Список русских блюд - List of Russian dishes - Wikipedia

Это список известных блюд русской кухни.[1] Русская кухня представляет собой собрание различных кулинарных традиций Русские люди. Кухня разнообразная, с Северо-Восточная Европа /Балтийский, Кавказский, Среднеазиатский, Сибирский, Восточная Азия и Ближневосточный влияет.[2] Русская кухня черпает свой разнообразный характер из обширной и многонациональной простор россии.

Русские блюда

Закуски

ИмяИзображениеОписание
ИкраОсетровая икра.jpgОбработанные, соленые икра, часто осетровых[3]
Икра кабачковSquash Caviar.jpgХолодный вход из тушеных овощей (преимущественно кабачки ). Обычно его едят с хлебом[4]
КашаГречневая каша.jpgКаша. Гречневая крупа,[5] пшенные, овсяные, пшеничные и манные каши широко популярны в России.[6][7]
ХолодецХолодез с хреном.JPGМясное желе, также известное как студент[7][8]
KnishНижний Ист-Сайд - Schimmel Knish 2.jpgЗапеченный или жареный картофель клецки из слоеного тесто[9][10]
СалоСуши Сделано из Сало.jpgПища, состоящая из вяленых кусков сала (редко свиной грудинки) с кожей или без нее.
СтроганинаБлюдо Строганина .jpgБлюдо коренные жители северных Арктический Сибирь состоящий из сырой, тонкой, длиннорезанной замороженной рыбы.
ЗакускиРусский праздник Zakuski.jpgОтносится к множеству закуски, закуски, закуски, обычно подается шведский стол, буфет стиль.[11] Он часто включает колбасы, вяленая рыба, смешанный салаты, холодец, разные маринованные овощи и грибы, пирожки, икра, вареные яйца, открытые бутерброды, канапе и хлеб.[11]
ЖюльенJulienne.jpgГрибы в сливках или соусе бешамель, посыпанные тертым сыром и запеченные в кокотке. Курицу, рыбу или морепродукты также можно использовать с грибами или вместо них.

Супы

ИмяИзображениеОписание
БорщБорщ с хлебом.jpgЕго традиционно готовят из мясного или костного бульона, тушеных овощей и свекольного сока (например, сброженного свекольного сока). В зависимости от рецепта некоторые из этих компонентов могут быть исключены или заменены.
ОкрошкаКвас-окрошка.jpgХолодный суп преимущественно из сырых овощей, например огурцы, зеленый лук, отварной картофель, с яйцами и приготовленное мясо, например, говядину, телятина, колбасы, или же ветчина с квас со сметаной[12]
РассольникРассольник.jpgСуп из маринованных огурцов, перловой крупы и свинины или говядины. почки[13]
ЩиSchi.jpgА капуста суп.[14] Также может основываться на квашеная капуста.[14] Кислые щи (кислые щи) несмотря на название, газированный напиток, похожий на квас, обычно с медом.
СвекольникХлодник (Холодный борщ) .jpgВид холодного борща
СолянкаСолянка с оливками.jpgГустой кисло-острый суп из мяса и маринованных огурцов.[15]
Щавелевый суп
(зеленые щи)		Борщ зеленый ukr.jpgВода или бульон, щавель листья, соль, иногда с цельными яйцами или яичным желтком, картофель, морковь, корень петрушки и рис[16][17]
УхаUha 013.jpgПрозрачный суп, приготовленный из разных видов рыбы[18]

Салаты

ИмяИзображениеОписание
Селедка заправленная (Селд под шубой)Селиди под шубой.jpgНарезанный кубиками, соленый сельдь покрытые слоями тертых отварных овощей (картофель, морковь, свекла), нарезанного лука и майонез[19][7]
салат МимозаMimoza salat e-civil.jpgПраздничный салат, основными ингредиентами которого являются сыр, яйца, рыбные консервы, лук и майонез.[нужна цитата ]
Салат оливье (Столичный салат)Russischer Oliviersalat.JPGНарезанный кубиками картофель, яйца, курица или Болонья, душистый горошек и соленые огурцы с майонезной заправкой. Можно добавить и другие овощи, например, морковь или свежие огурцы.[20][7]
ВинегретVinegret.jpgНарезанные кубиками отварные овощи (свекла, картофель, морковь), нарезанный лук и квашеная капуста и / или маринованные огурцы.[21][22][23] Другие ингредиенты, такие как зеленый горошек или же бобы, иногда также добавляются.[22][23] Одет с винегрет, майонез или просто с подсолнечным или другим растительным маслом.

Мясные блюда

ИмяИзображениеОписание
БефстрогановБефстроганов-02 cropped.jpgКусочки тушеный говядина в соусе, с сметана (сметана)[24]
Котлета по-киевскиЦыпленок по-киевски - ресторан Ukrainian East Village.jpgБлюдо из куриного филе, растертое и обваливаемое холодным маслом, затем покрытое яйцом и панировочными сухарями, жаренное или запеченное.
ГолубцыGolubzi4.jpgЛистья вареной капусты, обернутые различными начинками[25][7]
Макароны по-флотскиNavy-style 30.01.2020 Макароны «по-флотски» .jpgВ прямом смысле паста в морском стиле, блюдо из приготовленных макарон (обычно макарон, пенне или фузилли), смешанных с тушеным фаршем, жареным луком и приправленных солью и черным перцем.
ПельмениПельмени Russian.jpgПельмени, состоящие из мясной начинки, завернутые в тонкое тесто для макарон[26][27][7]
Пожарская котлетаПожарская котлетаКотлета из куриного фарша в панировке[28]
ШашлыкChenjeh1.jpgБлюдо из нарезанных и обжаренных на гриле кубиков мяса.
Телятина ОрловаФранцузское мясо.jpgБлюдо изобретено французами[29] состоит из тушеной корейки телятины, нарезанной тонкими ломтиками, заправленных тонким слоем протертого грибы и лук между каждым ломтиком, увенчанный соус бешамель и сыр. Различные варианты этого блюда обычно носят название Мясо по-французски в России сегодня.

Блины

ИмяИзображениеОписание
BliniБлины с говядиной.jpgБлины разной толщины и ингредиентов[30][7]
OladyiОладкиУкраїнські.jpgМаленькие толстые оладьи[31]
Сырники
(творожники)		Сырники.jpgЖареные блины из кварк, обычно увенчанный сметана, варенье, варенье, медовый, или же яблочный соус[32][33]

Хлеб

ИмяИзображениеОписание
БаранькаBarankas.jpgКольцо из теста немного меньше бублика, но тоньше и суше
Бородинский хлебБородинский бульон, бординский хлеб, бородинский хлеб II.jpgТемно-коричневый ржаной хлеб на закваске
БубликБублик в Киеве с Sesame.JPGКольцо из дрожжевого пшеничного теста, которое перед выпеканием недолго кипятилось в воде.
КаравайРусский хлеб и соль.jpgБольшой круглый плетеный хлеб, традиционно выпекаемый из пшеничной муки и украшенный символическими флагами и фигурками, такими как солнца, луны, птицы, животные и сосновые шишки.
КалачЛоб НАРкульт 09.JPGИсторически калач означал любой вид белого хлеба, и до того, как стали использоваться современные методы измельчения пшеницы, белый хлеб считался одним из видов сдобного хлеба.
КуличКуличские пироги.JPGОдин из двух sine qua non атрибутов русской Пасхи (другой - Пасха ).[34] Тип Пасхальный хлеб.[34]
СушкиSooshki.jpgТрадиционные небольшие хрустящие слегка сладкие булочки, которые едят на десерт, обычно с чаем или кофе.

Пироги (пироги)

ИмяИзображениеОписание
КулебякаКулибиак из лосося 2.jpgРыба (обычно лосось или же осетр ) буханка с рисом, яйцом вкрутую, грибами и укропом[35]
Карельский пирогKarjalanpiirakka-20060227.jpgТрадиционный пирог из региона Карелия.
КурникKurnik.jpgКуполообразный острый вид русского пирога, обычно с начинкой из курицы или индейки, яиц, лука, каши или риса и других дополнительных компонентов.[36][37]
РасстегайРасстегай с горбушей.jpgНачинка обычно содержит рыбу, но также может содержать мясо, печень, рис или грибы.
ПирогПирог из Штолле 02.jpgПирог со сладкой или соленой начинкой[38]
ПирожкиПирошки.JPGМаленькие пирожки[39][7]
ВатрушкаVatrushka.jpgА выпечка с кольцом из теста и сладкого фермерский сыр в середине[40]

Соусы

ИмяИзображениеОписание
ХренЕда 013 белый.JPGОстрая паста из тертого хрен.
ХреновинаХреновина-соус.jpgОстрый соус из хрена, который подается с основным блюдом, очень популярен в Сибири.
СметанаCrème d'Isigny 2.JPGЭто молочный продукт, получаемый путем сквашивания жирных сливок.

Десерты

ИмяИзображениеОписание
Гурьевская кашаГурьевская каша фото 05-2017.jpgРусский каша блюдо, приготовленное из манной крупы и молока с добавлением орехов (фундук, грецкие орехи, миндаль), каймак (кремообразные пены) и сухофрукты.[41]
КутьяКутья Натали.jpgТоржественное зерновое блюдо со сладким соусом.
ПасхаPaskha2.jpgТворог (фермерский сыр ) плюс жирные сливки, масло, сахар, ваниль и т. д., обычно оформленные в виде усеченного пирамида. Традиционно на Пасху.
ПряникБольшой тульский пряник.JPGАссортимент традиционной сладкой выпечки из муки и меда.
ПастилаКоломенская пастила.jpgЕго описывают как «маленькие квадратики прессованной фруктовой пасты» [1] и «легкие воздушные клубочки с нежным яблочным вкусом».
ВареньеАз-Клубничное варенье, приготовленное компанией e-Citizen (moonsun1981) .JPGЕго получают путем варки ягод, других фруктов или, реже, орехов, овощей или цветов в сахарном сиропе.
ЗефирZefyrai.JPGТип мягких кондитерских изделий, получаемых путем взбивания фруктового и ягодного пюре (в основном, яблочного пюре) с сахаром и яичным белком с последующим добавлением желирующего агента, такого как пектин, каррагинан, агар или желатин.

Напитки

Безалкогольные напитки

Смотрите также: Русская чайная культура
ИмяИзображениеОписание
КисельКисель из красной смородины.jpgФрукты Десерт подслащенного сока, загущенного аррорутом, кукурузным или картофельным крахмалом[42]
КомпотКомпот 12.jpgБезалкогольный сладкий напиток, который можно подавать горячим или холодным, в зависимости от традиции и сезона. Его получают путем приготовления фруктов, таких как клубника, абрикосы, персики, яблоки, ревень, крыжовник или вишня, в большом объеме воды, часто вместе с сахаром или изюмом в качестве дополнительных подсластителей.
КвасМятный хлеб kvas.jpgФерментированный безалкогольный напиток из черного или обычного ржаного хлеба или теста.[43]
МорсMors (ru. Морс - прохладительный негазированный напиток) .JPGНегазированный российский морс[44][45][46] готовится из ягод, в основном из брусника и клюква (хотя иногда черника, клубника, облепиха или же малина ).
РяженкаРяженка16c.JPGЭто сделано из топленое молоко к молочнокислое брожение.[47]
ВаренецВаренец2.jpgА кисломолочный продукт это популярно в Россия.[48][49] Похожий на ряженка, это делается путем добавления сметана (сметана ) к топленое молоко.[49]

Алкогольные напитки

Смотрите также: Пиво в России
ИмяИзображениеОписание
МедовухаМедовуха.jpgТрадиционный русский напиток на основе меда, аналогичный своим аналогам других индоевропейских народов.[50]
СбитеньСбитень (збитень) ржаной.JPGТрадиционный русский напиток на медовой основе, похожий на Медовуху.[51]
ВодкаSmirnoff Red Label 8213.jpgОн состоит в основном из воды и этиловый спирт, но иногда со следами примесей и ароматизаторов. Традиционно его получают путем перегонки жидкости из злаки или картофель, который был ферментированный, хотя некоторые современные бренды используют в качестве основы фрукты или сахар.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Классическая русская кухня, Елена Молоховец («Подарок молодым домохозяйкам»), Indiana University Press, 1992, ISBN  0-253-36026-9
  2. ^ "Всемирный справочник". Cia.gov. Получено 27 декабря 2014.
  3. ^ Митчелл, К. (2009). Паспорт России 3-е изд., Электронная книга. Мировая торговая пресса. п. 83. ISBN  978-1-60780-027-9. Получено 23 декабря, 2017.
  4. ^ «Икра кабачков, рецепт». FalkTime. Получено 2019-07-10.
  5. ^ Молоховец, Е .; Тоомре, Дж. (1998). Классическая русская кухня: подарок Елены Молоховец молодым хозяйкам. Серия Индиана-Мичиган на рус. Издательство Индианского университета. п. 334. ISBN  978-0-253-21210-8. Получено 23 декабря, 2017.
  6. ^ Гольдштейн, Д. (1999). Вкус России: поваренная книга русского гостеприимства. Книги Русской Жизни. п.126. ISBN  978-1-880100-42-4. Получено 23 декабря, 2017.
  7. ^ а б c d е ж грамм час «Не пропустите эти 10 русских блюд, отправляясь на чемпионат мира». caspiannews.com. 29 ноября 2017 г.. Получено 23 декабря 2017.
  8. ^ Энциклопедия современного русского языка. Тейлор и Фрэнсис. 2013. с. 296. ISBN  978-1-136-78786-7. Получено 23 декабря, 2017.
  9. ^ "Рецепт: Книш - еврейская комфортная еда, насыщенная углеводами". The Moscow Times. Получено 23 декабря, 2017.
  10. ^ Mack, G.R .; Сурина, А. (2005). Культура питания в России и Центральной Азии. Культура питания во всем мире. Гринвуд Пресс. п. 138. ISBN  978-0-313-32773-5. Получено 23 декабря, 2017.
  11. ^ а б Шульце, С. (2000). Культура и обычаи России. Культура и обычаи Европы. Гринвуд Пресс. п. 65. ISBN  978-0-313-31101-7. Получено 23 декабря, 2017.
  12. ^ Гольдштейн, Д. (1999). Вкус России: поваренная книга русского гостеприимства. Книги Русской Жизни. п.125. ISBN  978-1-880100-42-4. Получено 23 декабря, 2017.
  13. ^ Шульце, С. (2000). Культура и обычаи России. Культура и обычаи Европы. Гринвуд Пресс. п. 66. ISBN  978-0-313-31101-7. Получено 23 декабря, 2017.
  14. ^ а б Райт, К.А. (2011). Лучшие супы в мире. Houghton Mifflin Harcourt. п. pt51. ISBN  978-0-544-17779-6. Получено 23 декабря, 2017.
  15. ^ Шератон, М .; Александр, К. (2015). 1000 продуктов, которые нужно съесть, прежде чем умереть: список жизни любителя еды. 1000 - перед смертью книга. Издательство Workman Publishing. С. 420–421. ISBN  978-0-7611-4168-6. Получено 23 декабря, 2017.
  16. ^ Горина Р. (1945). Русские блюда: подборка рецептов. Издательская компания "Новая Европа". п. 6. Получено 23 декабря, 2017.
  17. ^ Мейерс, П. (1978). Крестьянская кухня: возвращение к простой и хорошей пище. Винтажные книги. С. 97–98. ISBN  978-0-394-72651-9. Получено 23 декабря, 2017.
  18. ^ Гольдштейн, Д. (1999). Вкус России: поваренная книга русского гостеприимства. Книги Русской Жизни. п.51. ISBN  978-1-880100-42-4. Получено 23 декабря, 2017.
  19. ^ Кальцолайо, Скотт (19 декабря 2017 г.). «Что готовят в этот праздничный сезон». Milford Daily News. Получено 23 декабря, 2017.
  20. ^ Перианова И. (2013). Полифония еды: еда через призму пирамиды Маслоу. Издательство Кембриджских ученых. п. 137. ISBN  978-1-4438-4511-3. Получено 23 декабря, 2017.
  21. ^ В. В. Похлёбкин, Кулинарный словарь от А до Я, статья Винегрет, изд. Центрполиграф, 2000 г., г. ISBN  5-227-00460-9 (Вильям Похлёбкин, Кулинарный словарь, Издательство Центрполиграф, 2000)
  22. ^ а б И. А. Фельдман, Любимые блюда, изд. Реклама, 1988, с. 180-186, ISBN  5-88520-031-9 (И. А. Фельдман, Любимые блюда, Издательство «Реклама», 1988, с. 180-186)
  23. ^ а б Л. Я. Старовойт, М. С. Косовенко, Ж. М. Смирнова, Кулінарія, Київ, Вища школа, 1992, с. 218 (Л. И. Старовой, М. С. Косовенко, З. М. Смирнова, Кулинария (кулинария), Киев: Выща школа, 1992, с. 218)
  24. ^ Фон Бремзен, А .; Велчман Дж. (1990). Пожалуйста к столу: Русская поваренная книга. Workman Pub. п.146. ISBN  978-0-89480-753-4. Получено 23 декабря, 2017.
  25. ^ Mack, G.R .; Сурина, А. (2005). Культура питания в России и Центральной Азии. Культура питания во всем мире. Гринвуд Пресс. п. 78. ISBN  978-0-313-32773-5. Получено 23 декабря, 2017.
  26. ^ Барбер, К. (2015). Вареничная любовь: новый взгляд на привычную еду старого мира. Гиббс Смит. п. 42. ISBN  978-1-4236-4066-0. Получено 23 декабря, 2017.
  27. ^ Russian Travel Monthly: издание компании Russian Information Services, Inc.. Русские информационные службы. 1994. С. 4–5.. Получено 23 декабря, 2017.
  28. ^ Искусство и аукцион. Журнал Art & Auction. 2004 г.. Получено 23 декабря, 2017.
  29. ^ Шульце, С. (2000). Культура и обычаи России. Культура и обычаи Европы. Гринвуд Пресс. п. 62. ISBN  978-0-313-31101-7. Получено 23 декабря, 2017.
  30. ^ «Познакомьтесь с человеком, который строит империю Блини». Еда и вино. 15 декабря 2017 г.. Получено 23 декабря, 2017.
  31. ^ Lonely Planet Россия. Путеводитель. Публикации Lonely Planet. 2015. стр. pt327. ISBN  978-1-74360-501-1. Получено 23 декабря, 2017.
  32. ^ Джонс, К. (2013). Год русских застолий. Transworld. п. pt82. ISBN  978-1-4464-8878-2. Получено 23 декабря, 2017.
  33. ^ Mack, G.R .; Сурина, А. (2005). Культура питания в России и Центральной Азии. Культура питания во всем мире. Гринвуд Пресс. п. 86. ISBN  978-0-313-32773-5. Получено 23 декабря, 2017.
  34. ^ а б Шульце, С. (2000). Культура и обычаи России. Культура и обычаи Европы. Гринвуд Пресс. п. 67. ISBN  978-0-313-31101-7. Получено 23 декабря, 2017.
  35. ^ Вос, Х. (2010). Страсть гурмана - международного кухонного компаньона. Стратегическое книгоиздание. п. 158. ISBN  978-1-934925-63-8. Получено 23 декабря, 2017.
  36. ^ Вильям Похлебкин. Кулинарный словарь, Курник. Москва: Центрполиграф, 2007, г. ISBN  978-5-9524-3170-6 (Вильям Похлёбкин. Кулинарный словарь, «Курник». М .: Центрполиграф, 2007; на русском)
  37. ^ Леонид Зданович. Кулинарный словарь, Курник. Москва: Вече, 2001, г. ISBN  5-7838-0923-3 (Леонид Зданович. Кулинарный словарь, «Курник». М .: Вече, 2001; на русском)
  38. ^ Mack, G.R .; Сурина, А. (2005). Культура питания в России и Центральной Азии. Культура питания во всем мире. Гринвуд Пресс. п. 200. ISBN  978-0-313-32773-5. Получено 23 декабря, 2017.
  39. ^ Петровская, К .; Уэйн, К. (1992). Русская поваренная книга. Дувр. п. 143. ISBN  978-0-486-27329-7. Получено 23 декабря, 2017.
  40. ^ Энциклопедия современного русского языка. Тейлор и Фрэнсис. 2013. с. 136. ISBN  978-1-136-78786-7. Получено 23 декабря, 2017.
  41. ^ Goldstein, D .; Минц, С. (2015). Оксфордский компаньон сахара и сладостей. Издательство Оксфордского университета. п. 597. ISBN  978-0-19-931362-4. Получено 22 июля, 2017.
  42. ^ История России: Русская история. Университетский центр международных исследований Питтсбургского университета. 1995. С. 20–21.. Получено 23 декабря, 2017.
  43. ^ Молоховец, Е .; Тоомре, Дж. (1998). Классическая русская кухня: подарок Елены Молоховец молодым хозяйкам. Серия Индиана-Мичиган на рус. Издательство Индианского университета. п. 468. ISBN  978-0-253-21210-8. Получено 23 декабря, 2017.
  44. ^ "ЭСБЕ / Морс - Викитека". ru.wikisource.org. Получено 23 декабря 2017.
  45. ^ SRAS.ORG. "Морс: русский фруктовый напиток". www.sras.org. Архивировано из оригинал 28 августа 2018 г.. Получено 23 декабря 2017.
  46. ^ "Клюквенный сок". Языки, литература и международные исследования НМУ. Получено 23 декабря 2017.
  47. ^ ГОСТ 31455-2012. Ряженка. Технические условия (Международный ГОСТ ГОСТ 31455-2012. Ряженка. Характеристики; на русском)
  48. ^ Гольдштейн, Дарра (1999). Вкус России: поваренная книга русского гостеприимства (2-е изд.). Монтпилиер, В. Т.: Книги Русской Жизни. ISBN  9781880100424. варенец.
  49. ^ а б переведено; введен; Toomre, аннотированный Джойсом (1998). Классическая русская кухня: подарок Елены Молоховец молодым хозяйкам (1-е изд. В мягкой обложке). Блумингтон: Издательство Индианского университета. ISBN  978-0-253-21210-8.
  50. ^ Lonely Planet Россия. Путеводитель. Публикации Lonely Planet. 2015. стр. pt318. ISBN  978-1-74360-501-1. Получено 23 декабря, 2017.
  51. ^ Русская жизнь. Издательская компания Rich Frontier. 2003. с. 58. Получено 23 декабря, 2017.

Библиография