Мармелад - Jujube

Для конфет см. мармелад (кондитерские изделия). Для человека см. Джужуби (трансвестит).

Не путать с Жожоба.

Мармелад
Тарелка из книги Flora de Filipinas
Зизифус жужуба, габитус
Научная классификация
Королевство:	Plantae
Clade:	Трахеофиты
Clade:	Покрытосеменные
Clade:	Eudicots
Clade:	Росиды
Заказ:	Росалес
Семья:	Рамновые
Род:	Зизифус
Разновидность:	З. жужуба
Биномиальное имя
Зизифус жужуба Милл.
Синонимы[1]
Paliurus mairei H. Lév. Рамнус жужуба Л. Rhamnus soporifera Лур. Рамнус зизифус Л. Ziziphus mauritiana Лам. Зизифус Муратиана Maire Зизифус нитида Roxb. Зизифус ортаканта ОКРУГ КОЛУМБИЯ. Ziziphus poiretii Г.Дон ном. незаконный. Ziziphus rotundata ОКРУГ КОЛУМБИЯ. Ziziphus sativa Gaertn. Ziziphus sinensis Лам. Ziziphus soporifera (Лур.) Стокс Ziziphus tomentosa Пуар. Зизифус тринервиа Рот ном. незаконный. Ziziphus vulgaris Лам. Зизифус зизифус (Л.) Х. Карст.

Мармелад, сырой

Свежие фрукты мармелад
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия	331 кДж (79 ккал)
Углеводов	20,23 г
Толстый	0,2 г
Протеин	1,2 г
Витамины	Количество % DV^†
Эквивалент витамина А.	5% 40 мкг
Тиамин (B1)	2% 0,02 мг
Рибофлавин (B2)	3% 0,04 мг
Ниацин (B3)	6% 0,9 мг
Витамин B6	6% 0,081 мг
Витамин С	83% 69 мг
Минералы	Количество % DV^†
Кальций	2% 21 мг
Утюг	4% 0,48 мг
Магний	3% 10 мг
Марганец	4% 0,084 мг
Фосфор	3% 23 мг
Калий	5% 250 мг
Натрий	0% 3 мг
Цинк	1% 0,05 мг
Другие составляющие	Количество
Вода	77,86 г
Ссылка на запись в базе данных USDA
Единицы мкг = микрограммы • мг = миллиграммы IU = Международные единицы
^†Проценты приблизительно рассчитываются с использованием Рекомендации США для взрослых. Источник: База данных питательных веществ USDA

Мармелад сушеный

Плоды мармелада при сушке становятся красными.
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия	1201 кДж (287 ккал)
Углеводов	73,6 г
Толстый	1,1 г
Протеин	3,7 г
Витамины	Количество % DV^†
Эквивалент витамина А.	0% 0 мкг
Тиамин (B1)	18% 0,21 мг
Рибофлавин (B2)	30% 0,36 мг
Ниацин (B3)	3% 0,5 мг
Витамин B6	0% 0 мг
Витамин С	16% 13 мг
Минералы	Количество % DV^†
Кальций	8% 79 мг
Утюг	14% 1,8 мг
Магний	10% 37 мг
Марганец	15% 0,305 мг
Фосфор	14% 100 мг
Калий	11% 531 мг
Натрий	1% 9 мг
Цинк	2% 0,19 мг
Другие составляющие	Количество
Вода	19,7 г
Ссылка на запись в базе данных USDA
Единицы мкг = микрограммы • мг = миллиграммы IU = Международные единицы
^†Проценты приблизительно рассчитываются с использованием Рекомендации США для взрослых. Источник: База данных питательных веществ USDA

Зизифус жужуба, обычно называемый мармелад^[2] (/ˈdʒudʒuб/; иногда жужуба), красная дата, Китайское свидание,^[2] это вид из рода Зизифус (некоторые из других видов которых также иногда называют мармелад), в семействе облепиховых (Рамновые ).

Описание

Это небольшой лиственное дерево или же кустарник достигает высоты 5–12 метров (16–39 футов), обычно с колючими ветвями. В листья блестяще-зеленые, яйцевидно-заостренные, 2–7 см (0,79–2,76 дюйма) в длину и 1–3 см (0,39–1,18 дюйма) в ширину, с тремя заметными жилками у основания и мелкозубчатым краем. В цветы маленькие, шириной 5 мм (0,20 дюйма), с пятью незаметными желтовато-зелеными лепестками. В фрукты съедобный овал костянка 1,5–3 см (0,59–1,18 дюйма) в глубину; в незрелом состоянии он гладко-зеленый, с консистенцией и вкусом яблоко с более низкой кислотностью, от коричневого до пурпурно-черного цвета, со временем морщинистый, похожий на небольшой Дата. Есть одно жесткое ядро, похожее на оливковая косточка,^[3] содержащий два семени.

Листва в Хайдарабаде, Индия

Распределение

Его точное естественное распространение неизвестно из-за обширного культивирования, но считается, что оно находится в южной Азии, между Ливаном, северной Индией, южным и центральным Китаем, и, возможно, также в юго-восточной Европе, хотя, скорее всего, завезен туда.^[3]

Это растение было завезено на Мадагаскар и растет как инвазивный вид в западной части острова. Это растение известно как «хинап» или «финаб» в восточной части Болгарии, где оно растет в дикой природе, но также является садовым кустарником, выращиваемым ради плодов. Плод собирают осенью. Дикие деревья растут в восточной части Карибского бассейна, а также, как сообщается, на Ямайке, Багамах и Тринидаде. На Антигуа и Барбуде фрукты называют «помойками» или «дамами»; а на Багамах - "джуджу". На французских островах Карибского моря он также известен как «pomme surette». Этот фрукт, более известный в других странах как «индийский мармелад», отличается от фрукта «мармелад», который выращивают в различных частях южной Калифорнии.^[4][5] Алтун Ха, древний Город майя в Белиз, расположенный в Белизский округ примерно в 50 км к северу от Белиз Сити и окружающие леса, также могут похвастаться некоторыми разновидностями мармеладов и кустарников, которые называют сливами из-за отсутствия лучшего слова среди местных жителей.

Номенклатура

Конечным источником названия является Древнегреческий ζίζυφον зизифон. Это было заимствовано в Классическая латынь в качестве зизифум (используется для фруктов) и зизифус (дерево). Потомок латинского слова на романский язык, который, возможно, был французским. мармелад или же средневековая латынь Джужуба, в свою очередь, породили общий английский мармелад.^[6] Это имя не связано с жожоба, который является ссудой от испанской жожоба, сам позаимствованный из хохохви, название плана на родном американском языке.^{[7][который? ]}

Биномиальное имя имеет любопытную номенклатурную историю из-за комбинации ботанических правила наименования, и варианты написания. Впервые он был назван в биномиальной системе Карл Линней в качестве Рамнус зизифус, в Виды Plantarum (1753). Филип Миллер, в его Словарь садовода, считал, что мармелад и его родственники достаточно отличны от Рамнус быть помещенным в отдельный род (как это уже было сделано долиннеевским автором Tournefort в 1700 г.), а в издании 1768 г. он дал ему название Зизифус жужуба (используя написание Турнефора для названия рода). Для названия вида он использовал другое название, так как тавтонимы (повторение одного и того же названия в роде и виде) не допускается в ботаническом наименовании. Однако из-за несколько другого написания Миллера сочетание более раннего названия вида (от Linnaeus) с новым родом, Зизифус зизифус, является нет тавтоним, и поэтому разрешено использовать его как ботаническое название. Эта комбинация была сделана Герман Карстен в 1882 г.^[3][8] В 2006 году было внесено предложение исключить название Зизифус зизифус в пользу Зизифус жужуба,^[9] и это предложение было принято в 2011 году.^[10] Зизифус жужуба таким образом, правильное научное название этого вида.

Культурные и религиозные ссылки

В арабоязычных регионах мармелад и другие виды З. лотос тесно связаны с деревья лотоса (петь. "сидра", мн. "сидр"), которые упоминаются в Коран,^[11][12] пока в Палестина это скорее вид З. спина-кристи это называется Сидр.^[13]

Разновидности

Разновидности мармелада включают Ли, Ланг, Шервуд, Сильверхилл, Со, Шуй Мен и GA 866.^[14]

Выращивание и использование

Сырые фрукты мармелад в Бангладеш

Зизифус был приручен в Южная Азия к 9000 г. до н.э.^[15] Более 400 сорта были выбраны.

Дерево переносит широкий диапазон температур и количество осадков, хотя для плодоношения ему требуется жаркое лето и достаточное количество воды. В отличие от большинства других видов этого рода, он переносит довольно холодные зимы, выдерживает температуры до -15 ° C (5 ° F), а дерево, например, обычно выращивают в Пекин. Это позволяет мармеладу расти в горных или пустынных местах обитания при условии, что в течение всего лета есть доступ к подземным водам. Мармелад, З. жужуба Произрастает в более прохладных регионах Азии. Пять или более других видов Зизифус широко распространены от мягкого климата до жарких пустынь Азии и Африки.^[16]

В Мадагаскар, деревья мармелада широко растут в западной половине острова, с севера на юг. Его широко едят вольные зебус, и его семена легко прорастают в фекалиях зебу. Это инвазивные виды там, угрожая в основном охраняемым территориям.

Семена мармелада

Кулинарное использование

Свежесобранные, а также засахаренные сухофрукт, часто едят в качестве закуски или с кофе. Копченый мармелад едят во Вьетнаме и называют черным мармеладом.^[17] И Китай, и Корея производят подслащенный чайный сироп, содержащий фрукты мармелад в стеклянных банках, а также консервированный чай из мармелада или чай из мармелада в пакетиках. В меньшей степени из плодов мармелада делают сок и мармелад. уксус (называется 枣 醋 или же 红枣 醋 на китайском). Их используют для приготовления солений (কুলের আচার) в Западной Бенгалии и Бангладеш. В Китае вино из плодов мармелада называют Хонг Дзао Цзю (红枣 酒).

Иногда кусочки плодов мармелада консервируют, храня их в банке, наполненной байцзю (Китайский ликер), что позволяет хранить их свежими в течение длительного времени, особенно зимой. Такие мармеладки называются Zui Zao (醉 枣; буквально «пьяный мармелад»). Фрукты также являются важным ингредиентом в большом количестве китайских деликатесов (например, 甑 糕 цзин гао, рисовый пирог на пару).

Во Вьетнаме и Тайване полностью созревшие, почти спелые фрукты собирают и продают на местных рынках, а также экспортируют в Юго восточный азиат страны.^[18] Сухофрукты используются в десертах в Китае и Вьетнаме, таких как Ching Bo Leung, холодный напиток, который включает сушеный мармелад, лонган, свежие водоросли, ячмень и семена лотоса.^[18]

В Корее ююбу называют Daechu (대추) и используются в Daechucha чаи и самгетанг.

В Хорватии особенно Далмация, мармелад, мармелад, соки и ракия (фруктовый бренди).

Во время его посещения Медина, английский исследователь XIX века, Сэр Ричард Бертон, заметил, что местное разнообразие мармелад фрукты широко ели. Он описывает его вкус как «плохая слива, нераскаявшаяся вишня и безвкусное яблоко». Он дает местные названия трех разновидностей: «Хинди (индийский), Балади (местный), Тамри (финиковый)».^[19] В Палестина сто лет назад в Иорданская долина и вокруг Иерусалим.^[20] В бедуин оценил плод, назвав его набк. Его можно было сушить и хранить на зиму или превращать в пасту, которая использовалась в качестве хлеба.^[21]

В Персидская кухня сушеные косточки известны как аннаб, а в соседних Азербайджан, его обычно едят как закуску, и он известен как иннаб. По всей видимости, широко распространена путаница в общем названии. В иннаб является З. жужуба: местное имя бер не используется для иннаб. Скорее, бер используется для трех других культурных или диких видов, например, З. спина-кристи, Z. mauritiana, и Z. nummularia в некоторых частях Индии и едят как в свежем, так и в сушеном виде. Арабское имя Сидр используется для Зизифус виды кроме З. жужуба.

Традиционно в Индии фрукты сушат на солнце, а твердые орехи удаляют. Затем его растирают с тамаринд, красный перец чили, соль, и неочищенный пальмовый сахар. В некоторых частях индийского штата Тамил Наду, свежие цельные спелые фрукты измельчают с указанными выше ингредиентами и сушат на солнце, чтобы сделать пирожные, называемые Илантай Вадаи или же Regi Vadiyalu (телугу ).^[22] Его также обычно употребляют в качестве закуски.

В Северной и Северо-Восточной Индии фрукты едят в свежем виде с солью и хлопьями чили, а также консервируют в виде конфет, джема или маринада с добавлением масла и специй.

На Мадагаскаре плоды мармелада едят в свежем или сушеном виде. Люди также используют его для приготовления варенья. Мед из мармелада производится в Атласские горы Марокко.^[18]

Италия есть алкогольный сироп под названием Бродо ди Джуджиоле.^[23]В Сенегале Джуджубе называют Sii dem, и его фрукты используют в качестве закуски. Из фруктов делают сушеную пасту, которую используют школьники.

В коммерческие конфеты мармелад популярный в кинотеатрах, первоначально содержал сок мармелада, но теперь использует другие ароматизаторы.

Лекарственное использование

Плод и его семена используются в китайском и корейском языках. традиционная медицина, где они, как считается, снимают стресс,^[24] и традиционно для противогрибковых, антибактериальных, противоязвенных, противовоспалительных и седативных целей,^[25] антиспастические, противозачаточные / противозачаточные, гипотензивные и противоопухолевые, кардиотонические, антиоксидантные, иммуностимулирующие и ранозаживляющие свойства.^[26] Это один из фруктов, используемых в Кампо. Мармелад, наряду с Ган Цао, используется в китайской медицине для гармонизации и смягчения других трав.

Зизифин, соединение, содержащееся в листьях мармелада, подавляет способность ощущать сладкий вкус.^[27]

Плоды мармелада также сочетаются с другими травами для лечения простуды и гриппа. Фрукт содержит множество различных полезных свойств, таких как витамины и аминокислоты. Использование фруктов может быть полезно при заболеваниях селезенки в китайской медицине. ^[28]

Другое использование

В Японии нацумэ дал свое название стилю чайница используется в Японская чайная церемония, из-за схожей формы.^[29] Его твердая, маслянистая древесина, наряду с грушей, использовалась для гравюры на дереве для печати первых в мире книг, начиная с 8-го века и до 19-го века в Китае и соседних странах. Из одного мармелада можно произвести до 2000 экземпляров. гравюра на дереве.^[30]

В Китае листья иногда собирают для приготовления чая, например, семьями в деревне Лаошань, провинция Шаньдун, Китай, где он считается разновидностью травяного чая.^{[нужна цитата ]}

Древесина иногда используется для изготовления мелких предметов, таких как колки для инструментов. Древесина из отборного сорта мармелад часто используется в традиционных азиатских инструментах для изготовления грифа, колышков, опор и звуковых стоек, ребер и шейки и т. Д. Она имеет среднюю и твердую плотность, аналогичную европейскому клену более высокого качества, и обладает превосходными тональными качествами. Древесина мармелада встречается в местных народных инструментах от Цейлона / Индии до Китая / Кореи, а также обычно используется в Китае при изготовлении скрипок и виолончелей для экспорта за границу, хотя обычно окрашивается в черный цвет, чтобы имитировать внешний вид черного дерева. Древесина мармелада сорта Лютье красиво строгает и режет.

Вредители и болезни

Ведьмины метлы, распространенная в Китае и Корее, является основным заболеванием, поражающим мармелад, хотя посадки в Северной Америке в настоящее время не поражаются никакими вредителями или болезнями.^[31] В Европе за последние несколько лет около 80–90% урожая мармелада были съедены личинками насекомых (см. Рисунок), включая ложная плодожорка, Тауматотибия (Криптофлебия) лейкотрета.^[32]

Финик мармелад атакован личинкой насекомого

Смотрите также

• Финиковая пальма - пальма, выращиваемая из-за сладких съедобных плодов
• Зизифус (кондитерские изделия)

Рекомендации

1. Список растений: рабочий список всех видов растений, получено 24 марта 2016
2. "Зизифус жужуба". Информационная сеть по ресурсам зародышевой плазмы (УХМЫЛКА). Служба сельскохозяйственных исследований (ARS), Министерство сельского хозяйства США (USDA). Получено 11 декабря 2017.
3. Рашфорт, К. (1999). Деревья Британии и Европы. Коллинз ISBN  0-00-220013-9.
4. "Индийский мармелад". www.hort.purdue.edu.
5. "Факты о фруктах JUJUBE". www.crfg.org.
6. "мармелад". Оксфордский словарь английского языка (Интернет-ред.). Издательство Оксфордского университета. (Подписка или членство участвующего учреждения требуется.)
7. "жожоба". Оксфордский словарь английского языка (Интернет-ред.). Издательство Оксфордского университета. (Подписка или членство участвующего учреждения требуется.)
8. Кларк, Д. Л. (1988). У. Дж. Биновые деревья и кустарники Харди на Британских островах, Добавка. Джон Мюррей ISBN  0-7195-4443-2.
9. Киркбрайд, Джозеф Н .; Wiersma, John H .; Терланд, Николас Дж. (2006). "(1753 г.) Предложение о сохранении названия Зизифус жужуба против Z. zizyphus (Rhamnaceae) ". Таксон. Международная ассоциация таксономии растений. 55 (4): 1049–1050. Дои:10.2307/25065716. JSTOR  25065716.
10. Барри, Фред Р. (2011). «Отчет Генерального комитета: 11». Таксон. Международная ассоциация таксономии растений. 60 (4): 1211–1214. Дои:10.1002 / налог.604026.
11. Абдулла, Юсуф Али (1946) Священный Коран. Текст, перевод и комментарии, Национальная типография Катара. с.1139, п. 3814.
12. Стивен Лэмбден. "Сидра (Дерево Лотоса) и Сидрат аль-Мунтаха (Древо Лотоса Конечности): некоторые аспекты их исламской интерпретации и интерпретации баби-бахаи". Архивировано из оригинал 6 сентября 2004 г.. Получено 9 декабря 2015. Очевидно, это дикий мармелад или Zizyphus spina-christi (Шип Христа), высокое, толстое, тропическое дерево (см. Изображение выше) с густыми колючими ветвями, дающее сладкие красноватые плоды, похожие на плоды мармелада (unnāb = Зизифус обыкновенный / фрукт)
13. Истон, М.Г., М.А., Д.Д. (1893). Иллюстрированный библейский словарь и сокровищница библейской истории, биографии, географии, доктрины и литературы. Лондон, Эдинбург и Нью-Йорк: Т. Нельсон и сыновья. п. 688.
14. Эдвард Т. Хагер. "Джужубы: уход за растениями и сбор сортов". garden.org. Получено 5 июля 2017.
15. Гупта, Анил К. «Зарождение сельского хозяйства и одомашнивание растений и животных, связанные с улучшением климата в раннем голоцене», Текущая наука, Vol. 87, No. 1, 10 июля 2004 г., 54-59. Индийская академия наук.
16. С. Чаудхари. "Rhamnaceae" в: С. Чаудхари (Ред). Флора Королевства Саудовская Аравия. Том II (Часть первая) 2001.
17. «Редкий фрукт: мармелад». Seasonalchef.com. Получено 1 августа 2010.
18. Съедобные лекарственные и немедикаментозные растения. Том 5, Фрукты. Лим, Т. Дордрехт: Springer Science + Business Media. 2013. с. 580. ISBN  978-9400756526.
19. Бертон, сэр Ричард Фрэнсис (1855) Личный рассказ о паломничестве в Аль-Медину и Мекку стр. 404 405
20. Истон, М.Г., М.А., Д.Д. (1893) 'Иллюстрированный библейский словарь и сокровищница библейской истории, биографии, географии, доктрины и литературы с многочисленными иллюстрациями и важными хронологическими таблицами и картами. Т. Нельсон и сыновья, Лондон, Эдинбург и Нью-Йорк. с.688. «Он занимает большую часть Иорданской долины».
21. Кроуфут, М. Грейс с Луиза Бальденсержер (1932) От кедра до иссопа. Исследование фольклора растений в Палестине. Шелдон Пресс, Лондон. стр.112,113
22. "Уголок Камалы: индийский мармелад - Элантай Пажам". Kamalascorner.com. Получено 1 августа 2010.
23. "La pastinaca di Santu Pati". www.quoquo.it.
24. Гетц П. "Демонстрация психотропного эффекта материнской настойки Zizyphus jujuba" Фитотерапия 2009 7:1 (31–36) https://doi.org/10.1007/s10298-008-0362-7 Mise en évidence d’un effet psychotrope de la teinture mère de Zizyphus jujuba Mill (оригинальное французское название)
25. Цзян Дж .-Г., Хуан Х.-Дж., Чен Дж., Линь К.-С.,«Сравнение седативного и снотворного действия флавоноидов, сапонинов и полисахаридов, экстрагированных из семени Ziziphus jujube», Исследование натуральных продуктов 2007 21:4 (310–320) https://doi.org/10.1080/14786410701192827
26. Махаджан Р.Т., Чопда М.З. «Фитофармакология мельницы Ziziphus jujuba - обзор растений» Махаджан Р.Т., Чопда М.З. Фармакогнозия Отзывы 2009 3:6 (320–329)
27. Курихара, Ю. (1992). «Характеристики антисладких веществ, сладких белков и белков, вызывающих сладость». Crit Rev Food Sci Nutr. 32 (3): 231–252. Дои:10.1080/10408399209527598. PMID  1418601.
28. Традиционная китайская медицина. Определение тяжелых металлов в лечебных травах, используемых в традиционной китайской медицине, Британские стандарты BSI, получено 19 ноября 2020
29. Мартин, Лаура С. (2007). Чай: напиток, который изменил мир. Ратленд, Вермонт: Таттл. п. 91. ISBN  978-0-8048-3724-8.
30. edX Курс: HarvardX: HUM1.3x Печать и рукопись в Западной Европе, Азии и на Ближнем Востоке (1450-1650)> Сравнение: Печать в Восточной Азии> Основные технологии: Ксилография [1]
31. Факты о фруктах: Мармелад
32. «Информационный бюллетень: ложная плодожорка - вредители цитрусовых». idtools.org.

дальнейшее чтение

• Плоды теплого климата. Юля. Ф. Мортон, Ян Лин Аунг, Флорида: 1986.

Викискладе есть медиафайлы по теме Зизифус жужуба.

внешняя ссылка

• Данные о питании мармелада