Капиротада - Capirotada - Wikipedia

Капиротада
Capiratoda.jpg
ТипХлебный пудинг
Место происхожденияИспания, Мексика
Изобрелоколо 15 века
Температура сервировкиТеплый или охлажденный
Основные ингредиентыболильо, сироп, Piloncillo, корица, сыр (при желании)

Капиротада (Испанское произношение:[kapioˈtaða]), также известный как Capirotada de vigilia, это традиционный Мексиканская еда похожий на хлебный пудинг что обычно едят во время Постный период. Это одно из блюд, которые подают на Хорошая пятница.

История

Капиротада возникла в 15 веке испанский блюдо, на которое сильно повлияли Мавританский кухня. Капиротада, как хлебный пудинг, рассматривался как способ использовать испорченный черствый хлеб.[1] Легенда гласит, что блюдо, официально известное как capirotada de vigilia, был создан, чтобы использовать остатки до начала Великого поста.[2][3] Слово "капиротада"происходит от испанского слова"капирота ", который относится к высокой конической шляпе в религиозном контексте.[3]

Блюдо отправилось в Новый Свет вместе с испанскими конкистадорами, которые распространили как Католик религия и испанская культура для коренных народов. После завоевания Мексика, коренные народы любят Ацтеки использовал анис чай для смягчения черствого хлеба и увлажнения сухого мяса - и то, и другое было обычным делом на испанских кораблях, пересекавших Атлантический.[4] Ранее более пикантное блюдо, капиротада постепенно становились слаще после того, как ингредиенты Нового Света и местные традиции были объединены с существующей испанской версией, что привело к значительному увеличению разновидностей капиротада.[5]

Несмотря на то, что первоначально употреблялись перед Великим постом, капиротада теперь потребляется в течение Великий пост, особенно во время Страстная неделя и в Страстную пятницу.[6]

Религиозное значение

Ингредиенты в основном те же, что использовались в 1640-х годах для изготовления хлеб и торты. Эти ингредиенты и рецепты были записаны Священный Офис из Инквизиция и сохраняется по сей день в архивах.[7] Основные ингредиенты несут богатый символизм Страсти Христовы, и блюдо считается многими мексиканскими и мексиканско-американскими семьями напоминанием о страданиях Христа на Хорошая пятница.[нужна цитата ] Хлеб представляет Тело Христа, сироп - Его кровь, гвоздики - гвозди креста, а целые палочки корицы - дерево креста.[7] Плавленый сыр означает Святой Плащаница.[1]

Ингредиенты

Капиротада

Общие ингредиенты

Есть разные варианты приготовления блюда. Обычно он состоит из поджаренных болильо (что похоже на французский багет ) и пропитанный глинтвейном сироп из следующего: цельный тростниковый сахар, который известен как Piloncillo; гвоздика; и корица палочки. Некоторые из типичных ингредиентов включают орехи, семена и сушеные (а иногда и свежие) фрукты, среди них: яблоки, даты, изюм, абрикосы, арахис, орехи пекан, миндаль, кедровые орехи и грецкие орехи. Кроме того, добавляют выдержанный сыр, что может объяснить, почему в рецептах некоторых людей требуется молоко.[2]

Необычные ингредиенты

Много капиротада рецепты не включают мясо из-за традиционной ассоциации блюда с Великим постом, хотя некоторые действительно включают мясо в качестве слоя.[2] Некоторые версии капиротада включить в сироп помидор и лук. В других вариантах используются кинза, лавровый лист, банан или посыпка.[7]

Смотрите также

Примечания

  1. ^ а б Мазер, Робин. «Мексиканский пасхальный хлебный пудинг с древними кулинарными традициями». chicagotribune.com. Получено 2020-09-04.
  2. ^ а б c Хосе Луис Хуарес Лопес La capirotada Mexico desconocido 25 мая 2013 г.
  3. ^ а б «Настоящий мексиканский рецепт капиротады». www.experience-san-miguel-de-allende.com. Получено 2020-09-04.
  4. ^ Рейна, Нубия (2020-04-10). «Шеф-повар делится историей капиротады во время Великого поста». Valley Morning Star. Получено 2020-09-04.
  5. ^ Гродинский, Пегги; Хроника, Copyright 2008 Хьюстон (2008-02-05). «Капиротада: сладкий запах дома». Хьюстон Хроникл. Получено 2020-09-04.
  6. ^ Капиротада Зенчилада, стр. 102 Зима 2011 г.]
  7. ^ а б c «Этимология: капиротада». Местный вкус. 2018-03-26. Получено 2020-09-04.

Рекомендации

  • «Рецепты капиротады». Хьюстонские хроники. 4 февраля 2008 г.

внешняя ссылка