Мясной пирог (Австралия и Новая Зеландия) - Meat pie (Australia and New Zealand)

Мясной пирог (Австралия и Новая Зеландия)
Meat pie.jpg
Типичный мясной пирог с томатный соус
ТипМясной пирог
Основные ингредиентыНарезанный кубиками или фарш, соус

An Австралийский или новозеландский мясной пирог размер руки мясной пирог содержащий нарезанный кубиками или фарш и соус, иногда с луком, грибами или сыром и часто употребляется как вынос еда закуска.

Мясной пирог считается культовый в Австралия и Новая Зеландия.[1] Это описал бывший Новый Южный Уэльс Премьер Боб Карр в 2003 году как Австралия "национальное блюдо ".[2][3] Новозеландцы считают мясной пирог частью новозеландской кухни, и он является частью национальной идентичности Новой Зеландии.[4]

Коммерческое производство

Производители пирогов в Австралии, как правило, базируются на штатах, что отражает большие расстояния, связанные с межштатными перевозками, и отсутствие возможностей охлаждения в первые годы производства пирогов.[нужна цитата ] Многие пироги, которые продаются готовыми к употреблению в небольших торговых точках, продаются без товарного знака и могут быть местного производства, произведены фирменным продавцом или даже импортными замороженными пирогами, подогретыми перед подачей на стол.[5]

Австралийский мясной пирог был произведен в 1947 году Л. Т. МакКлюром в небольшой пекарне в г. Бендиго и стал известным Four'n Twenty пирог. Из-за его отношений с Австралийский футбол по правилам, Four'n Twenty имеет культовый статус в Виктории.[6] Другие производители предшествовали этому, а производитель пирогов Сарджент можно проследить их изготовление пирогов до 1891 года.[7]

В Южная Австралия, Бальфур и Вили пекут пироги более 100 лет.[8] Оба этих производителя пирогов поставляют пироги в различные заведения, где проводятся футбольные матчи по австралийским правилам.[9]

Произведено в Западная Австралия, Пироги миссис Мак продаются по всей стране, в основном на станциях технического обслуживания и угловых магазинах, конкурируя с другими брендами на оспариваемом рынке хотбоксов на вынос по качеству и наполнению, отличным от обычного тарифа.[10]

В Виктория, некоторые из самых известных и известных производителей пирогов включают в себя создателей двух самых известных австралийских пирогов - Four'n Twenty и Пирожки - оба производства Пирожки Еда в Bairnsdale, а также местные продюсеры Pie in the Sky из Олинда, Пироги Кларка из Mortlake, Королевские пироги от Гамильтон, Гиллис из Бендиго и пироги Бомонта из Джилонг.[нужна цитата ]

В Тасмания, основным производителем тортов является National Pies.[11] Из национальных пирогов готовятся типичные пироги с говяжьим фаршем, а также «Домашние пироги», покрытые картофельным пюре. Пироги с фаршем от National Pies имеют прямоугольную форму, в отличие от большинства других марок, которые имеют круглую форму.

Австралийские мясные пироги были введены в Соединенные Штаты в 1994 году Марком Алленом из Боорт, Виктория, когда он и его жена Венди начали работу Pacific Products, Inc. в Мариетта, Грузия.[12][13] Pacific Products занималась только оптовой продажей, продавая свои пироги сетевым розничным торговцам по всей территории Соединенных Штатов. Хотя Pacific Products больше не занимается бизнесом, Аллен и его партнер Невилл Стил открыли австралийское кафе-пекарню в Мариетте, розничную пекарню, которая также поставляет свою продукцию по всей территории США.[14]

В 1977 году, когда американские рестораны быстрого питания перебрались в Новую Зеландию, Прогрессивные предприятия создан Джорджи Пай, а Ресторан быстрого питания с меню на основе мясных пирогов. Пироги были приготовлены и заморожены в Progressive's. Mangere завод. Первый ресторан Georgie Pie открылся в Келстоне, Окленд, и на пике своего развития в середине 1990-х годов превратилась в сеть из 32 ресторанов по всей Новой Зеландии. Однако после значительного расширения Джорджи Пай стало нерентабельно управлять и в конечном итоге было продано Макдональдс Новая Зеландия в 1996 году. Последний ресторан в Mission Bay, Окленд, был закрыт в 1998 году. В июне 2013 года McDonald's начал пробный перезапуск ресторана Georgie Pie, продав один вкус пирога (Steak Mince 'n' Cheese) через одиннадцать своих ресторанов в Окленде и Гамильтон.[15]

Согласно исследованию 2003 года, средний австралиец съедает более 12 мясных пирогов в год.[6] Согласно исследованию 2004 года, средний новозеландец съедает 15 мясных пирогов в год.[16]

Пищевая ценность

Бывший Новый Южный Уэльс Премьер Боб Карр запустил Детское ожирение саммит 2002 года, где он сказал участникам, что кормление детей мясными пирогами, колбасные рулеты и чико роллы был сродни детская жестокость.[17]

В апреле 2002 г. Австралийская ассоциация потребителей провела исследование 22 замороженных мясных пирогов, доступных в супермаркетах. Они обнаружили, что три бренда не соответствуют минимальному требованию к содержанию мяса 25%, установленному Стандарты пищевых продуктов Австралия Новая Зеландия (FSANZ), а содержание жира составляло от 15 до 35 граммов жира на пирог. Исследование ACA проводилось для избранной группы замороженных мясных пирогов в супермаркетах, поэтому исследование не учитывает свежеиспеченные мясные пироги, содержание мяса и пищевая ценность которых варьируются от пекарни к пекарне. Другое исследование, проведенное ACA в 2006 году, показало, что 5 из 23 протестированных пирогов содержат менее 25% мяса.[18]

В 2006 году ACA наградил производителя пирогов Black and Gold "The ВЫБОР Премия Шонки за неавстралийский контент " в их пирогах оказалось всего 17% мяса.[19]

Мясо, разрешенное FSANZ составлять не менее 25% мясного пирога, - это говядина, буйвол, верблюд, крупный рогатый скот, олень, коза, заяц, свинья, птица, кролик и овца. Кенгуру мясо также иногда используется более компактная альтернатива. Однако большинство производителей пирогов указывают «говядину» в своих списках ингредиентов; как правило, те, кто использует другие виды мяса, вместо этого просто помещают в список «мясо». Мясо, данное FSANZ, включает морды, уши, корни языка, сухожилия и кровеносные сосуды. Только субпродукты (например, мозг, сердце, почки, печень, язык, рубец) должны быть указаны на этикетке. Дикие животные («забитые ... в диком состоянии») не могут быть использованы.[20]

Награды

Конкурс «Большой австралийский мясной пирог»

Конкурс «Большой австралийский пирог», начатый в 1990 году и с тех пор проводимый ежегодно, был создан для того, чтобы найти лучший мясной пирог, производимый каждый день в Австралии, чтобы продвигать производство более качественных пирогов, а также пытаться привлечь внимание СМИ к продуктам питания, культовому мясу. пирог часто затмевается вездесущей рекламой сетей быстрого питания.[21]

В конкурсе участвуют различные кондитеры со всей Австралии;[22] пироги для конкурса оцениваются анонимно, чтобы избежать предвзятого отношения к конкретным пекарням или штатам или против них. Параллельно с основным конкурсом проходит конкурс пирогов для гурманов, в котором представлены такие начинки, как курица, морепродукты и даже вегетарианские пироги. Помимо главного приза, за работы, соответствующие установленным стандартам качества, выдаются сертификаты качества. Основная награда очень желанна из-за значительного увеличения продаж, которые она генерирует, и многие люди путешествуют между штатами, чтобы отведать победный пирог.[23]

Награды Бейклс New Zealand Supreme Pie Awards

В Новой Зеландии ежегодный конкурс пирогов проводится с 1997 года. Целью конкурса Бейклс New Zealand Supreme Pie Awards является признание лучших производителей пирогов в Новой Зеландии, оказание им помощи в производстве пирогов, отмеченных наградами, и дальнейшее содействие развитию и поощрению развития в этой категории. выпечки.[24]

Они были представлены в 11 категориях - фарш и подливка; курица и овощи; изысканное мясо; бекон и яйцо; изысканные фрукты; стейк, овощи и подливка; стейк и сыр; вегетарианский; фарш и сыр; морепродукты и торты оптом. Пироги оценивались по внешнему виду, тесту сверху и снизу, начинке и профилю.[25]

Другие культурные ссылки

В 1970-х годах пироги с мясом упоминались в рекламном ролике General Motors. Холден Австралия, адаптировано из джинглов Chevrolet General Motors в США. Джингл - футбол, мясные пироги, кенгуру и Холден машины, они идут вместе под Южные звезды.[26]

Fair-Go Dibbler, гражданин Фурекс (Последний континент ) в Терри Пратчетт с Плоский мир серия, известная продажей архетипических поплавки его ничего не подозревающим клиентам.[27]

В 2007, Домино Австралия и Domino's New Zealand выпустили пиццу с мясным пирогом, состоящую из говяжьего фарша, гороха, нарезанных кубиками свежих помидоров, лука, подливки, густого теста и томатного соуса.[28]

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ Таонга, Министерство культуры и наследия Новой Зеландии Те Манату. "12. - Новозеландцы - Энциклопедия Новой Зеландии Те Ара". teara.govt.nz. Получено 3 декабря 2016.
  2. ^ "Media Watch - Политика в отношении роллов с сосисками". abc.net.au. Получено 3 декабря 2016.
  3. ^ Харланд, Роберт. «Австралийские пироги с мясом». SunStar. Получено 24 июн 2020.
  4. ^ "Сара Барнетт, New Zealand Eats, слушатель из Новой Зеландии, Том 213 № 3548, 10–16 мая 2008 г.". Архивировано из оригинал 20 октября 2008 г.
  5. ^ «Пироги с мясом: от древнего фастфуда до австралийской иконы». abc.net.au. 4 апреля 2016 г.. Получено 5 августа 2017.
  6. ^ а б «Прощай, американский пирог». Возраст. Мельбурн. 21 июля 2003 г.
  7. ^ «Пироги с мясом - Национальный музей Австралии». nma.gov.au. Получено 3 декабря 2016.
  8. ^ "Что такое лучший пирог Аделаидес?". weekendnotes.com. Получено 5 августа 2017.
  9. ^ Уилкинсон, Саймон (27 июня 2012 г.). "Конкуренция для легенды обеденного перерыва". Рекламодатель.
  10. ^ "Скромный мясной пирог откусывает". thewest.com.au. 30 марта 2014 г.. Получено 5 августа 2017.
  11. ^ "Пирог откусывает больше". themercury.com.au. Получено 3 декабря 2016.
  12. ^ Статчбери, Майкл (20 июня 1995 г.). «Пироги сопротивления в Стране корма». Австралийский финансовый обзор.
  13. ^ Алмер, Шон (3 июня 1996 г.). «Австралиец стремится включить мясные пироги в рацион фанатов спорта Янки». Бизнес Сидней.
  14. ^ Бейер, Австралийское кафе-пекарня, ООО, Грегори. "Австралийское кафе-пекарня - ЛУЧШИЕ австралийские мясные пироги в Америке!". australianbakerycafe.com. Получено 3 декабря 2016.
  15. ^ "McDonald's принимает Джорджи Пай по всей стране". 1 октября 2013 г.. Получено 3 декабря 2016 - через Stuff.co.nz.
  16. ^ Андре Табер заявляет, что в 2004 году коммерческие операции с мясными пирогами в Новой Зеландии составили 120 миллионов новозеландских долларов. Средняя стоимость мясного пирога составляла около 2 новозеландских долларов, то есть продажа мясных пирогов в Новой Зеландии составила 60 миллионов долларов. Поскольку население Новой Зеландии составляет 4 миллиона человек, среднее потребление на душу населения составляет 15 человек в год. Андре Табер, Путеводитель по великим новозеландским пирогам: руководство по дегустации некоторых из лучших пирогов с киви по всей стране, Ренессанс Паблишинг, 2006, стр. 7–8.
  17. ^ «Некоторые диеты граничат с жестокостью, - говорит Премьер». Sydney Morning Herald. Получено 3 декабря 2016.
  18. ^ "smh.com.au - Где говядина?". www.smh.com.au. Получено 5 августа 2017.
  19. ^ ВЫБОР Шонки для UnAustralian Content В архиве 24 октября 2007 г. Wayback Machine - ВЫБОР, май 2006 г.
  20. ^ Части тела и подливка? В архиве 24 октября 2007 г. Wayback Machine - ВЫБОР май 2006 г.
  21. ^ «Конкурс Большого австралийского пирога - Конкурс Большого австралийского пирога». Greataussiepiecomp.com.au. Получено 18 сентября 2017.
  22. ^ У пирогов это есть! В архиве 25 октября 2007 г. Wayback Machine - The Sunshine Coast Daily, 30 сентября 2007 г.
  23. ^ Винхуйзен, Макс (6 мая 2014 г.). «Мясной пирог: отличное австралийское блюдо». Получено 5 августа 2017 - через The Guardian.
  24. ^ http://www.nzinternet.co.nz, Новозеландские интернет-службы, Expresso Content Management. «Бейклс Новая Зеландия, Пирог». nzbakels.co.nz. Архивировано из оригинал 21 сентября 2013 г.. Получено 3 декабря 2016.
  25. ^ Бизнес, гостеприимство (16 мая 2016 г.). «Судить о лучшем пироге страны». Hospitalitybusiness.co.nz. Получено 5 августа 2017.
  26. ^ Доулинг, Джошуа (18 октября 2017 г.). «Не австралийский!» Правда, стоящая за телерекламой 1970-х годов «Футбол, пироги с мясом, кенгуру и автомобили Холдена»'". news.com.au. Получено 8 апреля 2020.
  27. ^ Пратчетт, Терри (2016). Последний континент: (Плоский мир, роман 22). Transworld Publishers Limited. п. 382. ISBN  978-0-85752-414-0.
  28. ^ Прорыв в технологии пирогов В архиве 18 мая 2007 г. Wayback Machine - news.com.au 5 апреля 2007 г.

внешние ссылки