Сироп агавы - Agave syrup

Голубая агава (Агава текилана)
Поскольку сироп агавы быстро растворяется, его можно использовать в качестве подсластителя для холодных напитков.

Сироп агавы, иначе сироп магуи, и обычно, хотя и неточно, называется нектар агавы, это подсластитель серийно производится из нескольких видов агава, включая Агава текилана (голубая агава) и Агава сальмианская. Сироп голубой агавы содержит 56% фруктоза как сахар обеспечивает подслащивающие свойства.[1]

Сироп агавы (подсластитель)
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия1297 кДж (310 ккал)
76,4 г
Сахара68,0 г
Пищевые волокна0,2 г
0,45 г
0,1 г
ВитаминыКоличество % DV†
Тиамин (B1)
10%
0,12 мг
Рибофлавин (B2)
13%
0,16 мг
Ниацин (B3)
5%
0,69 мг
Витамин B6
18%
0,23 мг
Фолиевая кислота (B9)
8%
30 мкг
Витамин С
20%
17 мг
МинералыКоличество % DV†
Кальций
0%
1 мг
Утюг
1%
0,1 мг
Магний
0%
1 мг
Фосфор
0%
1 мг
Калий
0%
4 мг
Натрий
0%
4 мг
Цинк
0%
0,01 мг
Другие составляющиеКоличество
Вода22,9 г
Ссылка на запись в базе данных USDA
†Проценты приблизительно рассчитываются с использованием Рекомендации США для взрослых.

Производство

Для производства сиропа агавы из Агава американская и A. tequilana растения, листья срезают с растения после того, как оно растет в течение семи-четырнадцати лет. Затем сок извлекается из сердцевины агавы, называемой пинья.[2] Сок фильтруют, затем нагревают для разрушения сложных компонентов ( полисахариды ) в простой сахара.[2] Основной полисахарид называется фруктан, а полимер молекул фруктозы.[1] Этот профильтрованный сок затем концентрируется до сиропообразной жидкости, немного более жидкой, чем мед. Его цвет варьируется от светло-янтарного до темно-янтарного, в зависимости от степени обработки.[1]

Агава сальмианская обрабатывается иначе, чем Агава текилиана. По мере развития растения у него начинает расти стебель, называемый Quiote.[3] Стебель срезается до того, как он полностью вырастет, в результате чего в центре растения образуется отверстие, которое заполняется жидкостью, называемой Aguamiel. Жидкость собирают ежедневно. Затем жидкость нагревают, превращая ее сложные компоненты в фруктозу, глюкоза, и сахароза,[1] и предотвращая его ферментацию в пульке.

Альтернативный метод, используемый для обработки сока агавы без нагрева, описан в патенте США на процесс, который использует ферменты полученный из формы Aspergillus niger для преобразования экстракта, богатого инулином, во фруктозу. Более подробно, экстракт полифруктозы, полученный из пюре из мякоти агавы, гидролизуют с помощью запатентованного в 1998 году химического процесса с ферментами инулина (полученными из Aspergillus niger) с получением гидролизованного экстракта фруктозы. Концентрирование фруктозы дает знакомый сироп.[4] Сироп агавы (нектар) не указан в перечне пищевых продуктов. общепризнанно безопасным (ГРАС) Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США.[5]

Сочинение

Углеводный состав сиропа агавы зависит от вида, из которого сироп был приготовлен.[1] В A. tequilana (голубая агава), сироп содержит от 56% до 60% фруктозы, 20% глюкоза, и следовые количества сахароза,[1][6] тогда как в A. salmiana, сахароза является основным сахаром.[1] Молекулы фруктозы в A. tequilana цепочки сиропа вместе, чтобы создать фруктаны и фруктоолигосахариды, обладающие подслащивающим действием.[1]

Кулинарное использование

Сироп голубой агавы в 1,4-1,6 раза слаще сахара,[7] и может быть заменен сахаром в рецептах. Поскольку он происходит из растения, он широко используется в качестве альтернативы медовый для тех, кто следит за веган Стиль жизни,[8] и часто добавляется к некоторым Хлопья на завтрак как связующее.[9] Специфический штамм, известный как сироп голубой агавы, не рекомендуется людям с непереносимость фруктозы.[10]

Сиропы агавы продаются в светлых, янтарных, темных и сырых вариантах. Легкий сироп агавы имеет мягкий и почти нейтральный вкус, поэтому его иногда используют в блюдах и напитках с деликатным вкусом. Сироп янтарной агавы имеет среднюю интенсивность карамель ароматизатор и используется в блюдах и напитках с более сильным вкусом. Сироп темной агавы имеет еще более сильные карамельные нотки и придает блюдам особый аромат, его используют в некоторых десертах, блюдах из птицы, мяса и морепродуктов. Как янтарный, так и темный сироп агавы иногда используют «прямо из бутылки» в качестве начинки для блинов, вафель и французский тост. Темная версия нефильтрована и поэтому содержит более высокую концентрацию минералов агавы.[11]

Питание

В контрольном количестве 100 грамм (мл) голубая агава сироп расходные материалы 310 калории (78 калорий на столовая ложка ) и является умеренным источником Витамин С и несколько Витамины группы B (стол). Состоит из 76% углеводы, 23% воды, 0,4% толстый, и незначительный белок.

Имея фруктозу в качестве основного сахара, сироп голубой агавы (56% фруктозы)[6] по содержанию фруктозы похож на кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (Содержание фруктозы 55%), наиболее распространенный подсластитель, используемый в напитках, производимых в США.[12] В столовая ложка количество (около 25 мл или граммов), сироп голубой агавы содержит 78 калорий,[13] столько же, сколько в столовой ложке кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы (70 калорий).

Гликемический индекс

Сироп голубой агавы имеет относительно высокий коэффициент сладости, потому что он на 56% состоит из фруктозы,[13] оказывая влияние на содержание сахара в крови сравнимо с самой фруктозой, если судить по ее низкому Гликемический индекс (GI).[14]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c d е ж грамм час Мелладо-Мохика, Э; Лопес, М. Г. (2015). «Идентификация, классификация и различение сиропов агавы от натуральных подсластителей с помощью инфракрасной спектроскопии и HPAEC-PAD». Пищевая химия. 167: 349–57. Дои:10.1016 / j.foodchem.2014.06.111. PMID  25148997.
  2. ^ а б Джули Р. Томсон (4 мая 2017 г.). "Так вот откуда берется текила". Huffington Post Canada. Получено 18 марта 2018.
  3. ^ «Монокарпическое поведение в агаве». Дендрарий Дж. К. Раулстона, Университет штата Северная Каролина. 19 июня 2009 г. Архивировано с оригинал 10 июня 2010 г.. Получено 4 января, 2010.
  4. ^ «Способ производства фруктозного сиропа из растений агавы (Патент США 5846333)». 1998-12-08. Архивировано из оригинал на 2007-09-26.
  5. ^ «Перечень уведомлений GRAS: сводка всех уведомлений GRAS». Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. 31 января 2018 г.. Получено 18 февраля 2018.
  6. ^ а б Ральф Патцольд; Ханс Брукнер (2005). «Масс-спектрометрическое обнаружение и образование D-аминокислот в обработанных соках растений, сиропах и концентратах фруктовых соков». J Agric Food Chem. 53 (25): 9722–9729. Дои:10.1021 / jf051433u.
  7. ^ Йоханнес, Лаура (27 октября 2009 г.). "Рассмотрение заявлений о пользе нектара агавы для здоровья". Журнал "Уолл Стрит. В архиве из оригинала от 2 января 2010 г.. Получено 2010-01-04.
  8. ^ https://www.naturelwest.eu/agave-syrup-vegan-questions-ans ответил
  9. ^ Чомка, Стефан (30 июля 2007 г.). "Дорсетские хлопья". Бакалейщик. Кроули, Англия: Уильям Рид Business Media. Получено 16 января 2011.
  10. ^ «Непереносимость фруктозы: каких продуктов следует избегать?». Клиника Майо. 29 ноября 2016 г.. Получено 18 февраля 2018.
  11. ^ Гетти, Анна (2010). Easy Green Organic от Анны Гетти. Дэн Голдберг и Рон Хамад, фотографии. Сан-Франциско: Книги хроник. п.141. ISBN  978-0-8118-6668-2. Получено 25 ноября 2011.
  12. ^ «Сахар и подсластители: история вопроса». Министерство сельского хозяйства США Служба экономических исследований. 14 ноября 2014 г.. Получено 18 февраля 2018.
  13. ^ а б «Сироп агавы (подсластитель; Полный отчет, все питательные вещества)». Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США. 2016 г.. Получено 18 февраля 2018.
  14. ^ «Поиск по гликемическому индексу». Центр тестирования гликемического индекса, Институт ожирения, питания, физических упражнений и расстройств пищевого поведения им. Бодена и Центр Чарльза Перкинса при Сиднейском университете, Австралия. 2018 г.. Получено 18 февраля 2018.