Венгерские колбаски - Hungarian sausages

Венгерский Gyulai Kolbász

В кухня Венгрии производит огромное количество видов колбасные изделия, многие из которых находились под влиянием своих соседей и братьев.

В разных регионах Венгрии могут быть свои рецепты и вкусы колбас. В Венгерские колбаски может быть вареным, свежим или сушеным и копченым, с разными специями и ароматами, «острым» или «мягким».

Эти колбаски можно есть как мясное ассорти или использовать в основных блюдах. В Венгерская кухня использует различные виды колбас по-разному, в овощных рагу, супах, картофельных рагу, например, "paprikás krumpli "(рагу на основе паприки с острой колбасой и картофелем), фасолевые супы, например Йокай баблевес,[1] в мясных рагу, в некоторых вариантах супа-гуляша, в кондитерских изделиях и даже в салатах.

Копченые колбасы могут содержать бекон, свиной фарш, говядину, кабан или баранину, перец, поваренная соль, чеснок, черный перец, душистый перец, белый перец, тмин, мускатный орех, цедра, майоран, кайенский перец, сахар, белое вино или коньяк. Говядина или баранина обычно в халяль и кошерный Венгерские колбасы, в состав которых по религиозным причинам не входят свинина или кабан.

Мясо крупно перемолоть и посолить. Если добавлен чеснок, его растирают в воде до образования кашицы и добавляют к мясу вместе со специями. Затем колбасу помещают в натуральную оболочку в 1-футовые звенья - обычно с использованием тонкой кишки свиньи. Традиционно это происходило на улице в осенний день, когда забивали свинью. Затем колбасу вешают на ночь, чтобы ароматы слились воедино, а жир стекал. Теперь он готов к употреблению в свежем виде и без копчения. Свежие колбасы могут содержать дополнительные ингредиенты, такие как печень, грибы, хлеб, рис, лимонный сок, яйца, сливки или молоко. Некопченые колбаски обычно обжариваются с квашеной капустой, красной или зеленой капустой и подаются с картофельным пюре.

Сухие колбаски подвергаются холодному копчению и развешиваются перед употреблением.

Колбасные изделия

Колбас

Чабай Колбас

Колбас это традиционный перец приправленная венгерская копченая колбаса. Наиболее известные и популярные версии:

  • Гюлай колбаса названа в честь венгерского города Дьюла, и имеет PGI охрана.[2] Это медленное приготовление при копчении на буке. Его делают из свинины »,Szalonna (Венгерский беконный жир), чеснок, перец, тмин и венгерский красный перец. На Всемирной выставке продуктов питания в Брюсселе в 1935 году Gyulai kolbász был награжден золотым дипломом.[3] Колбасу можно нарезать тонкими ломтиками и есть отдельно или с хлебом. Их также добавляют во многие венгерские блюда, в том числе lecsó и запеканка из картофеля и яиц (rakott krumpli).
  • Чабай колбаса делается в городе Бекешчаба, а также Защищенный географический статус (PGI) защита.[4] Он похож на Гюлай, но немного острее. Есть несколько вариантов размера и вида, но это острая колбаса с большим количеством паприки.
  • Csemege kolbász варено-копченая колбаса, слегка приправленная пряностями
  • Cserkész kolbász колбаса варено-копченая из говядины и свинины.
  • Дебреценский колбас обычно недокопченый или более умеренно копченый, с сильным привкусом паприки и используется для приготовления пищи.
  • Lecsókolbász, острая варено-копченая колбаса, приготовленная специально для подачи в составе блюда lecsó,[5] овощное рагу с перцем и помидорами.

Hurka

Hurka вареные колбасы, которые бывают двух основных типов: «májas» (колбаса из печени) и «véres» (кровяная колбаса ). Главный ингредиент - печень и рис или кровь и рис. Добавляются специи, перец и соль.

Колбасы вареные прочие

  • Вирсли, а хотдог - как длинная и тонкая колбаса, употребляемая в вареном виде с хлебом и горчицей.
  • Párizsi (Паризер или парижская колбаса) - это более крупная и толстая версия вирсли. Он очень похож на Болонья.

Салами

Самый известный в Венгрии салями является téliszalámi (Зимняя салями ).

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ Гундель, Кароли (1992). Венгерская поваренная книга Гунделя. Будапешт: Корвина. ISBN  963-13-3600-Х. OCLC  32227400.стр.24
  2. ^ Дьюлай колбас / Gyulai pároskolbász, Европейская комиссия
  3. ^ «Дьюлай Колбас (колбаса)». Венгерское садоводство. Архивировано из оригинал на 2008-06-07. Получено 2008-09-08.
  4. ^ Чабай колбас / Чабай вастагколбас, Европейская комиссия
  5. ^ Гундель, Кароли (1992). Венгерская поваренная книга Гунделя. Будапешт: Корвина. ISBN  963-13-3600-Х. OCLC  32227400.стр. 100

внешние ссылки