Строганина - Stroganina - Wikipedia

Готовый строганина на столе
Стружка строганина с Якутский нож

Строганина (русский строганина, буквально «стружка»[1]) это блюдо из коренные жители северных Арктический Сибирь состоящий из сырой, тонкой, длиннорезанной замороженной рыбы.[1][2][3] Вокруг озеро Байкал, блюдо называется расколотка.[1] Традиционный строганина сделано с пресноводный сиг[3] лососевые[4] найдены в водах сибирской Арктики, таких как Нельма, муксун, чирикать, и омуль.[5][6] В редких случаях это делается с осетр. Это блюдо популярно у коренных сибиряков,[7] и присутствует в Якутская кухня,[8] Эскимосский кухня, Коми кухня и Ямальская кухня. Часто сочетается с водкой.[2][9]

Ингредиенты и подготовка

Замороженная рыба используется для приготовления строганина.[1][10] Рыба для строганина обычно ловится подледная рыбалка[а] поздней осенью и свежезамороженными, чтобы избежать образования кристаллов льда в мясе. Замороженную рыбу можно глазировать почти ледяной водой, чтобы избежать обезвоживания и лучше сохранить мясо рыбы в замороженном состоянии. Рыбу обычно замораживают прямо, не сгибая тела.

Перед приготовлением строганина со спины и живота от хвоста до головы срезают полоски кожи. На мякоти делаются вертикальные надрезы. Рыбу кладут головой на твердую поверхность и снимают шкуру. Тонкие кусочки рыбного филе нарезать острым ножом вдоль тела.[12] Геометрия Якутский нож лучше всего подходит для нарезки длинными ломтиками, которые образуют завитки лент. Чтобы ломтики оставались замороженными как можно дольше, строганина подается сразу на неметаллических замороженных тарелках или в ледяных мисках[13] с солью и порошком черного перца.[1][3][10][12] Обычно его едят руками, пока он еще заморожен.

Строганина, как и икру, часто употребляют с водка.[9]

Вариации

Вариант блюда - молочная строганина, который готовится с использованием строганина и замороженное свежее молоко.[14]

Имя также применяется к строганина из олень мясо.[15]

В популярной культуре

Ресторан "Строганина Бар" в Москве, Россия, специализируется на строганина.[16][17]

Город Якутск проводит фестивали, посвященные местным деликатесам.[18]

Смотрите также

Примечания

  1. ^ «Строганина? Туземцы ловят рыбу сквозь лед, и их улов тут же замерзает. В былые времена они просто разбивали рыбу о скалу и жевали замороженные черепки с солью. Сегодня рыбу нарезают тонкой вафлей и едят замороженной с солью ...» . "[11]

Рекомендации

  1. ^ а б c d е Распутин, Валентин; Винчелл, Маргарет; Миккельсон, Джеральд (28 октября 1997 г.). Сибирь, Сибирь. Эванстон, Иллинойс: Издательство Северо-Западного университета. С. 322–323. ISBN  978-0-8101-1575-0.
  2. ^ а б Шустер, Саймон. «Строганина: замороженные сашими российской Арктики - дороги и царства». Дороги и королевства. Строганина, как и икра, предназначена для употребления с хорошей водкой на равных.
  3. ^ а б c Заголовки, R.B.T. (2014). Русская зима: Фотоальбом. Россия вне заголовков. п. pt55.
  4. ^ Латрей, Фрэнсис; Гигон, Екатерина; Маленфер, Фредерик (2007). Арктика. Книги Абрамса для юных читателей. Нью-Йорк: Гарри Н. Абрамс. п. 47. ISBN  978-0-8109-1428-5. (требуется подписка)
  5. ^ Сарасон, Джуди (тестировщик); От Гастронома Андреас Вьестад (14 мая 2008 г.). «Строганина». Вашингтон Пост. Поиск рецептов. ... замороженные сибирские сашими
  6. ^ Сумитра (22 января 2014 г.). «Строганина - Сырая замороженная рыба, служившая лакомством на севере России - Oddity Central - Коллекционирование странностей». Oddity Central.
  7. ^ Мотарджеми, Ясмин; Мой, Джеральд; Тодд, Э. К. Д. (2013). Энциклопедия безопасности пищевых продуктов. 1. Амстердам: Elsevier Science, Академическая пресса. п. 176. ISBN  978-0-12-378613-5.
  8. ^ Бочкарев, Болот (16 декабря 2009 г.). «Строганина - традиционное холодное блюдо Якутии». AskYakutia.com.
  9. ^ а б Стадлинг, Йонас Йонссон; Guillemard, F.H.H. (1901). Через Сибирь. А. Констебль и компания, Ограничено. п.142.
  10. ^ а б Зикер, Джон П. (2002). Народы тундры: северные сибиряки в посткоммунистический переходный период. Waveland Press. п. 56. ISBN  978-1-4786-1068-7.
  11. ^ "National Geographic". Том 152. Национальное географическое общество. 1977. Получено 10 апреля 2016. (требуется подписка)
  12. ^ а б Кокрейн, Джон Дандас (1825). Повесть о пешеходном путешествии по России и Сибирской Тартарии (4-е изд.). Лондон: К. Найт. стр.266 –267.
  13. ^ «Строганина - Аутентичная русская кухня». 28 марта 2015 г.. Получено 11 апреля 2016.
  14. ^ Гольдштейн, Дарра; Минц, Сидней (предисловие) (2015). Оксфордский компаньон сахара и сладостей. Оксфорд, Нью-Йорк: Oxford University Press. п. 585. ISBN  978-0-19-931361-7.
  15. ^ «Строганина». Компания «Олень» ООО lovozero.com. Получено 15 апреля 2016.
  16. ^ Мучник, Андрей (20 февраля 2016 г.). "Попробовать корову на метле в московском баре" Строганина ". The Moscow Times. Получено 11 апреля 2016.
  17. ^ «Строганина Бар». mydestination.com. Получено 11 апреля 2016. Рыбалка ведется в дикой природе при -40С. Вот тогда приготовление строганины может быть полностью успешным - рыба замораживается на льду арктической реки только один раз, а потом тает только один раз - во рту после рюмки крепких напитков.
  18. ^ «Фестиваль строганины состоится в Якутске». Правда. Правда.Ру. 12 июня 2011 г.. Получено 12 апреля 2016.

внешняя ссылка