Пайпер гиненс - Piper guineense
 | Эта статья нужны дополнительные цитаты для проверка. (Октябрь 2011 г.) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения) |
| Пайпер гиненс | |
|---|---|
 | |
Научная классификация  | |
| Королевство: | Plantae |
| Clade: | Трахеофиты |
| Clade: | Покрытосеменные |
| Clade: | Магнолииды |
| Заказ: | Пипералы |
| Семья: | Piperaceae |
| Род: | Пайпер |
| Разновидность: | P. guineense |
| Биномиальное имя | |
| Пайпер гиненс | |
| Синонимы | |
Пайпер кластеры CDC. | |
Пайпер гиненс это Западноафриканский виды Пайпер; специи, полученные из сушеных фрукты известен как Ашанти перец, Бенин перец, Перец Эдо, ложный кубеб, Гвинея кубеб, и звонил локально капуста, Кукауабэ, Масоро, etiñkeni, сасема, Соро Виза, eyendo, oziza и Узиза. Это близкий родственник кубеб перец и родственник черный перец и длинный перец. В отличие от кубеба, который имеет крупную сферическую форму, зерна перца ашанти имеют вытянутые сфероиды, по внешнему виду меньше и более гладкий, чем перец кубеба, и обычно имеет красноватый оттенок.[1] Стебли ягод перца ашанти также отчетливо изогнуты, в то время как стебли перца кубеб полностью прямые.[1] Условия Западноафриканский перец и Гвинейский перец также использовались, но неоднозначны и могут относиться к зерна Селима или же зерна рая.
Растения, которые дают перец ашанти, представляют собой лозы, которые могут вырастать до 20 м в длину, взбираясь на стволы деревьев с помощью придаточных корней. Они произрастают в актуальных регионах Центральной и Западной Африки и частично выращиваются в таких странах, как Нигерия, где листья, известные как Узиза, используются в качестве приправы для рагу. Как и другие члены Семья перца, Перец ашанти содержит 5–8% химического пиперин что дает им пикантный вкус. Они содержат большое количество бета-кариофиллен, который исследуется как противовоспалительное средство[2]. Он также содержит значительную долю (примерно до 10%) миристицин, элемицин, сафрол, и диллапиол, а также некоторые апиола (около 1,4%).[нужна цитата ]
По вкусу перец ашанти очень похож на перец кубеб, но менее горький и имеет более свежий, более травяной вкус и аромат, чем перец кубеба. сосна -подобный запах. Хотя он был известен в Европе в средние века (это была обычная специя в Руан и Dieppe в 14 веке Франция ), в наши дни его использование в значительной степени ограничено Запад и Центральная Африка.
Использование в кухне
Он используется в западноафриканской кухне, где придает пряность и острый аромат рагу. Даже в Западной Африке перец ашанти - дорогая специя, и его используют экономно. Часто несколько зерен измельчают в пестике и ступке перед добавлением (вместе с черным перцем) в супы или вареный рис. Специю также можно заменить в любом рецепте, в котором используется перец кубеб, где Ашанти придает менее горький вкус. Перец также иногда является одним из ингредиентов в Бербер смесь специй, используемых в кухнях Эфиопии и Эритреи. Однако западноафриканский перец - очень уважаемая специя в регионе своего происхождения, и его трудно достать за границу; таким образом, длинный перец чаще используется в Бербере.
Как консервант
Исследования показывают, что перец Ашанти обладает консервирующими и антиоксидантными свойствами. В сравнительном исследовании трех местных западноафриканских перцев по сохранению сом, Перец ашанти оказался наиболее эффективным.[3]
Рекомендации
- ^ а б Кацер, Гернот. «Перец кубеб (Пайпер Кубеба, кубы) ". Страницы специй Гернота Катцера. Получено 26 мая 2015.
- ^ Юнис, Нэнси С .; Мохамед, Магед Э. (19 мая 2019 г.). «β-Кариофиллен как потенциальный защитный агент против повреждения миокарда: роль толл-подобных рецепторов». Молекулы. 24 (10). Дои:10.3390 / молекулы24101929. ISSN 1420-3049. ЧВК 6572120. PMID 31109132.
- ^ Kiin-Kabari, D. B .; Barimalaa, I. S .; Achinewhu, S.C .; Адениджи, Т.А. (2011). «Влияние экстрактов трех местных специй на химическую стабильность копчено-вяленого сома (Clarias lezera) во время хранения ". Африканский журнал продовольствия, сельского хозяйства, питания и развития. 11 (6). Получено 11 ноября 2012.