Кусксу - Kusksu

Кусксу
Традиционный мальтийский куссу (суп из фасоли Фава) .jpg
Типичная порция куссу
Альтернативные названияКусксу бил-фул
ТипСуп
Место происхожденияМальта
Основные ингредиентыКусксу, бобы, bejniet

Кусксу это традиционный Мальтийский суп из сезонных бобы, маленькие бусины из макаронных изделий и свежие bejniet. Маленькие бусинки из макарон, известные как куссу, хотя и похожи по форме, их часто путают с кус-кус, которая имеет тенденцию быть более легкой и пушистой по текстуре. Напротив, куссу, от которого и произошло название супа, - это «миниатюрная паста», которая густая и идеально подходит для кипение.[1] После приготовления коротко нарезанные бусины из макарон придают супу характерную кремовую и теплую текстуру, что делает его идеальным блюдом для подачи в холодную погоду.

Источник

Учитывая его близкое сходство с кус-кус, вполне вероятно, что кусксу возникла во времена Мальтийского Арабская оккупация.[2] Однако документальных свидетельств, относящихся к этому периоду, немного.[3] Надежный источник, датируемый 18 веком, упоминает макароны в форме перца,[4] предполагая, что паста кусксу была основным продуктом мальтийской диеты.

Ингредиенты

Основные ингредиенты, используемые для кусксу

Основным ингредиентом кусксу является бобы, известный как полный. Бобы хорошо адаптированы к мальтийскому климату и могут стать агрессивными, если их не контролировать.[5] На Мальте бобы обычно сеют в декабре и собирают ранней весной.[6] Их выращивание не требует или почти не требует ухода, и большинство мальтийских фермеров не орошают свои посевы.[7] В 2016 году Национальное статистическое управление Мальты сообщило, что 595 тонн бобов было продано на официальных рынках.[8] цифра, которая показывает, почему некоторые местные жители называют широкую фасоль «культовой» Мальты,[9] или "любимый"[10] фасоль.

Еще один ключевой ингредиент - маленькие бусинки из пасты, известные как куссу. Помимо названия супа, макароны, который «немного больше кориандра»,[11] добавляет «сказочную текстуру, не похожую ни на что другое».[12] Паста кусксу, которую «не следует путать с кус-кус ",[13] широко доступен на Мальте, однако этот ключевой ингредиент может быть трудно найти на международных рынках. Хотя альтернативы существуют, они не всегда могут дать наилучшие результаты.[14]

Другие ингредиенты, которые обычно можно найти в кусксу, включают свежий мальтийский bejna, обычно добавляется непосредственно перед подачей на стол;[15] щедрое количество лук и чеснок жареный в оливковое масло или сливочное масло; лавровый лист; томатная паста; яйца, которые обычно браконьерский в самом супе, а не вареный раздельно;[16][17] вода или овощного бульона; соль и перец для приправа и петрушка для гарнир.

Бусины из пасты Кусксу и монета 2 евро

Вариации

Существует несколько версий этого популярного мальтийского блюда. Некоторые включали рыбу,[18] в то время как другие представили бекон, капуста, и тыква к их рецепту куссу.[19] Однако более «аутентичные» или, возможно, «оригинальные» варианты блюда, куссу бил-фул (куссу с бобами),[20][21][22] как правило, содержат меньше сезонных и простых ингредиентов.[23] В 2002, Мальта выпустила серию марок, посвященных мальтийской кухне и более традиционной версии этого блюда, куссу бил-фул, был включен.[24]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Альбала, К. (2011). Энциклопедия пищевых культур мира, том 2. ABC-CLIO. ISBN  0313376263.
  2. ^ Zammit, C., цитируется по Borg, V.P. (20 июня 1998 г.). «Блюда с мальтийским оттенком». Times of Malta (Уикендер).
  3. ^ "'Пролить свет на ведущие научные доводы арабского периода ". МальтаСегодня. Получено 30 апреля, 2019.
  4. ^ Вассалли, М.А. (1796). Ktŷb yl klŷm Mâlti ’mfysser byl-Latǐn u byt-Taljân sive Liber dictionum melitensium. Рим: Антонио Фульгони. п. 387.
  5. ^ "Vicia faba (Широкая фасоль)". МальтаWildPlants.com. Получено 29 апреля, 2019.
  6. ^ «Дань мальтийскому фуллу! В апреле этого года Гулулу празднует бобы четырьмя потрясающими блюдами». GuideMeMalta.com. Получено 29 апреля, 2019.
  7. ^ «Использование средств защиты растений на сельскохозяйственных культурах на Мальте, 2005 г.» (PDF). www.nso.gov.mt/en/. Национальное статистическое управление, Мальта. Получено 29 апреля, 2019.
  8. ^ Сельское хозяйство и рыболовство 2014 (PDF). Валлетта: Национальное статистическое управление. п. 60. ISBN  978-99957-29-50-9. Получено 29 апреля 2019.
  9. ^ «Апрель Фул! Гулулу запускает весеннее меню, посвященное культовым бобам Мальты». Ловин Мальта. Получено 29 апреля, 2019.
  10. ^ «Любимая фасоль Мальты - фасоль Фава». Аркадия. Получено 29 апреля, 2019.
  11. ^ "Кусксу с бобами - Кусксу бил-фул". Tisjir.com. Получено 29 апреля, 2019.
  12. ^ «Феличе на кухне: приглашенный блогер». www.felicekitchen.blogspot.com. Получено 29 апреля, 2019.
  13. ^ "Готовим идеальное Кусксу!". Посетите Гозо. Получено 29 апреля, 2019.
  14. ^ «Кусксу - мальтийский суп». Корни и зубья. Получено 29 апреля, 2019.
  15. ^ "Мальтийский куссу". МальтаСегодня. Получено 29 апреля, 2019.
  16. ^ «Встречайте у себя на кухне - суп Кусксу Alex's с фасолью, козьим сыром и яйцами». www.meikepeters.com. Получено 29 апреля, 2019.
  17. ^ «Кусксу». www.thyme-out.blogspot.com. Получено 29 апреля, 2019.
  18. ^ Тисджир Милл-Калб 2014. Фонд общественного фонда Мальты. п. 112. ISBN  978-99957-0-750-7.
  19. ^ Тисджир Милл-Калб 2018. Фонд общественного фонда Мальты. п. 62. ISBN  978-99957-1-381-2.
  20. ^ Как мы ели - воспоминания о мальтийских блюдах. Книги Мидси. п. 170. ISBN  978-99932-7-326-4.
  21. ^ "Кусксу и суп из фасоли". www.mycookingformula.com/. Получено 30 апреля, 2019.
  22. ^ Вкус Мальты. BDL Publishing. п. 44. ISBN  978-99957-46-28-5.
  23. ^ Фальзон, Марк-Энтони. "Удовольствие от подделки подлинности"'". Times of Malta. Получено 30 апреля, 2019.
  24. ^ "Мальтийская кухня 2002 - 7c Кусксу бил-фул". Мальта. Получено 30 апреля, 2019.