Облачный грибок уха - Cloud ear fungus
 | Эта статья нужны дополнительные цитаты для проверка. (Июль 2009 г.) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения) |
| Облачный грибок уха | |
|---|---|
 | |
| Облачный грибок уха | |
| Научная классификация | |
| Королевство: | |
| Разделение: | |
| Учебный класс: | |
| Заказ: | |
| Семья: | |
| Род: | |
| Разновидность: | А. политрича |
| Биномиальное имя | |
| Auricularia polytricha | |
| Auricularia polytricha | |
|---|---|
 | |
 | гладкий гимений |
 | нет четкого колпачок |
 | гимений прикрепление нерегулярное или неприменимо |
| не хватает ножка |
 | печать спор является белый |
 | экология сапротрофный |
 | съедобность: выбор |
Облачный грибок уха (Auricularia polytricha, син. Hirneola polytricha) съедобный желейный грибок. Он растет на деревьях в горных районах, имеет серо-коричневый цвет и часто используется в Азиатская кухня, особенно китайская кухня.[1]
Терминология
Он известен как мандарин. Китайский : 云 耳; пиньинь : yún'ěr, лит. "облако уха"[нужна цитата ], Китайский : 毛 木耳; пиньинь : máomù'ěr, лит. "волосатое деревянное ухо"), И в Японский это называется ара-ге-ки-кураге (ア ラ ゲ キ ク ラ ゲ, лит. «дерево-медуза с грубыми волосами»). Он также известен как черный грибок, черный китайский гриб (или гриб), грибок древесных ушей, древесный гриб, грибок уха, или же грибок уха дерева, намек на его эластичный рост в форме уха. В Европе его часто ошибочно определяют как "Ухо еврея "и" Jelly ear ", которые являются очень близкими, но разными видами.
В Гавайи, он известен как Pepeiao что означает "ухо"[2] В Юго-Восточной Азии он известен как бок, урожденная на местном английском (от Хоккиен 木耳 Bo̍k-ní) и используется в салате керабу бок в девичестве. В Индонезия и Малайзия, это называется Джамур Купинг, что означает «ушной гриб», а в Филиппины, местные называют это тенга нг дага, что означает «крысиное ухо» из-за его внешнего вида. В Китайская кухня, его часто называют «Черным сокровищем».[1] В Новой Зеландии он известен как хек к Маори.[3]
Описание
Плодовое тело ресупинчатое или волосатое, неплотно прикрепленное, с боков, иногда на очень коротком стебле, эластичное, студенистое; стерильная поверхность от темно-желтовато-коричневого до темно-коричневого с серовато-коричневыми полосами, волосатая, шелковистая. Гимений гладкий или морщинистый, от бледно-коричневого до темно-коричневого до черновато-коричневого с беловатым выступом. Волосы толстостенные, до 0,6 мм длиной. Базидии цилиндрические, гиалиновые, трехсембранные, 46–60 × 4–5,5 мкм с 1–3 латеральными стеригмами; Sterigmata 9–15 × 1,5–12 мкм. споры, гиалиновые, от почковидных до аллантоидных, 13–16 × 4–5,5 мкм, каплевидные.[4]
Среда обитания и распространение
Auricularia polytricha широко распространен во влажно-лиственных и влажных вечнозеленых лесах Западные Гаты, Керала, Индия. Этот вид встречается группами на гниющих ветвях и веточках, а также на гниющих пнях и бревнах.[4]
Использует
Auricularia polytricha обычно продается в сушеном виде, и перед использованием его необходимо замочить в воде. Хотя он почти безвкусный, он ценится за скользкую, но слегка хрустящую текстуру и потенциальные питательные свойства.[5] Легкая хрусткость сохраняется, несмотря на большинство процессов приготовления.[6] Auricularia polytricha грубее, чем Auricularia auricula-judae, и его чаще используют в супах, чем в жарком.[7]
Маори традиционно готовят древесный грибок уха, запарив в земляной печи и съедая с осот и картофель.[8]
По словам практикующих китайских врачей, употребление сушеных и приготовленных деревянных ушей может быть полезно для здоровья людей с высоким кровяным давлением или раком, а также может предотвратить ишемическую болезнь сердца и артериосклероз.[1] Это также может быть эффективным для уменьшения Холестерин ЛПНП и аортальный атеросклеротическая бляшка, как показано в исследовании на кроликах.[9]Этот гриб используют в Кантонские десерты.
Чашка сухого грибка уха содержит 19,6 грамма пищевых волокон.[10]
Родственные грибы
- Auricularia auricula-judae «Гриб еврейского уха», близкородственный вид, также используется в азиатской кухне и считается кулинарной альтернативой грибку облачного уха.[11]
- Снежный гриб, Тремелла фуциформная, другой съедобный гриб, белый, но внешне похожий по внешнему виду, имеет аналогичные кулинарные и лечебные цели, но на самом деле является паразитическим видом в другой класс грибов.
Смотрите также
Грибной портал- Желейный грибок
Грибной порталРекомендации
- ^ а б c «Кухня - Еда - Облачный грибок уха». China Daily. 28 февраля 2011 г.. Получено 4 мая 2016.
- ^ Элизабет Спейт. "Auricularia polytricha (Auriculariaceae) - СЛУШАЙТЕ информацию о видах". Hear.org. Получено 2011-02-28.
- ^ Стивен Брайтвелл. "Пир" на грибах ". Получено 15 октября 2018.
- ^ а б Моханан С. (2011). Макрогрибы Кералы. Керала, Индия: Научно-исследовательский институт леса Кералы. п. 597. ISBN 978-81-85041-73-5.
- ^ Смит, Лана Биллингс. «Пищевая ценность грибка древесных ушей». www.livestrong.com. Получено 5 мая 2016.
- ^ «Почему грибок уха должен быть частью вашего повседневного приема пищи». Органическая Оливия. Получено 5 мая 2016.
- ^ Итак, Ян-кит (16 января 2015 г.). Классическая китайская поваренная книга Ян-Кит. Пингвин. п. 248. ISBN 9781465439758.
- ^ Райли, Мердок (1988). Овощная кулинария маори: традиционные и современные методы. Новая Зеландия: Viking Sevenseas NZ Ltd., стр. 6.
- ^ Fan, YM; Сюй, МЫ; Wang, LY; Zhang, Y; Чжан, Л; Ян, H; Ван, П; Цуй, П. (1989). «Влияние съедобного гриба черного дерева (Auricuaria auricula) на экспериментальный атеросклероз у кроликов». Китайский медицинский журнал. 102 (2): 100–5. PMID 2505974.
- ^ «Грибы, уши облачные, сушеные». Национальная база данных по питательным веществам. Получено 13 декабря, 2018.
- ^ «Архивная копия» (PDF). Архивировано из оригинал (PDF) на 2012-04-25. Получено 2012-04-09.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (связь)[требуется полная цитата ]