Малайский - Malai

Для использования в других целях см. Малайский (значения).

Малайский (Хинди: मलाई ) является разновидностью свернувшиеся сливки, происходящие из Индийский субконтинент, используемый в кухня индийского субконтинента, особенно в отношении сладости с индийского субконтинента.[1][2] Изготавливается путем нагрева негомогенизированной цельное молоко примерно до 80 ° C (180 ° F) в течение примерно одного часа, а затем дайте ему остыть. Толстый желтоватый слой жир и коагулировал белки образуется на поверхности, которую снимают.[3] Обычно процесс повторяется, чтобы удалить большую часть жира.

В малайском масле около 55% жира. Считается, что буйволиное молоко дает лучший малай из-за высокого содержания жира. Буйволиное молоко с содержанием жира от 5 до 12% нагревают и кипятят, а затем дают остыть до 4 ° C для достижения наилучших результатов. Точно так же кипятят и охлаждают коровье молоко с жирностью от 3 до 5% для получения малаи.

Использует

Рас Малай, шары из чхена (панир ) пропитанный малаи

Малай - основной ингредиент малайского кофта пельмени и в сладких блюдах, например малайский Педха, Рас Малай и малайский кулфи.[4] В рецептах для Малай Кофта, жареные шарики для клецок, кофты, готовятся из картофеля и панир.[5] Продолжайте собирать малаи в тот же контейнер и хранить в холодильнике.[6] Аромат становится еще насыщеннее, если в него добавить овощи. Примером этого может быть Мети Матар Малай где основной составляющей является зеленый горошек.[4]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Тамиме, Аднан Ю. (2009). Молочные жиры и сопутствующие товары. Джон Вили и сыновья. п. 128. ISBN  9781444316230. Получено 6 ноября 2019.
  2. ^ Гупта, Ниру (2001). Готовим The U.P. Путь. Ориент Блэксуан. п. xii. ISBN  9788125015581. Получено 6 ноября 2019.
  3. ^ Гупта, Мамта. «Приготовление масла в домашних условиях». Получено 16 мая 2012.
  4. ^ а б «Словарь сливок - Рецепты со сливками - Tarladalal.com». www.tarladalal.com.
  5. ^ «Рецепт малай кофты, как приготовить рецепт малаи кофты - рецепт малай кофта карри». 4 мая 2013 г.
  6. ^ «Homemade Fresh Cream - Как приготовить свежие сливки - Sharmis Passions». 4 февраля 2013 г.