Laing (еда) - Laing (food)

Laing
Laing Pinangat.jpg
Альтернативные названияпинангат, пинангат, пинангат на лай, пинангат на габи, гинатаанг лэйнг
ТипРагу
Место происхожденияФилиппины
Регион или штатБикол регион
СозданФилиппинская кухня
Основные ингредиентыТаро листья, перец чили, мясо или морепродукты, кокосовое молоко
Вариацииинулукан, тинумок, Linapay
Похожие блюдаSinanglay, Бикол Экспресс, gising-gising

Laing это Филиппинский блюдо из тертого или целиком таро листья с мясом или морепродукты приготовленный в густой кокосовое молоко приправленный Лабуйо чили, лемонграсс, чеснок, лук-шалот, имбирь, и креветочная паста. Это происходит из Бикол регион, где он известен просто как Пинангат. Laing также является разновидностью гинатаан (Филиппинские блюда, приготовленные в кокосовом молоке), поэтому их также можно назвать Ginataang Laing. Laing едят в паре с белым рисом или хлебом. Его также часто едят как Гарнир к мясу.[1]

Имена

Laing это название блюда на большей части Филиппин, но более широко известно как Пинангат в Бикол регион откуда он возник. Однако название можно спутать с Pinangat Na Isda, это другое блюдо из рыбы, приготовленной в кислом бульоне, похожее на Sinigang.[2][3][4] Путаница проистекает из первоначального значения глагола пангат на языках Южного Лусона, что означает просто приготовить рыбу или мясо в бульоне из воды и соли.[1][5]

Laing типичен для кухни Биколано, которая известна тем, что часто используют перец чили и кокосовое молоко.[6] Laing также известен как Ginataang Laing, Pinangat Na Laing, Пинангат на Габи и Ginat-Ang Gabi , среди других имен.[7]

Описание

Инулукан, вариант, использующий речные крабы завернутые в цельные листья таро и приготовленные в кокосовом молоке
Тинумок, вариант ласкать в котором используется смесь креветок и рыбных хлопьев с тертым кокосом

Оригинал ласкать из региона Бикол не использует измельченные таро листья, а точнее целый лист таро (Натонг в Биколано ). Эту версию чаще всего называют Пинангат. Смесь обычно состоит из предварительно приготовленных кубиков свинины, креветок или рыбных хлопьев (или всех трех) с Bagoong Alamang (креветочная паста), измельченная Лабуйо чили, чеснок, лук-шалот, имбирь, и каканг гата (кокосовый крем ). Его оборачивают листом и перевязывают жилкой из кокосового листа или шпагатом. Тогда это приготовленный на пару в гата (кокосовое молоко) с узлом танглад (лемонграсс ), пока пакетики из листьев не станут мягкими, а кокосовое молоко не превратится в густой соус.[7][8]

Для ласкать версия обслуживается в Манила и в других местах он готовится аналогично, но с измельченными листьями. Он также обычно включает измельченные черешки листьев.[9] Laing обычно едят с белым рисом, но его также можно есть с хлебом, например, пандезаль или использовать как начинку для других блюд. Его также часто едят как Гарнир к мясу.[10][11]

В таро листья, которые будут использоваться для ласкать должны быть приготовлены правильно, так как они содержат оксалат кальция кристаллы (рафиды ), которые иногда могут вызывать зуд и жжение во рту. Их обычно моют и тщательно готовят, чтобы этого не произошло. Сушка также может уменьшить количество кристаллов.[3][6]

Варианты

Известные варианты ласкать включают:

Инулукан

Инулукан или инулокан это вариант ласкать сделано из мяса речные крабы (улук или улок) завернутые в цельные листья таро и приготовленные в кокосовом молоке, приправленные каламанси, черным перцем и лемонграсс. Это специальность Camalig, Албай.[3][12][13] Он также известен как пинангат на угама или Pinangat Na Talangka, от угама и талангка, другие местные термины для речных крабов.

Линапай

Линапай также известен как тинамук, родственное блюдо из Аклан в Западные Висайи. Он сделан из толченых пресноводных креветок (ueang) смешанный с гавуд (тертое молодое кокосовое мясо) и обернутое листьями таро (гутав) и приготовленные на кокосовом молоке.[14]

Тинумок

Тинумок, тиномок, или тинулмок - еще один традиционный вариант от Bicol, в котором используются целые листья таро, обернутые вокруг смеси пресноводные креветки, рыбные хлопья (а иногда и мясо), креветочная паста, с фаршем или тертой кокосовой стружкой, луком, чили, лемонграссом, чесноком и другими специями, приготовленными в кокосовом молоке. Он отличается, прежде всего, использованием кокосового мяса.[15][16][17][18]

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ а б Полистико, Эджи (2017). Филиппинский словарь по еде, кулинарии и столовой. Anvil Publishing, Incorporated. ISBN  9786214200870.
  2. ^ «Вчерашний ужин: Пинангат». Бог Антифорникатор. Получено 10 января 2019.
  3. ^ а б c «Лэнг (Пинангат) и Бикол Экспресс». TheLoneRider.com. Получено 10 января 2019.
  4. ^ «Пинангат и Лэнг - еще одно известное угощение от бикол». Универсал Бикол. Получено 10 января 2019.
  5. ^ "пангат". Tagalog-Dictionary.com. Получено 10 января 2019.
  6. ^ а б "Лэнг". Кавалинг Пиной. Получено 10 января 2019.
  7. ^ а б «Пинангат на габи». Путеводитель по Филиппинам. Получено 10 января 2019.
  8. ^ де Леон, Мак. «Рецепт Пинангата». Yummy.ph. Получено 10 января 2019.
  9. ^ «Пинангат а-ля Жозефина». Рынок Манила. Получено 10 января 2019.
  10. ^ «7 блюд, которые стоит попробовать в следующей поездке в Албай». Новости GMA онлайн. Получено 10 января 2019.
  11. ^ «Омлет с устрицами и гамбургеры« пинангат »: 8 блюд, которые стоит попробовать на World Street Food Jamboree». ИнтерАксён. Получено 10 января 2019.
  12. ^ «Инулукан и Пинангат: есть ли у них различия?». ШонСьюзан. Получено 10 января 2019.
  13. ^ «Краткие сведения о Камалиге». Удивительный Албай. Получено 10 января 2019.
  14. ^ «Местные жители: 6 блюд Aklanon, которые стоит попробовать». Langyaw. Получено 6 июн 2019.
  15. ^ «Тинумок Бикол». Atbp.ph. Получено 10 января 2019.
  16. ^ «Тинумок (смесь креветок в листьях таро)». Рецепты мясных панласанг с пиной. Получено 10 января 2019.
  17. ^ «Тиномок». Пережевывая свой путь через колледж. Получено 10 января 2019.
  18. ^ «Тинумок». Глоссарий великолепной еды. Получено 10 января 2019.