Carne seca - Carne seca

Смотрите также Карне-сека бразильское сушеное мясо.
Carne seca
ТипМясо
Место происхожденияМексика и Соединенные Штаты
Регион или штатСеверная Мексика и Юго-запад США
Связанный национальная кухняМексиканская кухня
Основные ингредиентыГовядина

Carne seca («вяленое мясо» по-испански) - это разновидность сушеная говядина используется в Мексиканская кухня.

Региональные варианты

Северная Мексика

В северной Мексиканская кухня, особенно государства Чихуахуа, Сонора и Нуэво-Леон, карне сека готовится в блюде под названием мачакадо (в других штатах - мачака), который включает помидоры, лук, Чили Верде, и яйца. Иногда картофель включены или используются вместо яиц.

Юго-запад США

Аризона

В Аризона, в соответствии с Мэриан Беррос из Нью-Йорк Таймс, карне сека - популярная мясная начинка, которую используют мексиканские рестораны района Тусон в Энчиладас, чимичангас, и тако, иногда смешивают с яйцами.[1]

Калифорния

В соответствии с Оксфордский компаньон американской еды и напитковновоприбывшие англо-калифорнийцы почувствовали вкус карне сека благодаря Калифорнио соседи в девятнадцатом веке Калифорнийская золотая лихорадка эпоха.[2]

Нью-Мексико

В Нью-Мексико, период, термин Carne Seca в Новая мексиканская кухня относится к тонко нарезанному варианту отрывистый, стиль под влиянием Hispano, Навахо, и Пуэбло сообщества, приводящие к хрустящей консистенции, напоминающей картофельные чипсы или взломщик.[3]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Буррос, Мэриан (15 августа 1990 г.). "По следам тортильи: все пути ведут в Тусон". Нью-Йорк Таймс.
  2. ^ Лучетти, Кэти (2007). «Кулинария на границах Дальнего Запада». В Смит, Эндрю Ф. (ред.). Оксфордский компаньон американской еды и напитков. Oxford University Press. п.241. ISBN  9780195307962 - через Google Книги.
  3. ^ "Альбукерке". Bizarre Foods: Вкусные направления с Эндрю Циммерн. Сезон 3. Эпизод 15. Получено 7 мая, 2018.