Смитфилдская ветчина - Smithfield ham

Не путать с Smithfield Foods.

Smithfield ветчина это особая форма деревенская ветчина Конец-вылечил в город Смитфилд в Графство Айл-оф-Уайт в Хэмптон-роудс регион Вирджиния, НАС.

История

Первой записью о коммерческой продаже вяленой "смитфилдской ветчины" является квитанция Эллертону и Джону Перо на голландском Карибском острове Святой Эстатиус, датируемый 1779 годом.[1]

Содружество Вирджиния впервые отрегулировало использование термина «Смитфилд Хэм» в Статуте 1926 года, принятом его Генеральная Ассамблея заявляя:

Подлинные окорока Smithfield [те] вырезаны из туш арахис -кормили свиньи, выращенный в арахисовом поясе Содружества Вирджиния или государство Северная Каролина, и которые лечат, обрабатывают, коптят и перерабатывают в городе Смитфилд в Содружестве Вирджиния.

Положения "арахисовое кормление" и "арахисовая лента" были сняты в 1966 году. Настоящий статут гласит:[2]

... Настоящее определение "подлинная ветчина Smithfield" - это ветчина, обработанная, обработанная, копченая, выдержанная, высушенная методом длительного лечения с использованием сухой соли; и в возрасте не менее шести месяцев; такой шестимесячный период начинается с того момента, когда зеленая свинина впервые помещается в сухую соль, все такие посол, обработка, обработка, копчение, лечение и старение должны выполняться в пределах корпоративных границ города Смитфилд, Вирджиния.

Пока неясно, может ли зеленая свинина (сырой продукт из вяленой ветчины) происходить от свиней, выращенных и забитых не в Смитфилде, штат Вирджиния; положение закона о том, что шестимесячный (минимальный срок) отсчет времени для отверждения должен начинаться, когда зеленая свинина «помещена в сушеную соль»; и что на протяжении всего процесса ветчина и ее переработка должны происходить в Смитфилде, штат Вирджиния. Статут также предписывает, что любое более эффективное или более интенсивное лечение, полученное в результате старения, продолжающегося более шести месяцев, также должно проводиться в Смитфилде, штат Вирджиния.

Галерея

  • Свиньи на арахисовом откорме

  • Ветчина в сушеном солевом процессе

  • Ветчина висела до возраста

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "Образы Америки: Смитфилд: Мировой Капитолий Хэма", отрывок из Google Книг.
  2. ^ LIS> Код Вирджинии> 3.2-5419