят как закуску, но обычно как часть полноценного обеда. Удупская кухня.

L

Имя	Изображение	Описание
Laddoo		Конфета в форме шара, популярная в Индийский субконтинент а также регионы с иммигрантами с субконтинента, такие как Хиджаз.[32] Ладду готовится из муки и сахара с другими ингредиентами, которые зависят от рецепта. Его часто подают на праздничных или религиозных мероприятиях.
Лухми		Несладкий фарш или закуска из блюд Хайдарабад, Индия.[33] Аутентичный способ приготовления закуски - фарш из баранины. Хима. Это невегетарианский производный от самоса; он также имеет форму плоского квадрата Пэтти, но начинки могли быть разными.

M

Имя	Изображение	Описание
Маддур Вада		Уникальный для государства Карнатака, Индия, они сделаны с рисовая мука, манная крупа и майда мука который смешивают с нарезанным луком, листья карри, тертый кокос и асафетида. Все ингредиенты обжариваются в небольшом количестве масла, а затем смешиваются с водой, чтобы получилось мягкое тесто. Берется небольшое количество теста и превращается в Пэтти а затем обжарить во фритюре в масле до золотисто-коричневого цвета.
Макка Поха		Значительная часть индийского Гуджаратская кухня, их обычно жарят в горячем масле, которое надувает их. Это важный ингредиент фарсан (несладкий) Chevda.
Малапуа		А блин подается как десерт или закуска. В некоторых регионах тесто для малапуа готовят путем измельчения спелых бананов или (в Бангладеш) кокоса с добавлением муки и воды или молока. Иногда смесь слегка приправляют кардамоном. Его обжаривают во фритюре в масле и подают горячим. Мальпуа - известное блюдо священного для мусульман месяца Рамадан. Мусульманские семьи по всей Индии, а также в Пакистане готовят малпу для ифтара (еды, чтобы прервать пост).
Мангалор Баджжи		Как указано в Карнатака (Голибайе в Южная Канара ), Mangalore bajji - популярная еда, приготовленная из Maida, творог, рисовая мука, нарезанная лук, кориандр листья, кокос, Джира, зеленый перец чили, и соль.
Масала Пури		Тип chaat возник в Карнатака, это закуска, популярная в индийских штатах Карнатака и Тамил Наду. Раздавлен пурис пропитаны горячим соусом масала из зеленого горошка, порошка чили, гарам масала, Чаат Масала, кориандровая пудра и др. Начинка из маленьких ломтиков лука и помидора, морковная стружка (по желанию), кориандр листья и сев затем добавляются перед подачей блюда.
Мирчи Баджи		Закуска, известная в Андхра-Прадеше и северной Карнатаке. Это острая закуска, состоящая из чили (мирчи), подается в горячем виде с томатным соусом или иногда с чатни с мятой и тамариндом.
Модак		Сладкое лакомство в форме клецки родной для Махараштра, Гуджарат и Южная Индия. Сладкая начинка внутри модака состоит из свежего тертого кокоса и джаггери, а мягкая оболочка - из рисовой муки или пшеничной муки, смешанной с мукой хава или майда. Пельмени можно жарить или готовить на пару. Вариант на пару, называемый укдиче модак, едят горячим с топленым маслом. Модак имеет особое значение в поклонении индуистскому богу Ганешу. Во время церемонии поклонения Ганеше, известной в Индии как Ганеш Чатуртхи, пуджа всегда завершается подношением модаков божеству и прасада.
Момо		Тип клецки родной для Непал, Тибет, прилегающие районы Бутан, а Гималайские государства из Индия включая Сикким и Аруначал-Прадеш. Он похож на японский Гёза, монгольский бууз или китайцы баоцзы и цзяоцзы. В разных регионах популярны разные виды мясных начинок.
Мурукку		Южно-индийская закуска из пикантных хрустящих завитков из риса и урад дал мука.[34] Мурукку значит скрученный в Тамильский язык.[35] Город Manapparai в Тамил Наду особенно известен своим мурукку. В наши дни Manappari Murukku можно купить в Интернете.[36] Мурукку делают во многих разновидностях в качестве традиционного угощения для фестивалей, таких как Дивали и Кришна Джанмаштами.[37] Мурукку часто подают по особым случаям в Айер (Тамильский Брамин ) семьи.[38] Мурукку известен под разными именами в разных штатах Южной Индии и готовится из различных ингредиентов.
Майсур пак		Сладкое блюдо Карнатаки, Индия, обычно подается в качестве десерта. Он состоит из большого количества топленое масло (топленое масло), сахар и грамм муки. Пак или Пака в Каннада означает сахарный сироп; Обычно пака также называют блюдом, напоминающим налапаку и бхимапаку.

N

Имя	Изображение	Описание
Намак пара		Хрустящая пикантная закуска, это ленточные полоски выпечка деликатно приправленный тмин семена семена карамболя, и тмин семена и сильно прожаренный в чистом виде топленое масло (топленое масло).
Намкин		Намкин или Намкин - это слова на хинди, обозначающие соленую или соленую пищу. Это слово, вероятно, произошло от хинди, обозначающего соль, то есть намак. Кхаара, Фарсан, Чевда, Сев, Чипс, Бхаджия, Смесь - некоторые другие названия Намкин, используемые в разных частях Индии. Намкин из Индор и Ратлам очень славится своим вкусом.
Нейяппам		Нейяппам это закуска из Кералы, приготовленная из рисовой муки, топленого масла и пальмового сахара.

п

Имя	Изображение	Описание
Пакора		Создан из одного или двух ингредиентов, таких как лук, баклажан, картофель, шпинат, подорожник, панир, цветная капуста, помидор, перец чили, или иногда яблоко[39] или же курица и окунув их в жидкое тесто грамм муки, затем они обжариваются во фритюре. Самые популярные разновидности: Палак Пакораиз шпината, панир пакора, сделан из панир (мягкий сыр), Пяз Пакора, сделанный из лука, и Алоо Пакораиз картофеля.
Пакван		Хрустящие закуски
Палаппам		А Насрани блюдо из ферментированного хлеба из рис тесто и кокосовое молоко, отсюда и название палаппам (имеется в виду молочный хлеб). Это основной продукт питания и культурный синоним Насрани из Керала в прибрежный юго-запад Индии. Рисовое тесто для палапама готовится на каменной сковороде, а кокосовое молоко с пудрой используется для брожения. В пунш используется для ферментации молочного хлеба или палаппама, что дает ему название Каллаппам, (калл означает тодди), в то время как рисовое тесто и кокосовое молоко придают ему белый цвет, давая название Vellayappam или белый хлеб. В палаппам готовится в аппа кал (форма) и выглядит как блин.
Панир Тикка		Изготовлен из кусочков панир, маринованных в специях и обжаренных на гриле в тандыр,[40][41] это вегетарианец Альтернативой курица тикка и другие мясные блюда.[42][43][44] Это популярное блюдо, которое широко доступно в Индии и других странах. Индийская диаспора.[45][46]
Панипури		Популярная уличная закуска в Индии, Пакистане, Бангладеш, Шри-Ланке и Непале, она состоит из круглой полой формы. Пури, обжаренные до хрустящей корочки и наполненные смесью ароматизированной воды (пани), тамаринд чатни, чили, Чаат Масала, картофель, лук и нут. Обычно он достаточно мал, чтобы полностью уместиться во рту. Это популярное блюдо уличной еды в Мумбаи, Дели, Карачи, Лахор, Дакка, Калькутта, и Катманду.[нужна цитата ]
Пападум или Папад		Тонкое хрустящее индийское блюдо, которое иногда называют взломщик, его обычно подают к еде в Индии. Его также едят как закуска или закуска, и его можно есть с различными начинками, такими как нарезанный лук, чатни или другие соусы и приправы.
Папри чаат		Пакистанский и североиндийский фаст-фуд, chaat, Индоарийский слово, которое буквально означает «лизать», используется для описания ассортимента закусок и блюд быстрого приготовления; папри относится к хрустящим обжаренным вафлям из белой муки и масла. В папри чаат, то паприс подаются с отварным картофелем, отварным горошком, перцем чили, йогуртом и тамаринд чатни и покрытый Чаат Масала и сев.
Парата		Лепешка, которая возникла на Индийском субконтиненте в пакистано-индийском штате Пенджаб, парата это сочетание слов парат и атта, что буквально означает слои приготовленного теста.[47] Тесто парата обычно содержит топленое масло или же растительное масло который также накладывается на свежеприготовленную паратху.[48] Параты обычно начиняют овощи например вареный картофель (как в Алоо Ка Паратха), листовые овощи, редис или же цветная капуста и / или панир (Южноазиатский сыр).
Паротта		Один из самых популярных пресный лепешки на пенджаби Северо-индийская кухня, Пакистанская кухня и Южно-индийская кухня, это сделано сковорода цельнозерновой тесто на тава.[49]
Пав Бхаджи		Блюдо быстрого питания штата Махараштра, которое возникло в кухне штата Махараштрейн, оно родом из Махараштра и теперь стал популярным в большинстве крупных городов Индии, особенно в центральных и западных штатах Индии.[50] Такие как Гуджарат и Карнатака.[51] Пав в Маратхи означает небольшую буханку хлеба. Бхаджи на маратхи означает овощное блюдо. Пав бхаджи состоит из бхаджи (густое карри на картофельной основе), украшенное кориандр, нарезанный лук, щепотку лимона и слегка поджаренные пав. В пав обычно смазывается маслом со всех сторон.
Пияджу
Похэ (Махараштра)		Индийский фаст-фуд, приготовленный в Махараштра и некоторые северные штаты. Северные варианты этого блюда, как правило, сладкие, в то время как махараштрийский похай имеет тенденцию быть пряным. Его также часто подают с очень острым карри, в местном масштабе называемый «тарри». Похай с тарри - это вкусная закуска в регионе Видхарбха в штате Махараштра. Похай изготовлен из сплющенного, обработанного рис, жареный с перцы чили, лук, горчица и тмин семена и листья карри (так называемый Кади-патта). Легкоусвояемый, очищенный от шелухи рис, превращенный в плоские легкие сухие хлопья. Эти рисовые хлопья набухают при добавлении в горячую или холодную жидкость, так как они впитывают воду, молоко или другие жидкости. Толщина этих хлопьев варьируется от почти полупрозрачной (более дорогие сорта) до почти в четыре раза толще, чем у обычного рисового зерна.[52]
Понганалу
Poornalu		Традиционная сладость в телугу фестивали. Это сделано из рисовая мука фаршированные с неочищенный пальмовый сахар смешанный дал вставить и сухофрукты. Его часто подают горячим с топленое масло. Он называется Пурналу в регионе Андхра.
Pootharekulu		Путарекулу - популярная сладость из Атреяпурама, Восточная Годавари, Индия. «Путха» - это покрытие, а «Реку» (множественное число Рекулу) - лист на телугу. Pootharekulu также известны как «бумажные сладости», поскольку они создают впечатление сложенной бумаги. Он сделан из особого рисового теста, называемого джая бийям (бийям означает рис), сахарной пудры и топленого масла (топленое масло).
Картофельные чипсы		Тонкий кусочек картофель то есть сильно прожаренный или запекать до хрустящей корочки.
Воздушный рис		Тип воздушное зерно сделан из рис; обычно готовится путем нагревания рисовых зерен под высокое давление в присутствии пар, хотя способ изготовления сильно различается. Пори (воздушный рис) упоминается в различных Тамильский литературы как подношение индуистским божествам. Подношения пори и джаггери Винаягару (Господу Ганешу) упоминаются в Тируппугаж, антология 15 века Тамильский религиозные песни, написанные тамильским поэтом Арунагиринатар. Пори предлагается индуистским богам и богиням во всем пуджи в южноиндийских штатах Керала и Тамил Наду.
Затяжки
Пунугулу		Пунуккулу - закуска Андхра и обычная уличная еда в Виджаяваде и нескольких прибрежных районах Андхра-Прадеш. Пунугулу - это жареная во фритюре закуска с рисом, урад дал и другими специями. Их часто подают с арахисовым чатни, называемым веррусанага чатни или палли чатни, или турдальским чатни, называемым канди Пачади, или их можно подавать с арахисовым чатни паприкой.
Пуран Поли		Традиционный вид милая лепешка сделано в Индия в государствах Карнатака, Махараштра, Гуджарат, Андхра-Прадеш и Гоа.[53]
Пури		Едят за завтрак или как закуска или легкая закуска, пури готовят из пшеничной муки, либо атта (цельнозерновая мука ), Maida (мука пшеничная рафинированная), или суджи (мука пшеничная грубого помола). А тесто муки и соли либо раскатывают в маленьком круге, либо раскатывают, нарезают маленькими кружками и жарят во фритюре топленое масло или растительное масло. При жарке во фритюре оно надувается, как круглый шар, потому что влага в тесте превращается в пар, который расширяется во всех направлениях. Когда он приобретет золотисто-коричневый цвет, его удаляют и можно подавать горячим или сохранять для дальнейшего использования (как в случае с закусками. пани пури ).
Пури бхаджи		А Пакистанский и Индийское блюдо состоит из Пури и другой бхаджи. В пурис состоят из плоских кругов мука которые обжарены во фритюре, подаются со специями картофель блюдо, которое может быть сухим или карри.[54] Это традиционный завтрак блюдо в Северная Индия.[55]

р

Рава ладду		Описание
Рос омлет		Ros omelette - известная закуска в Гоанская кухня. Рос означает подливку в Конкани и является острым соусом из курицы или нут. Омлет - это версия, которая содержит яйца, зелень, зелень мелко нарезанная перцы чили, лук (или лук-шалот ), мелко нарезанной свежей зелени кориандр, и соль, хотя существует множество вариаций в зависимости от цены. В омлет жарят отдельно после взбивания яйца с указанными выше ингредиентами, пока ros готовится отдельно заранее. При подаче горячего ros поливается свежеобжаренным омлет и подается с парой Гоа пао (или же Гоа хлеб).

S

Имя	Изображение	Описание
Сабудана папар		Разнообразие папа съеден в Индия и Пакистан, чаще всего как уличная еда.[56]
Сабудана вада		Традиционная жареная закуска из Махараштры, Индия. Его часто подают с острым зеленым чатни и горячим чаем, и его лучше всего есть свежим.[57] Способы приготовления просты, но требуют много времени, так как основные ингредиенты, используемые при приготовлении Сабудана вада, требуют некоторой обработки. Например, сабудана (саго), главный компонент вады, нужно замачивать на ночь; картофель нужно отварить, очистить, а затем протереть; арахис необходимо обжарить и измельчить до грубого порошка после удаления шелухи. Дополнительные ингредиенты шабудана вада включают красный перец чили, зеленый перец чили и листья кориандра (мелко нарезанные), соль и растительное масло (для жарки во фритюре).
Сакиналу		Особый вид закусок, который готовят в Телангане, частях района Гунтур и очень популярны во всех районах страны. Телангана Область, край.[58][59] По сути, он состоит из рисовая мука и с небольшим количеством специй, кунжут семена семена карамболя (аджвайн ), и соль. Готовится во время Макар Санкранти фестиваль, проводимый всеми людьми, независимо от касты и вероисповедания.[60] Сакиналу также дарят жениху родители невесты для раздачи родственникам и друзьям.[61]
Самоса, также известный как тикона		Жареный или запеченный выпечка с пикантной начинкой, например, с пряностями картофель, лук, горох, чечевица, бараний фарш, говяжий или куриный фарш. Размер, форма и консистенция могут различаться, но обычно они отчетливо треугольные. Самосы часто сопровождаются чатни.[62] Это популярная закуска или легкая закуска в Южная Азия, Юго-Восточная Азия, Центральная Азия и Юго-Западная Азия, то Аравийский полуостров, то Средиземноморье, то Африканский рог, Северная Африка, и Южная Африка.
Бутерброд		Еда, состоящая из двух или более ломтиков хлеб с одной или несколькими пломбами между ними.[63][64][65] Бутерброды - широко популярный тип обеда, который обычно приносят на работу, в школу или пикники быть съеденным как часть упакованный ланч. Обычно они содержат комбинацию салат из овощей, мясо, сыр и различные соусы или пикантные спреды.
Сарва Пинди		Приготовленная из рисовой муки, молотых орехов, соли, луко-чесночной пасты и т. Д., Смесь превращается в атта, затем наклеивается на тава в форме круга и поджаривается до золотистого цвета. Его традиционно едят в штате Телангана.[66]
Сев мамра		Смесь пряный сухие ингредиенты, такие как воздушный рис, пикантная лапша (сев) и арахис. Он доступен в большинстве частей Индии, хотя известен под разными названиями в разных регионах.
Шанкарпали		Шанкарпали, также известный как Саккарпара, готовится из теста молоко, сахар, топленое масло, Maida, манная крупа и соли, смесь превращается в тесто, а затем нарезается ромбовидными кусочками, которые жарятся во фритюре. топленое масло или же масло сливочное.[67] Его традиционно подают в качестве угощения на Дивали праздничный день.
Шрикханд		Сладкое блюдо из процеженный йогурт.[68] Это один из главных десертов в Гуджаратская кухня & Махараштрийская кухня. Приготовить это блюдо очень просто, но чтобы правильно обработать йогурт, нужно время. Процеженный йогурт, называемый «чакка», и сахар тщательно перемешивают в глубокой миске. Кардамон, шафран затем добавляют и смешивают любые другие ароматизаторы. Затем его оставляют в холодильнике, чтобы сахар растворился. Блюдо подается охлажденным.

Т

Имя	Изображение	Описание
Теле-бхаджа (Бенгалия)		На фото бенгальские оладьи (теле бхаджа), приготовленные из разных овощей и бесан.

U

Имя	Изображение	Описание
Упма		Упма, или Уппума, или Уппитту - обычное Южноиндийский и Шриланкийский тамил блюдо для завтрака, приготовленное как густое каша из жареный манная крупа или рисовая мука грубого помола. Во время приготовления часто добавляют различные приправы и / или овощи, в зависимости от индивидуальных предпочтений.

V

Имя	Изображение	Описание
Вада пав (Махараштрианец)		Популярный вегетарианец блюдо быстрого питания родом из индийского штата Махараштра. Он состоит из Batata Vada зажатый между 2 ломтиками пав. Сложное слово Batata Vada относится в Маратхи к вада (оладьи) из батата, последнее относится к картофелю. Пав относится к несладкому хлебу или булочке.
Вадаи		Пикантная закуска типа оладьи из Южной Индии,[69] вадаи - это традиционная южно-индийская еда, известная с древних времен.[70] Основные ингредиенты закуски обычно включают: чечевица, картофель и лук, и существует множество вариаций.

Несортированный

• Гантия
• Саггубийям пунугулу
• Суджи тост

Смотрите также

• Продовольственный портал

• Список фирменных закусок
• Список закусок
• Список закусок по странам
• Легкая закуска
• Закуски
• Южно-индийские закуски

Рекомендации

1. Джеффри, М. - Мир восточной вегетарианской кулинарии - Кнопф (1983) ISBN  0-394-40271-5
2. Пищевая промышленность, EPa. «Как приготовить сладкие и соленые банановые чипсы». Архивировано из оригинал 28 декабря 2011 г.. Получено 16 мая 2012.
3. Цена, Джейн (2007). Изысканный вегетарианский рецепт: вегетарианские рецепты. Книги Мердока. п. 256. ISBN  978-1-921259-09-8.
4. Доши, Малви Доши с Нилом; Куэйл, Белла Доши; предисловие Микеле Анны Джордан; иллюстрации Сони (2002). Готовим на берегу Ганга: вегетарианское наследие Индии. Нью-Йорк: Витрина писателя. ISBN  978-0-595-24422-5.
5. «Страна верблюдов: известная своими песчаными дюнами и бхуджией, Биканером». Трибуна. 18 января 2009 г.
6. Словарь английского языка American Heritage, Оксфордский словарь английского языка
7. Тумма, Санджай. «ЧААТ РЕЦЕПТЫ». Хайдарабад, Индия: Vahrehvah.com. Архивировано из оригинал на 2012-11-03. Получено 2012-11-27.
8. Чаатский бизнес (в Бенгальский )
9. Хлеба В архиве 2008-12-11 на Wayback Machine Айн-и-Акбари, к Абу'л-Фазл ибн Мубарак. Английский тр. к Генрих Блохманн и полковник Генри Салливан Джарретт, 1873–1907 гг. Азиатское общество Бенгалии, Калькутта, Том I, гл. 26, стр.61.
10. Шарма, Самриди (14 марта 2007 г.). "Наблюдение за калориями: Chole bhature vs Puri bhaji".
11. "Индус: полный радости". Получено 5 марта 2016.
12. "Каттак - Земля Алоо Дум Дахи Бара". Delhifoodwalks.com, 18 апреля 2018 г.. Получено 2018-04-18.
13. «Рецепт гугни Одиа Дахибара Алудам». indrani-wii-teach.com, 28 июня 2018 г.. Получено 2018-06-18.
14. Шетти, Калидас (2006). Пищевая биотехнология. CRC Press. п. 1780 г. ISBN  978-0-8247-5329-0. Получено 5 марта 2011.
15. Уголок Доса в Сингапуре, Сингапур - Lonely Planet В архиве 2012-10-17 в Wayback Machine
16. «Metropolasia - Singapore - Dosa Corner (индийская вегетарианская столовая)». Получено 5 марта 2016.
17. The Hindu (2 января 2010 г.). "Васундхара Чаухан, статья72932". Ченнаи, Индия. Получено 23 августа 2012.
18. Gulfnews. "Морковная Халва Панна Котта". Получено 23 августа 2012.
19. Леверкун, А. "Что такое морковная халва". Получено 23 августа 2012.
20. Марти Снортум, Лачу Мурджани (2005). Аджанта: региональные праздники Индии. Гиббс Смит. п. 17. ISBN  978-1-58685-777-6.
21. shraddha.bht. "Гулаб Джамун". Конкани Рецепты. Получено 25 мая 2010.
22. «Рецепт судзи халвы (манной крупы)». Получено 5 марта 2016.
23. "Аате Ка Халва". Получено 5 марта 2016.
24. Рецепт халвы Moong dal Ka,
25. Gajar ka Halwa (морковная халва) Рецепт от Manjula. 26 апреля 2007 г.. Получено 5 марта 2016 - через YouTube.
26. Балучи (Восток) $$$$$. seamlessweb.com
27. [1], Калатхаппам
28. «Упс! Возникла проблема!». Получено 5 марта 2016.^{[постоянная мертвая ссылка ]}
29. Рыжий, Дж. Ф. (1989). Использование тропических продуктов. Продовольственная и сельскохозяйственная организация. п. 26. ISBN  978-92-5-102774-5.
30. MySpicyKitchen. «Закуска из Гуджарата, Хандви». MySpicyКухня. Получено 2011-10-21.
31. "Киннатхаппам". food.sulekha.com. Получено 5 марта 2016.
32. Разан Бейкер (5 октября 2006 г.). «Сладкое традиционное угощение хиджази». Арабские новости. Архивировано из оригинал 29 июня 2013 г.. Получено 22 августа 2012.
33. "Блеск Хайдарабада". Индуистский. Ченнаи, Индия. 22 февраля 2007 г.
34. "История Мурукку". Мунчи Муруккус. Получено 22 августа 2012.
35. «Мурукку». Кулинарная энциклопедия ifood.tv. FutureToday Inc. Архивировано с оригинал 29 апреля 2013 г.. Получено 22 августа 2012.
36. Джеральд, Олимпия Шилпа (18 августа 2012 г.). «В поисках Манаппараи Мурукку». Индуистский. Ченнаи, Индия: индуистский. Архивировано из оригинал 3 февраля 2013 г.. Получено 22 августа 2012.
37. Клячки. «Рецепты пикантных блюд Дивали: марукку». Съедобный сад. Получено 22 августа 2012.
38. Девасахайам, Тереза. «Когда мы едим то, что едим: классификация хрустящих продуктов в малазийской тамильской кухне». Антропология еды. OpenEdition. Получено 22 августа 2012.
39. Арора, Риту (2002). Здоровая кухня: более 350 рецептов без масла. Нью-Дели, Индия: издательство B. Jain publishers (P) Ltd., стр. 186, Bread Pakora. ISBN  978-81-8056-208-2.
40. Далал, Тарла (2007). Панджаби хана. Sanjay & Co. стр. 29. ISBN  978-8189491543.
41. Рамани, Читра В. (9 ноября 2011 г.). «Изысканный ужин по тарифу Низами». Индуистский. Ченнаи, Индия. Получено 20 марта 2012.
42. "Панир тикка и кали дал в Квалити". Ежедневные новости и аналитика. 9 августа 2008 г.. Получено 20 марта 2012.
43. Капур, Санджив (2010). Панир. Популярный Пракашан. п. 3. ISBN  978-8179913307.
44. "Панирское блюдо". Индуистский. Ченнаи, Индия. 26 мая 2007 г.. Получено 20 марта 2012.
45. «Новый аватар». Телеграф. Калькутта, Индия. 2 августа 2009 г.. Получено 21 марта 2012.
46. «В США индийская кухня продается как горячее карри!». The Economic Times. 20 декабря 2006 г.. Получено 21 марта 2012.
47. Верма, Нира. Кулинарная книга Муглай. ISBN  9788171825479. Получено 5 марта 2016.
48. Чейни, Сьюзан Джейн (1997-09-30). Время хлеба. ISBN  9780898159530. Получено 5 марта 2016.
49. Джеффри, Мадхур (18 декабря 2008 г.). Восхождение на манговые деревья. ISBN  9780307517692. Получено 5 марта 2016.
50. Сидхпурия. Франчайзинг в розничной торговле. Тата Макгроу-Хилл Образование. ISBN  978-0-07-014503-0 . стр.137
51. Мумбаи пав бхаджи делает волны в стране кебабов В архиве 2013-05-30 в Wayback Machine Индийский экспресс, 15 апреля 2007 г.
52. "Поха" (PDF). Архивировано из оригинал (PDF) на 2013-07-01. Получено 2012-06-01.
53. Далал, Тарла. «Пуран Поли (гуджаратский рецепт)». Статья. Получено 19 июля 2012.
54. Брайанс, Пол (2003). Современная южноазиатская литература на английском языке. Издательская группа «Гринвуд». п. 237. ISBN  978-0313320118.
55. Саксена, Раджан (2009). Управление маркетингом 4E. Тата Макгроу-Хилл Образование. п. 248. ISBN  978-0070144910.
56. Дэвид, Шантану (19 октября 2020 г.). «Ночи, которые нужно помнить во время Наваратри». Новый индийский экспресс. Получено 18 ноября 2020.
57. Хатан, Аша (февраль 2004 г.). Вегетарианские кухни Индии от Epicure. Популярный Пракашан. п. 68. ISBN  978-81-7991-119-8. Получено 2009-02-09.
58. «Студенты празднуют Санкранти Самбаралу'". Индуистский. Ченнаи, Индия. 1 января 2011 г.. Получено 9 февраля 2012.
59. «Женщины БДП придают протесту праздничный колорит». Индуистский. Ченнаи, Индия. 14 января 2011 г.. Получено 9 февраля 2012.
60. "Сторонники Теланганы ставят раста рокос"'". Индуистский. Ченнаи, Индия. 15 января 2011 г.. Получено 9 февраля 2012.
61. «Следуя по продовольственному маршруту Андхры». Времена Индии. Получено 9 февраля 2012.
62. Арнольд П. Каминский; Роджер Д. Лонг (23 сентября 2011 г.). Индия сегодня: энциклопедия жизни республики. ABC-CLIO. п. 151. ISBN  978-0-313-37462-3. Получено 22 апреля 2012.
63. Абельсон, Дженн. "Аргументы распространяются". Бостонский глобус, 10 ноября 2006 г. Проверено 27 мая 2009 г.
64. "бутерброд". Мерриам-Вебстер. Merriam-Webster, Incorporated. Получено 29 марта 2012.
65. Основы ресторанного менеджмента и кулинарного искусства Второй уровень. Пирсон. 2011. с. 53. ISBN  978-0-13-138022-6.
66. Сарва Пинди
67. «рецепт шанкарпали, рецепт шанкар паали, шанкар пали, приготовление шанкар пали, приготовление шанкар пали, приготовление шанкар пали, приготовление шанкар пали, приготовление шанкар пали, шанкар пали с нулевой калорийностью, обезжиренный шанкар пали, шанкар пали без калорий, шанкар пали» , питание ». Получено 5 марта 2016.
68. "Шриханд". Amchirecipes.com. Получено 2012-09-21.
69. Колдуэлл, Роберт (сентябрь 2009 г.). Сравнительная грамматика дравидийской или южноиндийской языковой семьи. ISBN  9781113662583. Получено 5 марта 2016.
70. «Индус: наука о науке / к слову о науке: изменения в индийском меню с течением времени». Архивировано из оригинал на 2010-08-26. Получено 5 марта 2016.