Вестфальская ветчина - Westphalian ham

Вестфальская ветчина на хлебе с сыром

Вестфальская ветчина (Немецкий: Westfälischer Schinken) это ветчина произведено из желудь -кормили свиньи вырос в лесах Вестфалия, Германия.[1][2] Полученное мясо высушенный а потом копченый над смесью бук и можжевельник ветви.[1][3][4][2]

Ветчина готовится к употреблению исключительно в процессе копчения, который сохраняет их, как правило, едят тонко нарезанными в консервированном виде без дополнительного приготовления.[3][5][6][7][8]

Вестфальская ветчина известна как деликатес.[3][4]

История

Во время своих путешествий по Германии Томас Джефферсон задокументировал производство вестфальской ветчины и особенности свиней, используемых для ее производства.[1]

В начале 1900-х годов существовало три разновидности вестфальской ветчины: рубленая кугель, бескостная и ролл и обычная ветчина.[9]

В начале 1900-х годов значительное количество вестфальской ветчины экспортировалось из Германии в Соединенные Штаты.[3]

В популярной культуре

В кадре из фильма 1937 года. Легкая жизнь, Эдвард Арнольд Персонаж презирает лобстера за грудку гвинейской курицы, которую подают на вестфальской ветчине.[10]

В Сезон 5 Эпизод 20 На рынок на рынок телевизионной комедии Мерфи Браун, Чарльз Кимбро Персонаж Джима Дайла испытывает ностальгию по своим летним детским воспоминаниям о бутербродах с вестфальской ветчиной.

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ а б c Хейс, Кевин Дж. (2008). Дорога в Монтичелло: жизнь и разум Томаса Джефферсона. Издательство Оксфордского университета. стр.363. ISBN  0199758484.
  2. ^ а б Энциклопедия лечебных продуктов - Майкл Т. Мюррей, Джозеф Э. Пиццорно. п. 616.
  3. ^ а б c d Ежедневные консульские и торговые отчеты. Министерство торговли и труда, Производственное бюро (США). 1912. с. 55.
  4. ^ а б Обман: мрачная история мошенничества с пищевыми продуктами, от отравленных конфет до подделок ... - Би Уилсон. п. 11.
  5. ^ Обработанное мясо. п. 344.
  6. ^ Немецкая кухня - Марианна Ольшевска Хеберле. С. 166-167.
  7. ^ Поваренная книга Бостонской кулинарной школы - Фанни Мерритт Фармер. п. 238.
  8. ^ Справочник по науке и технологии птицеводства, вторичная переработка. п. 218.
  9. ^ Риверс, Франк (1916). Мясник отеля, менеджер сада и резчик. Ежемесячная пресса отеля. С. 45–46.
  10. ^ см. стенограмму

дальнейшее чтение