Tteokguk - Tteokguk

Tteokguk
Tteokguk.jpg
Альтернативные названияСуп из рисовых лепешек
ТипГук
Место происхожденияКорея
Основные ингредиентыТток
Пищевая энергия
(на 1 порцию)
120 ккал  (502 кДж )[1]
Дополнительная информацияотносится к Корейский Новый год
Корейское имя
Хангыль
떡국
Пересмотренная романизацияттоккук
МакКьюн – Райшауэрttŏkkuk
IPA[t͈ʌk̚.k͈uk̚]

Tteokguk[2] (떡국) или суп из нарезанного риса[2] это традиционный Корейский блюдо, съеденное во время празднования Корейский Новый год. Блюдо состоит из бульона / супа (гук ) с тонко нарезанными рисовыми лепешками (тток ). Это традиция есть ттоккук в день Нового года, потому что считается, что он приносит людям удачу на год и увеличивает возраст. Обычно его украшают тонкими соленый приготовленный яйца, маринованное мясо и Gim (김).[3]

История

Происхождение еды ттоккук на Новый год неизвестно. Однако, ттоккук упоминается в Книге обычаев XIX века Dongguksesigi (동국 세시기, 東 國 歲時 記), приготовленные из говядины или фазана, используемых в качестве основного ингредиента для бульона, и перца, добавленного в качестве приправы.[4] В книге также упоминается обычай иметь чашу ттоккук утром в день Нового года, чтобы стать на год старше, и обычай говорить: «Сколько чаш ттоккук вы ели? », чтобы спросить человека, сколько ему лет.[5]

В книге Обычаи Чосон написано в 1946 году историком Чхве Нам Сон, новогодний обычай еды ттоккук предполагается, что он возник с древних времен. Белый тток означающие чистоту и чистоту, были съедены в этот конкретный день, и это стало ритуалом, чтобы начать новый год на удачу.[5]

В Корее на Новый год по лунному календарю, семья выполняет обряды предков, подавая ттоккук своим предкам во время совместной трапезы.[6] Несмотря на то что ттоккук традиционно сезонное блюдо, теперь его едят в любое время года.

Ингредиенты и разновидности

ТтокManduгук (суп из рисовых лепешек)

Бульон обычно готовят путем кипячения основного белка (говядины, курицы, свинины, фазана, морепродуктов) в ганджанг -приправленный сток. Затем бульон процеживают для осветления бульона и получают длинный цилиндрический Garaetteok нарезать тонкими ломтиками по диагонали и отварить в прозрачном бульоне. Перед подачей добавляется гарнир; гарнир может отличаться в зависимости от региона и личного вкуса, но обычно основные продукты жарятся на сковороде соленый яичные желтки и белки, Gim и лук.[4]Непосредственно перед подачей теокгука обычно поливают кунжутным маслом.

Разновидности ттоккук включают Saeng Tteokguk (생떡국) или Nal Tteokguk (날 떡국), специальность Чхунчхон провинция, где смесь неклейкого риса с клейким рисом превращается в маленькие шарики или скатывается в Garaetteok сформировать, а затем нарезать кипящим бульоном;[7] Joraengi Tteokguk (조랭이 떡국) из Кэсон регион с тток скручены в маленькие коконы;[8] и Гон Ттокгук (곤 떡국) с острова Чеджу, который использует нарезанный Чолпён tteok, а не обычный Garaetteok.[9]

Другой сорт, ттокмандугук, буквально ттоккук с дополнительными Mandu.

В популярной культуре

Фильм с названием Tteokguk (Английское название "New Year's Soup") был выпущен в 1971 году с участием Юн Чжон Хи и Ум Айнг-ран.[10]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "ттокгук" 떡국. Корейский продовольственный фонд (на корейском). Получено 16 мая 2017.
  2. ^ а б (на корейском) "주요 한식 명 (200 개) 로마자 표기 및 번역 (영, 중, 일) 표준안" [Стандартизированные романизации и переводы (на английский, китайский и японский) (200) основных корейских блюд] (PDF). Национальный институт корейского языка. 2014-07-30. Получено 2017-02-16. Сложить резюме.
  3. ^ (на корейском) Tteokguk в Энциклопедия Doosan
  4. ^ а б (на корейском) Tteokguk В архиве 2011-06-10 на Wayback Machine в Нейт Энциклопедия
  5. ^ а б (на корейском) Tteokguk культура В архиве 2011-06-10 на Wayback Machine в Нейт Энциклопедия
  6. ^ http://hansik.org/
  7. ^ (на корейском) Saeng tteokguk В архиве 2011-06-10 на Wayback Machine в Нейт Энциклопедия
  8. ^ (на корейском) Joraengi tteokguk В архиве 2011-06-10 на Wayback Machine в Нейт Энциклопедия
  9. ^ (на корейском) Гон ттоккук в Энциклопедия Doosan
  10. ^ (на корейском) «Ттеокгук» в Naver база данных фильмов

дальнейшее чтение

внешняя ссылка