Cocido - Cocido

Cocido
Cozido de grão.jpg
португальский Cozido de Grão (нут Cozido)
Альтернативные названияCozido
ТипРагу
Место происхожденияПиренейский полуостров
ВариацииCozido à portuguesa

Cocido (Испанский:[koˈθiðo])[а] или Cozido (Португальский:[kuˈziðu] (Об этом звукеСлушать))[b] это традиционное рагу, которое едят как основное блюдо в Испания, Португалия, Бразилия и другие Испанофон и Лузофон страны.[1][2]

Этимология

В испанский, кокидо это причастие прошедшего времени глагола cocer («варить»), так что буквально означает «вареный [вещь]». В португальский, слово Cozido означает «приготовленный», «вареный» или «запеченный», являясь причастием прошедшего времени глагола уютный («варить», «варить» или «запекать»).[1]

Подготовка и ингредиенты

Cocido состоит из различных мясо (свинина, говядина, курица, баранина ), Embutidos и овощи любить капуста, репы, пастернак, картофель, морковь и нут (Гарбанзос). Другие продукты (например, яйца или сыр ) можно добавить перед подачей на стол. В связи с широким региональным разнообразием блюда слово кокидо обычно следует место происхождения (например, Мадриленьо, марагато, Lebaniego, гальего ).

Основной способ приготовления - медленное приготовление на медленном огне. Cozido может быть приготовлен из самых разных овощей, мяса, рыбы и морепродуктов.[3] Ингредиенты различаются в зависимости от региона.

португальский Cozido

Cozido à portuguesa

Cozido à portuguesa (Португальское рагу) тарелка

В Португалии, Cozido à Portuguesa готовится из нескольких овощей (фасоль, картофель, морковь, репы, капуста, рис ), мясо (курица, свиные ребрышки, бекон, свинина ухо и рысаки, различные части говядина ), копченые колбасы (Chouriço, Farinheira, морсела, кровяная колбаса ) и другие ингредиенты.[4][5] Многочисленные региональные различия существуют повсюду Португалия, а блюдо считается частью португальский наследие.[кем? ]

Это тушеное мясо, которое обычно включает говяжью голень, свинину, ассорти из субпродуктов, португальские копченые сосиски (морсела, Farinheira и Chouriço ), а в некоторых регионах курица, подается с капустой, морковью, репой, рисом, картофелем и зеленью. Его часто подают с оливковым маслом и красным вином.

Cozido de grão

Cozido de grão готовится с нут в качестве основного ингредиента.

Cozido das Furnas

В Остров Сан-Мигель, в Азорские острова мясистый Cozido известный как Cozido das Furnas готовится под землей в течение четырех-пяти часов с естественным жаром от вулканической активности.[6][7]

Бразильский Cozido

В Бразилия, картофель, сладкий картофель, морковь, и маниока обычно используются.[8] Бананы также можно включить в бразильский Cozido блюда.[9]

Смотрите также

Заметки

  1. ^ Американский испанский:[koˈsiðo]
  2. ^ Бразильский португальский:[koˈzidu]

использованная литература

  1. ^ а б "cozido". Infopédia (на португальском). Porto Editora. Получено 3 апреля 2017.
  2. ^ "cozido". Дисионарио Михаэлис (на португальском). Editora Melhoramentos. Получено 3 апреля 2017.
  3. ^ Голландия, Мина (2015) [2014]. Мир на тарелке: 40 кухонь, 100 рецептов и истории за ними. Нью-Йорк: Книги о пингвинах. п. 78. ISBN  9780143127659.
  4. ^ Сильва, Клаудио (17 августа 2016 г.). «20 вещей, которые нужно знать перед поездкой в ​​Луанду». Дороги и королевства. Получено 23 марта 2017.
  5. ^ Сакселби, Рут (10 августа 2016 г.). "FADER Mix: DJ Marfox". Фейдер. Получено 23 марта 2017.
  6. ^ Андраде, Карина (20 марта 2017 г.). "Açores: eleito destino de 2017 para ingleses". Вспышка! (на португальском). ISSN  1647-2519. Получено 3 апреля 2017.
  7. ^ Сегалов, Михаил (16 декабря 2016 г.). "Это подземное рагу готовится с использованием вулканического тепла". Закуски. ПОРОК. Получено 3 апреля 2017.
  8. ^ Палмерли, Дэнни; Армстронг, Кейт; Бао, Сандра; Бенсон, Сара; Браш, Селеста; Грин, Молли; Кон, Майкл; Конштамм, Томас; Маккарти, Кэролайн; Сент-Луис, Реджис; Видген, Лукас (2013). Южная Америка в ограниченном количестве (12-е изд.). Одинокая планета. п. 402. ISBN  9781741798944.
  9. ^ Бразилия Фодора (2-е изд.). Нью-Йорк: Фодора. 2002. с. 58. ISBN  9780676901917.