Мальтаглиати - Maltagliati - Wikipedia
 | Эта статья нужны дополнительные цитаты для проверка. (Сентябрь 2013) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения) |
Мальтаглиати (выраженный[maltaati]) являются разновидностью макароны типичный продукт для Эмилия-Романья регион Италия.
При производстве макарон, таких как тальятелле, тесто раскатывают, а затем нарезают тонкими полосками, получая лапшу. Лишние части теста, как правило, края, остаются неправильной формы и толщины, поэтому «плохо нарезаны» или, по-итальянски, мальтальати. Поэтому мальтаглиати вырезают из таких обрезков макаронных изделий и различаются по форме, размеру и толщине.
Как вероятная еда для бедных, рецепты мальтальяти обычно требуют простых и недорогих ингредиентов. Самое классическое использование мальтаглиати - это фасолевый суп.
Мальтальати - не единственная паста, которую традиционно готовят из обрезков теста. Строццапрети, блюдо из Романья, не нарезается как мальтаглиати, а скручивается в ладонях, давая макароны удлиненной формы канавки. Легенда о Строццапрети относится к обязательной десятина местному духовенству. Согласно легенде, романьские домохозяйки, производя эту пасту, возможно, заметили: «Чем мы могли задушить (строцца) священник?"
Источник
Современные матлаглиати очень похожи на те, которые известны из литературных источников древнеримских и греческих времен. Это могло быть намеком на их происхождение.[1]
Макаронные изделия, в том числе мальтальати.
