Гаджар ка халва - Gajar ka halwa

Гаджар ка халва
Гаджар ка халва (морковная халва) .JPG
Альтернативные названияГаджар халва, гаджрела, гаджорер халва газорор халва, морковный пудинг, морковная халва, гаджар пак
КурсДесерт
Место происхожденияИндийский субконтинент
Регион или штатИндийский субконтинент; связана с Пенджаб
Связанный национальная кухняИндия, Бангладеш, Пакистан
Температура сервировкиГорячий или холодный
Основные ингредиентыМорковь, молоко, вода, топленое масло, сахар, Хойя
ВариацииЧерная морковная халва, красная морковная халва, морковно-свекольная халва, сырная морковная халва

Гаджар ка халва, также известный как Гаджорер Халуа, гаджрела, Гаджар Пак, и морковная халва[1][2][3] это морковь сладкое на основе Десерт пудинг от Индийский субконтинент.[4] Это делается путем размещения тертый морковь в кастрюле, содержащей определенное количество воды, молока и сахара, а затем готовить, регулярно помешивая. Его часто подают с гарниром из миндаля и фисташек.[5] В первую очередь используются орехи и другие предметы. тушеный в топленое масло, разновидность топленого масла с Индийского субконтинента.[6]

Десерт традиционно едят во время всех фестивалей в Индии, в основном по случаю Дивали, Холи, Ид аль-Фитр и Ракша Бандхан.[7] Зимой его подают горячим.[8]

Описание

Гаджар ка халва представляет собой сочетание орехи, молоко, сахар, Хойя и топленое масло с тертым морковь. Это легкий питательный десерт с меньшим содержанием жира (минимум 10,03% и в среднем 12,19%), чем многие другие типичные блюда. сладкое с индийского субконтинента.[9] Гаджарская халва имеет средний срок хранения, поэтому сейчас ее иногда экспортируют.

Во время фестиваля многие люди предпочитают вегетарианские блюда, а также десерты в своих блюдах. Тали. Из-за низкого содержания жира, вегетарианских характеристик, простоты приготовления, среднего срока хранения и вкуса, Гаджар ка халва является популярным десертом во всей Индии и часто подается на большинстве фестивалей. Блюдо популярно как у взрослых, так и у детей. В 300 граммах гаджар халвы 268 калорий (76 из жиров, 180 из углеводов и 16 из белков).[10]

Происхождение

Гаджар ка халва была впервые представлена ​​во время Могол период, а название происходит от арабский слово "халва ", что означает" сладкий "[11] и это сделано из моркови (на хинди: гаджар), поэтому он известен как гаджар ка халва (что означает пудинг из моркови или халва из моркови).[12] Он прочно ассоциируется с Пенджабом, но неясно, возник ли он там. Он очень похож на другие виды пенджабской халвы. Гаджар ка халва изначально содержала морковь, молоко и топленое масло, но в настоящее время включает в себя многие другие ингредиенты, такие как мава (Хойя ).[13] Этот старинный традиционный рецепт долгие годы оставался в поваренных книгах пенджаби. Это смесь молока и моркови, известная как гаджар ка халва со вкусом молока а в другом случае сочетание крема или мавы (Хойя ) и морковь описывается как мава ароматный гаджар ка халва.[14]

Рецепт и ингредиенты

Основными ингредиентами гаджар ка халвы являются свежая тертая морковь, молоко, сахар, Хойя, и топленое масло. Количество и качество могут варьироваться в зависимости от личного вкуса. В варианте без сахара сахар исключен из рецепта.[15] Для приготовления гаджар ка халвы, плита или же кадай обычно предпочтительнее. Васундхара Чаухан, пишет для Индуистский, пишет, что гаджар ка халву следует готовить на медленном огне и что использование скороварки портит блюдо.[4] Морковь нужно сначала натереть на терке, а затем высушить перед приготовлением. Затем тертую морковь кладут в нагретую сковороду с определенным количеством молока или хойи и сахара. После перемешивания в течение 4–5 минут добавляют крупно нарезанные орехи кешью, а через 10–15 минут также добавляют определенное количество чистого топленого масла. Наконец, его часто подают с гарниром из миндаля и фисташек.[16]

Вариации

Гаджар Ка Халва ас Митхай (красные диски присутствуют посередине).
Гаджар ка халва подается с кхир.

в морковно-папайя халва, используются равные количества моркови и папайи. Сначала готовится смесь соскобов моркови и папайи. Эта смесь обжаривается в кадай или плита с топленое масло около 5 минут. В остальном процесс такой же, как и в основном рецепте. Этот рецепт стал популярным в последнее время, потому что в него добавляют папайю, которая придает другой аромат и вкус, чем обычная гаджар ка халва.[17] Красная бархатная морковная халва - еще одна известная разновидность гаджар ка халвы. Его получают путем нагревания сравнительно большого количества молочных сливок вместе с морковью, сахар, розовая вода и шафран над слабым пламенем.[18] Красная бархатная морковная халва также является отличным источником Витамин А и Кальций.

Другие менее известные варианты включают Морковно-свекольная халва, сыр гаджар ка халва, хаджур гаджар ка халва и морковный десерт. Эти вариации различаются по популярности в зависимости от региональных / личных предпочтений, при этом наиболее популярной является традиционная гаджар ка халва. в морковно-свекольная халва, к тертой моркови добавляется тертая свекла, и эта смесь нагревается в кадае на слабом огне, а затем определенное количество мава и к нему добавляется сахар по выбору. После 30 минут перемешивания и варки морковно-свекольная халва готова к подаче. Сыр гаджар ка халва готовится с комбинацией фиолетовая морковь и рикотта. Это блюдо популярно в северной Индии, потому что там в основном выращивают фиолетовую морковь.[19]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Рецепт: морковная халва
  2. ^ Джули Сахни (1985). Классический пенджабский вегетарианец и приготовление из злаков. HarperCollins. п. 512. ISBN  0-688-04995-8.
  3. ^ "Гаджар Ка Гаджрела". NDTV Повара. Получено 23 августа 2012.
  4. ^ а б "Васундхара Чаухан, статья72932". Ченнаи, Индия: индус. 2 января 2010 г.. Получено 23 августа 2012.
  5. ^ "Морковная Халва Панна Котта". Gulfnews. Получено 23 августа 2012.
  6. ^ Леверкун, А. "Что такое морковная халва". Получено 23 августа 2012.
  7. ^ "- Nanakfoods" Гаджар Халва о фестивалях"" (PDF). Архивировано из оригинал (PDF) 30 октября 2012 г.. Получено 27 сентября 2012.
  8. ^ "Рецепт Кхаджур Гаджар Халва Морковно-финиковый пудинг с кокосом и кардамоном зимой". Onegreenplanet.org. Получено 23 августа 2012.
  9. ^ Дипти Патхак. Шеф. "как приготовить идеальную гаджар ка халву". Получено 6 декабря 2018.
  10. ^ "Пищевая ценность". Достаточно здоровый. Архивировано из оригинал 1 февраля 2013 г.
  11. ^ Шарма, Вайшали. «Гаджар ка Халва (Сладкий морковный пудинг)». Получено 29 августа 2012.
  12. ^ Розен, Диана. "Морковная халва". Архивировано из оригинал 31 мая 2013 г.. Получено 29 августа 2012.
  13. ^ Пенни Айзекс; Сара Локетт (14 февраля 2009 г.). Блюдо. ООО "Трубадор Паблишинг" с. 139. ISBN  9781848761018. Получено 5 января 2014.
  14. ^ Семья Рамана (2012). "Морковная халва овощная". bbc.co.uk. Получено 29 августа 2012.
  15. ^ univc. "Гаджар Халва без сахара". Получено 1 сентября 2012.
  16. ^ Прокопио, Майкл. «Морковный пудинг». kqed.org. Получено 29 августа 2012.
  17. ^ "Морковная папайя Халва". Получено 28 сентября 2012.
  18. ^ Гупта, Соня. "Красная бархатная гаджарная халва". Получено 28 сентября 2012.
  19. ^ Сахни, Четна. "Безумное чаепитие". Получено 28 сентября 2012.

внешняя ссылка