Воздушное зерно - Puffed grain

Воздушный амарант (слева) и рис
Воздушная кукуруза

Воздушные зерна веками изготавливались простейшими методами, такими как Попкорн. Современные воздушные зерна часто создаются с использованием высокой температуры, давления или экструзия.

Люди едят воздушное зерно по-разному, но это может быть так же просто, как воздушное зерно с добавлением сахара или соли по вкусу. Коммерческие продукты, такие как кукурузные хлопья и Кукурузные хлопья смешать много ингредиентов в однородную тесто. Затем тесту придают форму, затем поджаривают и / или экструдируют. Это заставляет их подниматься, но не пыхтеть или хлопать. Воздушные зерна очень полезны, если они простые, но когда с ними смешиваются другие ингредиенты, они теряют часть своей прежней пользы для здоровья.[1]

Воздушные зерна популярны как Хлопья на завтрак и в виде рисовые лепешки. Хотя легко понять, что крупы были получены из цельного зерна, коэффициент расширения для рисовых лепешек еще больше, а конечный продукт несколько более однороден.

История

Самое старое воздушное зерно было найдено на западе центральной части штата Нью-Мексико в 1948 и 1950 годах. Были обнаружены уши попкорна, которым было до 4000 лет. Эти воздушные зерна были размером от пенни до двух дюймов, и их можно было приготовить таким же способом, как и попкорн.[2]

Рис с древних времен пыхтят с помощью техники, называемой жарка с горячей солью в котором пропаренный рис (например, приготовленный на пару, а затем высушенный) обдувается предварительно нагретой солью.[3]

Современный процесс изготовления воздушного зерна был изобретен Д-р Александр П. Андерсон в 1901 году в Ред Уинг, Миннесота. Он проводил эксперимент, посвященный воздействию тепла и давления на гранулы кукурузного крахмала, помещал их в шесть стеклянных пробирок, герметично закрывал и помещал в духовку, пока они не меняли цвет. Когда доктор Андерсон вынул их и взломал, произошел взрыв, из-за которого кукурузный крахмал превратился в воздушную белую массу.[4]Изобретение доктора Александера воздушного зерна было впервые представлено на Всемирной выставке в Сент-Луисе в 1904 году. Воздушное зерно было снято из батареи из восьми орудий, и на плакате оно было названо «Восьмое чудо света».

Производство

Воздушный рис можно приготовить простым, но эффективным способом жарки с солью. Соль нагревается на сковороде, пока она не станет достаточно горячей, чтобы за секунды добавить в нее рис. Пропаренный или сушеный предварительно приготовленный рис добавляют к нагретому содержимому кастрюли и перемешивают. Вспышка начинается почти сразу и завершается менее чем за минуту, и рис вычерпывается через сито.

Машина для производства воздушного зерна в Хайкоу, Хайнань, Китай. Иногда называют «молотком для попкорна».

Воздушное зерно под высоким давлением создается путем помещения цельного зерна под высокое давление с пар в контейнере. Когда пломба сосуда внезапно нарушается, захваченный пар затем мигает и раздувает эндосперм из ядро, увеличивая его объем во много раз по сравнению с исходным размером.

Видео, показывающее процесс использования больших зерен кукурузы в придорожной машине в Хайкоу, Хайнань, Китай.

Воздушный рис или другие злаки иногда встречаются в уличной еде в Китай, Корея (называется "ppeong twigi" 뻥튀기), и Япония (называется "пон гаши" ポ ン 菓子 ), где лоточники осуществляют процесс затяжки, используя встроенную тележку / пуффер с вращающейся стальной барокамера нагревается на открытом огне. Громкий гулкий звук, производимый сбросом давления, служит рекламой.

Производство вспученного зерна путем вентиляции барокамеры - это, по сути, периодический процесс. Для достижения высокой эффективности было разработано оборудование для непрерывного процесса, при котором предварительно приготовленные злаки вводятся в паровую камеру высокого давления. Затем он выходит из паровой камеры через Трубка Вентури в расширительную камеру, где воздушные хлопья собираются и направляются на следующий этап процесса. Эти устройства, обычно называемые вытяжными машинами, были усовершенствованы во второй половине 20-го века в Швейцарии и Италии, но теперь их можно приобрести и у производителей в Китае.

Воздушные продукты

Примеры

Воздушные зерновые продукты

Мексиканский Алегрия бруски из пуховиков амарант семена
Филиппинский ампу бруски из пуховиков рис

Закуски и пищевые продукты из воздушного зерна включают:

Воздушное тесто

Рекомендации

  1. ^ «Питание воздушным рисом». LIVESTRONG.COM. N.p., n.d. Интернет. 8 апреля 2013 г.
  2. ^ «История попкорна». История попкорна. N.p., n.d. Интернет. 8 апреля 2013 г.
  3. ^ Чёрч, А. Х. (1886). Продовольственное зерно в Индии. Чепмен и Холл. стр.73 -75.
  4. ^ «Доктор Александр П. Андерсон - призывник 1982 года». Зал славы изобретателей Миннесоты -. N.p., n.d. Интернет. 8 апреля 2013 г.

внешняя ссылка