Баха Мед - Baja Med

Баха Мед это кухня фьюжн из Мексиканская кухня, Такие как Чичаррон и сыр котия, с теми из Средиземноморье, например, оливковое масло и Азиатская кухня, например, лемонграсс. Блюда Баха Мед демонстрируют свежие продукты и морепродукты Нижняя Калифорния.[1]

Ингредиенты

Кухня включает свежие продукты штата. Сюда входят свежие морепродукты из порта Энсенада такие как мидии, устрицы, моллюски и креветки, а также голубой тунец; миниатюрные овощи с полей к югу от Энсенада, оливки из винодельческого региона Долина Гуадалупе к северо-востоку от Энсенады, датируется Сан-Игнасио и помидоры и клубника из Сан-Квинтин Долина. Дополнительные ингредиенты: красный лобстер, скаты манты, морские огурцы и саликорния, суккулент, растущий в песчаных дюнах.

Примеры блюд

Примеры блюд Baja Med включают:

  • Тако с рыбой темпура[2]
  • Глубоководные креветки подаются с жареным марлином, помидорами с бэби-фермы, луком и соусом из местных сыров.[2]
  • Карпаччо из свеклы с голубым сыром и мятным винегретом.[2]
  • Утка на вертеле с лакричником и посыпана пылью гуавы[3]
  • Ризотто с соленым нопалито (кактус опунции) и обугленным осьминогом[3]
  • Медленно приготовленные короткие ребрышки, залитые сиропом из инжира и соусом из черной кроты[3]

Повара и рестораны

Кухня Баха Мед является отличительной чертой различных ресторанов шеф-повара. Хавьер Плащенсия в том числе Misión 19 и Цезарь в Тихуане, Ла Керенсия и Эль Таллер от Мигеля Анхеля Герреро,[4] Другой Тихуана рестораны, такие как Food Garden,[5] и Мансанилья в городе Энсенада.[6] В Бонита, Калифорния, между Сан Диего и Тихуана, Ромео Пласенсии предлагает кухню.[7]

Валле-де-Гуадалупе

в Валле-де-Гуадалупе Страна вин недалеко от Энсенада, ресторан Laja шеф-повара Хаира Теллеса славится своей кухней, как и его рестораны Contramar и Merotoro в Мехико.[8][9] Диего Эрнандес возглавляет Корасон де Тьерра в Валле-де-Гуадалупе, названный William Reed Business Media ("Обзор Сан-Пеллегрино") одним из 50 лучших ресторанов Латинской Америки, также Рик Бэйлесс и его модная Leña Brava в Чикаго.[10] пока шеф-повар Хавьер Плащенсия присутствует со своим Finca de Altozano,[11] и Дрю Декман с Deckman's en el Mogor.

Рекомендации

  1. ^ «Баха Мед: новая кухня процветает в Нижней Калифорнии», Омар Миллан, Майами Геральд, 4 мая, 2013
  2. ^ а б c ""Baja Med: Новая кухня процветала в Нижней Калифорнии ", веб-сайт Секретариата по туризму Нижней Калифорнии, данные получены 16 сентября 2013 г.". Архивировано из оригинал на 2013-11-09. Получено 2013-09-16.
  3. ^ а б c "Мастер Новой Тихуаны", Нью-Йорк Таймс, Джош Кун, 8 марта 2011 г.
  4. ^ «Кулинарный ажиотаж в Тихуане: восстановление экономики, большее чувство безопасности, способствующее оживлению всех видов закусочных», Сандра Диббл, Сан-Диего Union-Tribune, 1 апреля 2011 г.
  5. ^ «FOOD GARDEN РАЗВИТИЕ КУХНИ BAJA MED: Новый ресторанный дворик в Тихуане выбирает продавцов, чтобы помочь их бизнесу расти, Барбарелла Фокос, Читатель Сан-Диего, 8 апреля 2013 г.
  6. ^ ""Baja Med: The Ensenada Cuisine ", веб-сайт Совета по туризму Мексики, данные получены 16 сентября 2013 г.". Архивировано из оригинал 16 сентября 2013 г.. Получено 16 сентября, 2013.
  7. ^ «Superdiners: ужины к югу от границы: есть феерии, требующие паспорта (некоторые)», Сан-Диего Union Tribune, Кели Дейли, 14 июня 2011 г.
  8. ^ «Обзор ресторана: MeroToro, Мехико», Фреда Мун, New York Times, 2 марта 2012 г.
  9. ^ «Список 50 лучших ресторанов Латинской Америки», 2013 г., William Reed Media
  10. ^ "Корасон де Тьерра", веб-сайт "50 лучших в мире"
  11. ^ https://www.nbcnews.com/news/latino/foodies-can-find-mexican-culinary-oasis-just-south-border-n788116