Flaki - Flaki
 | |
| Тип | Суп из рубцов |
|---|---|
| Место происхождения | Польша |
| Связанный национальная кухня | Польская кухня |
Flaki или же Flaczki это традиционный Польский мясо тушить. Это может быть приобретенный вкус, но это один из многих супы которые являются важной частью польской кухни.[1][2] Вместе с Bigos, urek, и вареники, это одно из самых известных блюд польской кухни.[3][4] Его название происходит от основного ингредиента: тонкие очищенные полоски говяжьего рубца (в Польский: Flaki - что также можно дословно перевести как «кишки»).
Этимология
В Польский имя Flaki, буквально означающее "кишки" множественное число из зенитный огонь ("кишки"), пришедшие из Немецкий Fleck ("пятно"), от Средневерхненемецкий vlëc Древневерхненемецкий флек / флек, из Прото-германский * флекка- («пятно / отметка»). Flaczki, то миниатюрный из Flaki, также используется для обозначения супов из рубцов в Польше. хорватский Fileki является родственным. Немецкие названия супов из рубцов включают Kuttelsuppe и Flecksuppe («суп из рубцов»), а также Saure Kutteln и Saure Flecke ("кислые рубцы"), как слова Kuttel, Fleck, и Kuttelfleck все может означать «рубец».
История
Флаки употребляют на территории Польши с 14 века. Это было одно из любимых блюд короля Владислав II Ягелло.[5]
Приготовление и подача
Способ приготовления может незначительно отличаться в зависимости от региона. Некоторые общие ингредиенты включают говяжий рубец, говядину, лавровый лист, петрушка, морковь, говяжий бульон, и специи по вкусу, в том числе соль, черный перец, мускатный орех, сладкий перец, и майоран. Доступны уже готовые аналоги трудоемких флаков в удобном виде.[6] Иногда свинина рубец может использоваться вместо говядина рубец особенно в готовых вариантах блюда, продаваемых в Польша.
Иногда к хлопьям добавляют томатный концентрат, а некоторые могут приготовить рубец без ру. Популярным дополнением для улучшения «благородства» является добавление фрикадельки, которые часто встречаются в региональном варианте, известном как 'flaki po warszawsku' (Варшава -стиль флаки). Готовые хлопья в банках или банках широко доступны в продуктовых магазинах по всему миру. Польша в том числе "Флаки по Замойску" (Замосць -стиль Флаки). Вариант flaczki, в котором желудок птицы используется вместо коровьего, также известен и называется «flaki drobiowe» (хлопья домашней птицы). Суп традиционно подают во время Польский свадьбы - как одно из «горячих блюд». Флаки едят со свежими хлеб, обычно с рулет.
Смотрите также
Рекомендации
- ^ Friedel, Mieczyslaw W. (1978). Эта польская кровь в жилах Америки: зарисовки из жизни польских иммигрантов и их потомков в Америке, иллюстрирующие часть американской истории, неизвестную большинству американцев. Vantage Press. п. 20.
- ^ Сиетсема, Роберт (16 июня 2015 г.). "Справочник поедателя субпродуктов: где есть органы во всем мире". Едок. Получено 23 октября 2018.
- ^ Кшиштофек, Казимеж (2005). «Польша: кухня, культура и разнообразие на реке Висла». В Гольдштейне, Дарра; Меркл, Катрин (ред.). Кулинарные культуры Европы: самобытность, разнообразие и диалог. Совет Европы. п. 335. ISBN 92-871-5744-8. Получено 23 октября 2018.
- ^ Драмович, Дана (30 апреля 2009 г.). «От субпродуктов к молоку». Почта Кракова. Получено 23 октября 2018.
- ^ Снодграсс, Мэри Эллен (2004). Энциклопедия истории кухни. Тейлор и Фрэнсис. п. 898. ISBN 9781579583804. Получено 8 ноября 2010.
Ягайло потребовал свежие рубцы, любимое блюдо, которое королевский повар готовил из имбиря, мускатного ореха, перца, душистого перца, паприки, лаврового листа и майорана.
- ^ Смит, Эндрю Ф. (2007). Оксфордский компаньон американской еды и напитков. Издательство Оксфордского университета. п. 468. ISBN 9780195307962.