Список ветчин - List of hams

Спек Альто Адидже ЗГУ – Южно-тирольский пятнышко
Jamón Serrano на Хамонера

Это список известных ветчин и ветчинных продуктов. ветчина является свинина это было сохранился через засолка, курение, или же влажное отверждение.[1] Его традиционно делали только из задней лапы свинья, и ссылался на этот конкретный кусок свинины.[2] Ветчина производится по всему миру, включая ряд очень популярных региональных блюд, таких как Вестфальская ветчина и Хамон Серрано.

Технически обработанное мясо, «ветчина» может относиться к продукту, прошедшему механический риформинг. Точный характер мяса, называемого «ветчиной», регулируется законодательными актами в ряде регионов, включая Соединенные Штаты и Европейский Союз. Кроме того, многие продукты из ветчины имеют особые географическое указание защита, например Прошутто ди Парма и Прошутто Тоскано PDO в Европе, и Смитфилдская ветчина В Соединенных Штатах.

Ветчина и ветчина

Болгария

  • Еленский, но это вяленая ветчина из города Елена в северной Болгарии и популярный деликатес по всей стране.[3][4] Мясо имеет специфический вкус и может храниться в течение нескольких лет благодаря особому процессу приготовления и климатическим условиям данной части. Стара Планина где находится Елена.

Китай

Ветчина цзиньхуа
  • Ветчина анфу это вяленая ветчина из Анфу, Цзянси, Китай, зарегистрировано начиная с Династия Цинь.[5] Его едят отдельно, а также используют в качестве ингредиента для придания аромата различным блюдам.[5]
  • Ветчина цзиньхуа это сорт сыровяленой ветчины, названный в честь города Цзиньхуа, где он производится, в Чжэцзян провинция восточного Китая.[5] Ветчина используется в китайской кухне для придания аромата тушеным и тушеным продуктам, а также для приготовления различных бульонов и бульонов. Китайские супы.[4] Он готовится с использованием тонгчэн свинья и был назван «самой ценной ветчиной во всем Китае».[4]
  • Ветчина Ругао это сыровяленая ветчина, которая возникла в Цзянсу провинции Китая, и впервые был приготовлен в 1851 году.[5][6] Ветчина Ругао названа в честь Ругао в провинции Цзянсу и производится с разнообразным вкусом, цветом и весом.[5][7]
  • Сюаньвэй ветчина - местное блюдо в Qujing префектура в Провинция Юньнань, Китай.[5][8] Ветчина Xuanwei имеет 250-летнюю историю, восходящую к 1766 году. В 1909 году она была впервые произведена серийно и завоевала популярность. Его также используют в качестве ингредиента в различных блюдах.[5]

Чехия

Пражская ветчина на киоске на Староместской площади в Прага

Англия

  • Йорк ветчина - это историческая ветчина из Йоркшир, Англия; это ветчина с легким ароматом и нежно-розовым оттенком.[4] Йоркскую ветчину традиционно подают с Соус мадера.[11][12] Слегка копченый вяленый окорок, йоркский окорок более соленый, но более мягкий по вкусу, чем другие европейские сыровяленые ветчины.[13] Фольклор гласит, что дубовая постройка для Йоркского собора давала опилки для копчения ветчины. Мясная лавка Роберта Берроу Аткинсона, в Цветущая улица, является родиной оригинальной "йоркской ветчины" и причиной того, что это заведение стало знаменитым.[14]

Франция

Германия

Нарезанный Шварцвальдская ветчина

Ирландия

Италия

Прошутто ди Парма PDO

Люксембург

  • Éisleker ветчина, буквально «эслингская ветчина», фирменное блюдо Oesling регион на севере Люксембург, который получают из задних лап свиней. Традиционно его готовили, мариновав ветчину в травах и уксусе в течение нескольких дней, а затем подвешивая их в дымоходе на длительные периоды холодного копчения. Сегодня мясо вяленое рассол на две недели и помещают в коптильню, питаемую буковой и дубовой щепой, примерно на неделю.

Черногория

Нарезанный Njeguški Pršut

Португалия

  • Хамон Иберико производится в Испании и Португалии из местной породы свиней, откормленных желудями.
  • Presunto это сыровяленая ветчина из Португалии, похожая на испанский хамон или итальянский прошутто крудо.

Испания

Нарезанный Хамон Серрано


Соединенные Штаты

Запеченный деревенская ветчина
  • Рубленая ветчина это обработанная ветчина мясо на обед из рубленой ветчины. Рубленая ветчина - это смесь кусочков ветчины, обрезков и приправ, измельченных вместе, а затем упакованных в буханки.
  • Городская ветчина это название для множества вяленый в рассоле ветчину, не подвергшуюся сушке или сушке, поэтому для безопасного хранения необходимо хранить ее в холодильнике. Он известен просто как «ветчина» в регионах США, где местная ветчина неизвестна.
  • Ветчина деревенская представляет собой разновидность сыровяленой ветчины, относящуюся к методу консервирования и копчения, применяемому в некоторых частях юго-восточных штатов США, таких как Северная Каролина, Южная Каролина, Теннесси, Вирджиния, Джорджия, Кентукки, Миссури и других близлежащих штатах.[4]
  • Глазированный окорок в США покрывают ароматизированным или приправленным сахарным раствором (застекленный ) ветчину перед приготовлением.
  • Смитфилдская ветчина это особая форма деревенской ветчины, запеченная в город Смитфилд в Графство Айл-оф-Уайт в Хэмптон-роудс регион Вирджиния, США.[4]


Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «Красное и переработанное мясо и профилактика рака». Всемирный фонд исследования рака. 12 августа 2014 г.
  2. ^ "Бекон: Бекон и ветчина для запекания" в Энциклопедия Чемберса. Лондон: Джордж Ньюнс, 1961, т. 2, стр. 39.
  3. ^ а б c d Издательство ДК (2010). Иллюстрированная поварская книга ингредиентов. Иллюстрированная поварская книга ингредиентов. Пингвин. п. 164. ISBN  978-0-7566-7673-5.
  4. ^ а б c d е ж грамм час я j k л м Нозовиц, Дэн (24 декабря 2016 г.). "Проверьте этих больных окороков со всего мира". Современный фермер. Получено 22 мая, 2017.
  5. ^ а б c d е ж грамм Исакс, Джон Х. (16 января 2014 г.). «Как сочетать вяленых свиней с прекрасным вином». Шанхай Дейли. Дата обращения 21 мая 2017.
  6. ^ Hui, Y.H .; Еврануз, Э. Озгюль (2016). Справочник по технологии ферментированных пищевых продуктов и напитков животного происхождения, второе издание. CRCNET книги. CRC Press. С. 656–657. ISBN  978-1-4398-5023-7. Получено 22 мая, 2017.
  7. ^ Ang, C.Y.W .; Лю, К .; Хуанг, Ю.В. (1999). Asian Foods: наука и технологии. Тейлор и Фрэнсис. п. 209. ISBN  978-1-56676-736-1. Получено 22 мая, 2017.
  8. ^ "Ветчина Сюаньвэй". kaleidoscope.cultural-china.com. Получено 2016-06-28.
  9. ^ Пражская ветчина
  10. ^ "О пражской ветчине и чешском пиве". Архивировано из оригинал на 2016-08-10. Получено 2017-05-21.
  11. ^ «Домашняя кулинария - разновидности ветчины и терминология». About.com. Компания New York Times. 16 сентября 2008 г.. Получено 5 октября 2008.
  12. ^ «Рецепт избранного йоркской ветчины и другие рецепты, связанные с йоркской ветчиной». Советы по рецептам. Получено 5 октября 2008.
  13. ^ Олден, Лори. "Тезаурус Кука: Ветчина". Пищевые запасные части. Получено 5 октября 2008.
  14. ^ "История Цветущей улицы 57 и 59". Оливера с горы. Архивировано из оригинал 29 июня 2012 г.. Получено 5 октября 2008.
  15. ^ а б Хейс, Кевин Дж. (2008). Дорога в Монтичелло: жизнь и разум Томаса Джефферсона. Издательство Оксфордского университета. стр.363. ISBN  978-0199758487.
  16. ^ а б Энциклопедия лечебных продуктов - Майкл Т. Мюррей, Джозеф Э. Пиццорно. п. 616.
  17. ^ Ежедневные консульские и торговые отчеты. Министерство торговли и труда, Производственное бюро (США). 1912. с. 55.
  18. ^ Обман: мрачная история мошенничества с пищевыми продуктами, от отравленных конфет до подделок ... - Би Уилсон. п. 11.
  19. ^ Speck - Копченый прошутто (Марио Батали) -Мертвая ссылка- В архиве 2007-11-02 на Wayback Machine
  20. ^ Туристический клуб Италии (2004). Итальянский винный гид: полное руководство по туризму, поиску и дегустации. Экскурсия по Editore. п. 30. ISBN  978-88-365-3085-4.
  21. ^ Лабурдетт, Жан-Поль; Аузиас, Доминик (7 декабря 2010 г.). Милан / Турин 2010 Petit Futé. Petit Futé. п. 268. ISBN  978-2-7469-2857-2.
  22. ^ "Gusto Raro: Jambon de Bosses DOP - типичная итальянская ветчина". Получено 2 сентября 2011.
  23. ^ Андерсон, Бертон. Еда Италии (5-е изд.). Итальянская торговая комиссия. С. 127–29. ISBN  978-1-4507-5291-6.

внешняя ссылка