Tripes à la mode de Caen - Tripes à la mode de Caen
Tripes à la mode de Caen традиционное блюдо кухни Нормандия, Франция.
В первоначальном виде это блюдо состояло из всех четырех камер одного мясной скот с желудок, часть толстой кишки (это было запрещено во Франции в 1996 году),[1] плюс копыта и кости, разрезанные и положенные на слой моркови, лука, лука-порея, чеснока, гвоздики, горошин перца, букет гарни, бутылка сидр и стакан кальвадос в Tripière (специальный глиняный горшок для приготовления рубца). Некоторые источники содержат большое количество бланшированного говяжьего жира.[2] Его накрыли и герметично закрыли тестом и варили в духовке в течение пятнадцати часов. Копыта, кости и букет гарни удаляются перед подачей на стол с добавлением сидра.[3]
Хотя это блюдо готовится в Нормандия В течение всего года местные жители считают, что лучше всего это блюдо осенью, когда плодоносят яблони. Некоторые фрукты падают на землю и поедаются скотом вместе с обильными сезонными травами, придавая животному особый аромат.[4]
Сидуан Бенуа был Бенедиктинский монах XIV века в Abbaye-aux-Hommes в Кан, в кальвадос департамент в Нормандия регион Франции. Местная легенда приписывает ему изобретение блюда.
Именно использование сидра и яблочного бренди в еде было вдохновением Бенуа и его вкладом во французскую кухню, сделав безвкусные блюда из рубцов монахами вкусными.[5]
Хотя легенда гласит, что Вильгельм Завоеватель, Самый известный из Нормандии, наслаждался этим блюдом, он и Бенуа даже не были близкими современниками, поэтому это, вероятно, не более чем басня.
Это очень систематизированный рецепт, сохраненный гильдией "La tripière d'or".[6] который ежегодно организует конкурс, чтобы выбрать лучшие в мире триперы à la mode de Caen maker.
Смотрите также
использованная литература
- ^ Марианна2 В архиве 12 октября 2008 г. Wayback Machine
- ^ Netmadame
- ^ w: fr: Tripes à la mode de Caen
- ^ Recettes et terroirs
- ^ цитируется в Larousse gastronomique (1938)
- ^ а «Архивная копия». Архивировано из оригинал 25 июля 2010 г.. Получено 18 августа 2010.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (ссылка на сайт)