Dulce de Leche - Dulce de leche
 Банка дульсе де лече | |
| Альтернативные названия | Manjar, manjar blanco, arequipe, doce de leite (Бразилия ) |
|---|---|
| Тип | Кондитерские изделия |
| Регион или штат | Латинская Америка |
| Основные ингредиенты | Молоко, сахар |
| Вариации | Cajeta, arequipe |
Dulce de Leche (Испанский:[ˈDulse ðe ˈletʃe / ˈdulθe ðe letʃe]; португальский: doce de leite IPA:[ˈDosi dʒi ˈlejtʃi]) это кондитерские изделия из Латинская Америка приготовлено медленным нагреванием подслащенного молоко (чаще всего коровье молоко), чтобы создать вещество, которое получает свой аромат от Реакция Майяра, также меняющий цвет.[1] Dulce de Leche с испанского означает "конфеты [сделанные] из молоко «Дульсе де Лече похож на« манжар де лече »(или просто« манжар »), разница в том, что манжар более толстый, менее сладкий и более темный по цвету.[1]
Приготовление и использование
Самый простой рецепт требует медленно кипение молоко и сахар, помешивая почти постоянно. Когда смесь загустеет и станет карамельного цвета, готово. На этом этапе нужно быть осторожным, чтобы не сжечь его.
Другой метод требует дать галлону молока постоять при комнатной температуре в течение 24 часов. Газы испортят молоко, а останется творог и сыворотка. Затем его кипятят, заставляя твердые частицы стекать наверх. Твердые вещества удаляются и добавляется сахар. Эту смесь перемешивают до затвердевания, после чего снимают с огня и оставляют охлаждаться. После остывания его разлагают для употребления. Из галлона этот метод дает около двух чашек.
Другие ингредиенты, такие как ваниль может быть добавлен для аромата. В молоке много воды испаряется и смесь загустевает; результирующий Dulce de Leche обычно составляет около шестой части объема используемого молока. Превращение, происходящее при приготовлении, вызвано комбинацией двух распространенных реакций потемнения, называемых карамелизация и Реакция Майяра.[2]
Самодельная форма Dulce de Leche иногда делается путем кипячения закрытой банки подслащенного сгущенное молоко от двух до трех часов (или от 30 до 45 минут в скороварка ), особенно теми, кто живет в странах, где его нельзя купить в готовом виде. В результате получается продукт, который намного слаще, чем при медленной варке. Этот метод может быть опасным, и его не следует применять на плите: если кастрюлю дать высохнуть, она перегреется и взорвется.[3]
Dulce de Leche можно есть отдельно или использовать для ароматизации конфет или других сладких продуктов, таких как торты, чуррос, печенье (видеть альфахор ), вафли, крем-карамель (известный как флан в испаноязычных регионах и пудим в португалоязычных), и мороженое; это также популярный спред на блины (панкеки) и тост, а французы конфитюр с молоком обычно подается с Fromage Blanc.
Смотрите также
- Топленое молоко - Напиток на основе молока
- Баноффи пирог - английский десертный пирог
- Basundi
- Brunost
- Cajeta - Кондитерское изделие из густого сиропа
- Карамель - Кондитерские изделия, изготовленные путем нагревания сахаров
- Карамельные конфеты - Кондитерские изделия, изготовленные путем нагревания сахаров
- Flan - Заварной крем с нежной карамелью сверху
- Заварной крем - разнообразные кулинарные изделия на основе приготовленной смеси молока или сливок и яичного желтка
- Dum Dums
- Каймак - сливочный молочный продукт, похожий на взбитые сливки
- Krówki
- Реакция Майяра - Химическая реакция, происходящая при выпечке
- Manjar Blanco - Термин, используемый в испаноязычных регионах мира в отношении деликатесов на основе молока.
- Penuche
- Русская конфета - сладкий десерт в виде ириски
- Ряженка - Традиционный кисломолочный продукт
- Сандеш
- Teja
- Торт трес leches - Десерт
Рекомендации
- ^ а б "Origen mítico del dulce de leche" [Мифическое происхождение Дульсе де Лече] (на испанском языке). Кларин. 6 апреля 2003 г.. Получено 8 июн 2014.
- ^ Макги, Гарольд (2004). О еде и кулинарии: наука и знания о кухне. Нью-Йорк: Скрибнер. п. 657. ISBN 0-684-80001-2. Получено 8 августа, 2012.
- ^ Кияц, Мария Баэз (2003). Южноамериканский стол: аромат и душа настоящей домашней кухни от Патагонии до Рио-де-Жанейро, 450 рецептов. Бостон, Массачусетс: Harvard Common Press. п.391. ISBN 1-55832-249-3. Получено 8 августа, 2012.