Спагетти alla chitarra - Spaghetti alla chitarra
 Традиционное приготовление с использованием Читарра | |
| Альтернативные названия | Маккерони алла читара |
|---|---|
| Тип | Макароны |
| Место происхождения | Италия |
| Регион или штат | Абруццо |
| Основные ингредиенты | Дурум, яйцо, соль |
| Вариации | Тоннарелли |
Спагетти alla chitarra (Итальянский:[спашетти alla kitarra]), также известный как маккерони алла читарра, это разновидность яиц макароны типично для Абруццо область в Италии, с квадратным поперечным сечением толщиной около 2–3 мм. Тоннарелли похожи макароны из Лацио.[1] Сириоле это более толстая версия читарры, примерно в два раза толще спагетти. Он имеет скорее квадратную форму, чем круглую.
Происхождение названия
Название этих спагетти происходит от инструмента (т.н. Читарра, буквально «гитара») эта паста изготавливается с помощью инструмента, который дает спагетти название, форму и пористую текстуру, которая позволяет соусу для пасты хорошо прилипать. В Читарра представляет собой каркас, пересекающий его серию параллельных проводов.
История и производство
Происхождение Читарра все еще не очень понятно, традиционный рецепт из провинции Терамо возникла в начале 1800-х годов или даже раньше. До этого макароны нарезали специальной скалкой с насечками, чтобы придать ей особую форму.[2] Хотя его происхождение происходит из Абруццо, вы можете найти разные версии и названия в южной части Италии. Он получил название Тоннарелли в Лацио, torchioli, troccoli o truoccoli в Базиликате и Апулии или Maccheroni Crioli в Молизе.
Тесто состоит из твердая пшеница манная крупа и яйца (без соли). Затем его обрабатывают и, после примерно 30 минут отдыха, накрывают и раскатывают скалкой. Затем тесто помещается на Читарра и протолкнул скалкой так, чтобы струны гитары разрезали ее на полоски.[3] Мастера макарон из Абруццо опускают разрезанное тесто, проводя по нему пальцами, как будто они "играют гитара ".
В Абруццо маккерони алла читарра обычно готовят с рагу из свинины, говядины и баранины. В определенных районах Абруцци (например, Терамо) традиционной приправой является томатный соус с фрикадельками из говядины, так называемые паллоттин.[4] В Абруццо читарра алла терамана - это длинные тонкие квадратные спагетти, которые подают с крошечными тефтелями (полпеттин).[5]. Это традиционный рецепт Абруццо. Обычно это первый курс (Primo Piatto). Спагетти заправляют мясным или овощным рагу и подают с паллоттином.
Сушеный вариант без яиц часто продается как спагетти или маккерони alla chitarra как в Италии, так и за ее пределами.[6][7]
Смотрите также
Рекомендации
- ^ «Тоннарелли - местная вариация из Лацио». dececco.it. Получено 29 сентября 2014.
- ^ «Спагетти читарра». pastagarofalo.it. Получено 29 сентября 2014.
- ^ «Барилла». barilla.it. Получено 29 сентября 2014.
- ^ "De Cecco: Maccheroni alla chitarra all'uovo". dececco.it.
- ^ Журнал Италия, Традиционные блюда Абруццо от горы до моря, Ребекка Винке, четверг, 30 марта 2017 г.
- ^ «Спагетти alla chitarra, продаваемые за пределами Италии». barilla.com.
- ^ «Maccheroni alla chitarra (без яиц) в итальянских супермаркетах». dececco.it.