Rinderbraten - Rinderbraten
 Приготовленный круглый стейк, вылеченный и приправленный солью, красным перцем, коричневым сахаром, душистым перцем и гвоздикой | |
| Альтернативные названия | marinierter rinderbraten, раунд со специями, раунд со специями, раунд со специями, нашвилл |
|---|---|
| Курс | Основное блюдо |
| Место происхождения | Германия |
| Температура сервировки | Горячей |
| Основные ингредиенты | Говядина раунд, свиной жир |
Rinderbraten, это блюдо немецкого происхождения название которого означает «ростбиф».[1] Он сделан из большого раунд говядины, фаршированный свиным жиром, который был раскатан в сочетании селитра, соль, красный перец, коричневый сахар, душистый перец, и гвоздика. Затем снаряд погружается в рассол до шести недель, затем варить, а затем тушить на медленном огне с удалением почерневшего внешнего слоя говядины и жира и посыпать его корицей перед подачей на стол.
Вариации
Модифицированный Риндербратен под названием Пряный раунд или же Пряный раунд когда-то был основным украшением праздничных обедов в Нашвилл, Теннесси.[2]
После гражданская война, Нашвилл был центром мясоперерабатывающей промышленности на юге Америки из-за притока швейцарских и немецких иммигрантов, которые основали несколько мясоперерабатывающих компаний вдоль побережья США. Река Камберленд, главный судоходный маршрут между севером и югом Америки. В частности, упаковщиком мяса был мистер Уильям Джейкобс, основавший компанию Jacobs Packing Company в 1865 году.[3]
Джейкобс, родом из Виттенбург, Германия, упаковывается только в зимние месяцы из-за местного климата и наличия мяса из местных запасов, начиная с сентября. Джейкобс знал, что Риндербратен, фирменное блюдо его родной страны, готовили из рассола, чтобы сохранить мясо в течение зимы, поэтому он начал производить его партии для местного населения в качестве удобного для хранения удобства. В 1865 году ему удалось убедить шикарных Максвелл Хаус Отель добавить его в свое зимнее меню, и оттуда он стал популярным, привлекая другие мясоперерабатывающие компании, чтобы подражать его успеху.
Когда-то в Нэшвилле было более 30 мясников и упаковщиков мяса, и почти все из них производили Spice Round. Каждый использовал немного другой и тщательно охраняемый рецепт.[2]
Нэшвиллская версия Риндербратена не была фаршированный со свиным жиром; скорее, это было наполненный по всему мясу специальными рожками. В дополнение к тому, что жир смешивается с традиционной специей Rinderbraten, обычно те же самые специи используются в рассольном растворе и пропускаются через мясо с помощью специально подготовленных игл для жира, что приводит к приготовлению с гораздо большим количеством специй, чем в немецкой версии. Из-за этого большинство семей в Нэшвилле не посыпали приготовленное мясо корицей.
Он по-прежнему доступен в некоторых продуктовых магазинах города во время курортного сезона.
Смотрите также
Рекомендации
- ^ Wurst ты был здесь, Рут Чиер Браун, стр. 41. Авторское право, 1958, Richard Rosen Associates. КАК В: B0007F02J2
- ^ а б Южная еда: дома, в дороге, в истории Джона Эгертона, Энн Блейдт Эгертон. Страницы 240-241. КАК В: 0807844179
- ^ "Пряный раунд". Metro Nashville Archives. Получено 19 октября, 2009.