Коптильня - Smokehouse

Коптильня Рейтмана, Кэмп-Спрингс, Кентукки
Мясо, висящее в коптильне в Швейцарии

А коптильня (Северная Америка) или курить (Британский) - это здание, где готовят мясо или рыбу. вылечил с курить. Готовый продукт может храниться в здании, иногда год и более.[1] Даже когда дым не используется, такое здание - обычно вспомогательное здание - иногда называют «коптильней». Когда дым не используется, обычно используется термин «мясной дом».

История

Традиционные коптильни служили одновременно для копчения мяса и для хранения мяса, часто для групп и сообществ людей. Консервация продуктов произошло путем солевого отверждения и длительного холодного копчения в течение двух недель или дольше.[1] Коптильни всегда были защищены, чтобы животные и воры не могли получить доступ к пище.[1] Мясо развешивают, чтобы уберечь от вредителей и вредителей.[2]

До того, как стало доступным электричество и морозильные камеры, мясо консервировали путем сильного засоления. После наступления холодов свиней забивали, а ветчину и другие продукты из свинины солили и развешивали или помещали на полки до следующего лета. Коптить или солить мясо - это личное предпочтение, часто подкрепленное сильными местными или семейными обычаями.

Дизайн и использование

Традиционно коптильня представляет собой небольшую закрытую постройку, часто с вентиляционным отверстием, единственным входом, без окон и часто остроконечный или крышу в виде пирамиды. Коммунальный и коммерческий коптильни больше, чем те, которые обслуживали одно жилище или имущество. Использование слегка нагретого сухого воздуха от очень медленного огня из твердых пород древесины обеспечит надлежащую сушку мяса.[3]

Поскольку консервированная ветчина представляет собой большие финансовые вложения, коптильни в Каролина и Вирджиния часто можно идентифицировать по обрамлению, так близко расположенному, чтобы предотвратить насильственное проникновение и кражу. Нижние внутренние стены как мясных, так и коптильных камер характеризуются сильной деревянной обшивкой из-за соли.

Верхние части коптильни почернели от дыма. В мясном домике пол из цельного дерева, в коптильне будет кирпичная яма в центре земляного пола, а иногда и сломанный / отлитый чугунный котел для костра. Коптильня Джефферсона в Монтичелло является неотъемлемой частью кирпичных хозяйственных построек. В наружную стену встроен обычный кирпичный камин - дымоход выходит в коптильню.

  • Коптильни

  • Промышленная коптильня в Польше.

  • Коптильня на плантации Бун-Холл.

  • Коптильня Fjordling. Эту коптильню можно найти на ферме Данстейбл, Солсбери. Показанная хозяйственная постройка типична для этой долины Уилтшира.

  • Коптильня, Северная Каролина, Регион Пьемонт

  • Реконструкция средневековой коптильни в г. Рыбацкая деревня из Walraversijde, ок. 1465[4]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c «Старые коптильни». Wedlinydomowe.com. По состоянию на май 2010 г.
  2. ^ традиция (06.02.2020). «Как сделать коптильню - уезжая из страны Оз». Oztripper.wordpress.com. Получено 2020-03-29.
  3. ^ «Строительство коптильни» По состоянию на май 2010 г.
  4. ^ Тайс Д. и Питерс М. (2009) «Понимание средневекового рыбацкого поселения на юге Северного моря: Вальраверсейде, ок. 1200–1630» В: Сикинг Л. и Абреу-Феррейра Д. (ред.) Помимо улова: рыболовство в Северной Атлантике, Северном море и Балтике, 900-1850 гг., Brill, страницы 91–122. ISBN  978-90-04-16973-9..

внешняя ссылка