Гомгук - Gomguk
 Ккори-гомтанг (суп из бычьих хвостов), разновидность Гомгук | |
| Альтернативные названия | Суп из говяжьих костей |
|---|---|
| Тип | Гук |
| Место происхождения | Корея |
| Основные ингредиенты | Говядина кости бычий хвост, голова, рысаки, коленный хрящ, рубец, кишечник и / или грудинка |
| Корейское имя | |
| Хангыль | 곰국 / 곰탕 |
|---|---|
| Ханджа | - / - 湯 |
| Пересмотренная романизация | гомгук / гомтанг |
| МакКьюн – Райшауэр | komkuk / komt'ang |
| IPA | [kom.k͈uk̚] / [kom.tʰaŋ] |
Гомгук (곰국),[1] Gomtang[2] (곰탕), или суп из говяжьих костей[2] относится к суп в Корейская кухня сделано из различных частей говядины, таких как ребра, бычий хвост, грудинка, волов голова или бычьи кости путем медленного кипячения на медленном огне.[3] Бульон имеет молочный цвет с богатым и насыщенным вкусом.[4]
Разновидности
Региональный
- Хёнпунг Gomtang : из области Хёнпунг. Бульон готовят из бычьего хвоста, грудинки, коровьих лап и внутренностей.[5]
- Наджу Gomtang : из области Наджу. В бульон добавляют вареную пяточку и грудинку.[6]
По ингредиентам
- Сагол Гомтанг (사골 곰탕): говяжьи ножки являются основными ингредиентами
- Ккори-гомтанг (꼬리 곰탕): суп из бычьих хвостов[7]
- Toran Gomtang (토란 곰탕): говяжья грудинка на основе Toran
- Seolleongtang (설렁탕): суп из бычьей ноги варить на медленном огне более 10 часов, пока суп не станет молочно-белым. Обычно подается в миске, содержащей Сомён (тонкая лапша из пшеничной муки) и кусочки говядины. Нарезанный зеленый лук и черный перец используются как приправы. Иногда подают с рисом вместо лапши.[8]
- Гальби-танг (갈비탕): сделано с гальби (короткие говяжьи ребрышки)
- Юкгэджанг (육개장): Gomtang с дополнительной острой приправой
- Доганитанг (도가니탕): хрящ говяжьего колена - дополнительный ингредиент
- Чупотанг (추포탕): мелко измельченный перилла добавлен[9]
Не на основе говядины
Samgyetang
- Гамульчи гомтанг : сделано из змееголов с участием клейкий рис, имбирь, женьшень и мармелад
- Samgyetang (삼계탕): на основе курицы, фаршированной женьшень, клейкий рис, мармелад, чеснок и каштаны
- Gamjatang (감자탕): острый суп из свиной хребта, картофеля и острого перца.
- Jumunjin Mulgomtang (주문진 물곰탕): из региона Jumunjin. Сделано из мурена, кимчи и лук[10]
Смотрите также
использованная литература
- ^ (на корейском) "곰 - 국". Стандартный корейский словарь. Национальный институт корейского языка. Получено 2017-02-15.
- ^ а б (на корейском) "주요 한식 명 (200 개) 로마자 표기 및 번역 (영, 중, 일) 표준안" [Стандартизированные романизации и переводы (на английский, китайский и японский) (200) основных корейских блюд] (PDF). Национальный институт корейского языка. 2014-07-30. Получено 2017-02-15. Сложить резюме.
- ^ (на корейском) Гомгук В архиве 2011-06-10 на Wayback Machine в энциклопедии корейской культуры
- ^ (на корейском) Гомтанг В архиве 2011-06-10 на Wayback Machine в Britannica Korea
- ^ (на корейском) Hyeonpung gomtang в Энциклопедия Doosan
- ^ (на корейском) Наджу гомтанг в Энциклопедия Doosan
- ^ (на корейском) Ккори гомтанг в Энциклопедия Doosan
- ^ (на корейском) Seolleongtang в Энциклопедия Doosan
- ^ (на корейском) Чупотанг в Энциклопедия Doosan
- ^ (на корейском) Jumunjin Mulgomtang в Каннын Большая энциклопедия культуры
внешние ссылки
- Супы и рагу от Food в Корее
- Ккори гомтанг рецепт в корейских рецептах
- Корейская кухня: Гомтанг