Сюаньвэй ветчина - Xuanwei ham - Wikipedia

Ветчина Xuanwei в мясной лавке

Сюаньвэй ветчина (Китайский : 宣威 火腿; пиньинь : Xuānwēi huǒtuǐ) это сушеный ветчина в Qujing Префектура Провинция Юньнань, Китай.[1][2] Ветчина Xuanwei имеет 250-летнюю историю, восходящую к 1766 году. В 1909 году она была впервые произведена серийно и завоевала популярность. В 1915 году ветчина Xuanwei выиграла золотую медаль на Панамской международной ярмарке. Ветчина Xuanwei пользуется высокой репутацией как на международном, так и на местном уровне.[1] это широко известный в Китае сорт ветчины.[3]

История

Ветчина Xuanwei была впервые создана и произведена в 1909 году бизнесменом из Юньнань Китай.

В 1911 году они[ВОЗ? ] начал консервировать ветчину, и ее первые поставки по миру начались в 1912 году.

В 1915 году ветчина Xuanwei выиграла золотую медаль Панамская международная ярмарка. После этого он разошелся по всему миру и стал международной сенсацией. Текущая производительность составляет 10 000 тонны.[4]

В 2001 году его производственный центр был перемещен КНР.

Подготовка

В основном свиньи породы Вуцзинь из Сюаньвэй район используется для производства ветчины Xuanwei из-за высокого содержания жира и качества мышц.[5] Во время обработки ветчины Xuanwei зеленые ножки трижды солят перед тем, как поместить в вентилируемую камеру на 8–12 месяцев.[5]

Споры Penicillium

Определенный формы были обнаружены, чтобы изменить вкус ветчины, наиболее преобладающими были представители родов Пенициллий и Аспергиллы Было обнаружено восемь видов Aspergillus, включая A. fumigates, на долю которых приходится более одной трети всех Aspergillus, и четыре вида Penicillium.

Три основных дрожжи родов найдены, Сахаромицеты, Шизосахаромицеты, и Hansenula.

Список китайских ветчин

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б "Ветчина Сюаньвэй". kaleidoscope.cultural-china.com. Получено 2016-06-28.
  2. ^ Devine, C .; Дикеман, М. (2014). Энциклопедия мясных наук. Elsevier Science. п. 425. ISBN  978-0-12-384734-8. Получено 22 мая, 2017.
  3. ^ Kristbergsson, K .; Оливейра, Дж. (2016). Традиционные продукты питания: общие и потребительские аспекты. Интеграция пищевых наук и инженерных знаний в пищевую цепочку. Springer США. п. 234. ISBN  978-1-4899-7648-2. Получено 22 мая, 2017.
  4. ^ Hui, Y. H .; Еврануз, Э. Озгюль (2016-04-19). Справочник по технологии ферментированных пищевых продуктов и напитков животного происхождения, второе издание. CRC Press. ISBN  9781439850237.
  5. ^ а б Hui, Y. H .; Еврануз, Э. Озгюль (2016-04-19). Справочник по технологии ферментированных пищевых продуктов и напитков животного происхождения, второе издание. CRC Press. ISBN  9781439850237.