Кабаб Кубидех - Kabab koobideh - Wikipedia

Кабаб Кубидех
	Кабаб кубидех жарят на углях вместе с помидорами
Альтернативные названия	кобида
Место происхождения	Иран
Основные ингредиенты	фарш из баранины или говядины
	Поваренная книга: Кабаб кубидех; СМИ: Kabab koobideh;

Кабаб Кубидех (Персидский: کباب کوبیده) Или Кобида (Персидский: کوبیده) Является Иранский мясной кебаб из фарш из баранины или говядины,^[1] часто смешивают с молотым перцем и нарезанный лук.^[2]

Этимология

Koobideh происходит от персидского слова کوبیدن (koobidan), означающего хлопанье, которое относится к стилю приготовления мяса. Традиционно мясо клали на плоский камень (точнее, черный плоский камень.^{[нужна цитата ]}) и разбили деревянным молотком. Готовится на искать (سیخ), Персидский для «вертела». Он похож на турецкий Адана кебаб.

Подготовка и приготовление

Баранину или говядину (точно 20% жира, 80% мяса) измельчают дважды для получения более тонкой консистенции. Добавляют соль, черный перец, очень мелко натертый лук и, возможно, один яичный желток на фунт мяса. Все ингредиенты смешивают, накрывают крышкой и оставляют мариноваться в холодильнике не менее чем на час или на ночь.

Кабаб-кубидех жарят на широких плоских шпажках, традиционно на углях, и подают с поло (Иранский рисовый плов с маслом, солью и шафраном) в сопровождении жареных на гриле помидоров и лука. Сумах обычно подается как приправа для украшения стола.

Куриный кабаб-кубидех готовят из чеснока или зеленого лука, петрушки, соли и перца - без куркумы и сумаха. Это подано Багали-поло (укроп и бобы рисовый плов).