Ruisreikäleipä - Ruisreikäleipä

Ruisreikäleipä
Вид на Рейкялейпа сверху.jpg
ТипХлеб
Место происхожденияФинляндия
Основные ингредиентыРожь мука
Хлеб свисает с шеста в потолке

Ruisreikäleipä (ржаной хлеб) - разновидность Финский хлеб, Квартира рожь мука буханка с дырой в середине. Иногда его менее правильно называют Reikäleipä, более короткий срок без руис (рожь), что также относится к овес батон с дырочкой.

Выпечка Ruisreikäleipä это традиция западной Финляндии.[1]В восточной Финляндии толстый ржаной хлеб, который обычно называют Ruislimppu (ржаной хлеб), более распространен, но традиционно только хлеб, испеченный из ржи, назывался хлебом в Карелия и Саво (восточные) регионы.

Отверстие имело функциональное назначение: хлеб выпекали плоскими кольцами, которые помещали на столбы, подвешенные чуть ниже потолка кухни, чтобы они созрели и сохли в относительной теплоте.[1] Обычно выпекали сразу много буханок.[2]Столбы также оставались местом хранения, так что хлеб во многих формах выдерживался в течение долгой зимы.[1]В настоящее время этот вид хлеба доступен во всех формах и стадиях выдержки по всей Финляндии, независимо от сезона, и является одним из основных компонентов финской диеты.[1]

Способ его приготовления связан с тем, как раньше строили дома в западной Финляндии, то есть с духовкой отдельно от отопительной. В восточной Финляндии, где духовка топилась каждый день, было более распространено есть свежеиспеченный хлеб и готовить различные виды долго тушеных блюд в духовке, таких как Карельское горячее.[3]

В отличие от Ruislimppu, нет заметной разницы между обшивкой и сердцевиной Ruisreikäleipä, поскольку отсутствует темный внешний цвет и мягкое внутреннее ядро. Присутствует значительно больше грубых кормов, а хлеб более плотный по сравнению с другими традиционными видами хлеба. Некоторые остатки муки, семян и даже дрожжей могут покрыть хлеб; меньше влаги; а текстура - что-то среднее между липкой, твердой и совершенно хрустящей, в зависимости от возраста. Это отражает роль хлеба как продукта питания неограниченного срока хранения, которого хватит от плодородного лета до относительно долгой и суровой северной зимы.[4]

Как результат, Ruisreikäleipä требует времени и усилий, чтобы правильно пережевывать пищу. В процессе этого он приобретает своеобразное кулинарное качество: сначала он довольно кислый и землистый на вкус, но к тому времени, когда он готов к употреблению, амилаза Ферменты в слюне уже расщепили крахмал в достаточном количестве, чтобы она стала слаще.[4]

Руисрайкялейпа, вид сбоку
Ruisreikäleipä вид в разрезе

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c d Маквей, Джереми (2008). Международная кухня. Cengage Learning. п. 195. ISBN  978-1418049652. Получено 8 августа, 2012.
  2. ^ (на финском) Ruuanlaittoa ja leiväntekoa, Päijänne.com.
  3. ^ (на финском) Paikallista ruokakulttuuria: Pohjois-Pohjanmaa, Chaîne des Rôtisseurs Finlande.
  4. ^ а б Каария, Сату (20 октября 2011 г.). "Ruisleipä pois muovipussista!". Hs.fi Ruoka (на финском). Архивировано из оригинал на 2012-01-23. Получено 2 сентября 2012.

внешняя ссылка