Вегетарианство и вино - Vegetarianism and wine

Бокал красного вина

Производство вина - это деликатный процесс, который включает в себя ряд факторов для достижения желаемого результата. Один из этапов производства вина часто включает процесс, называемый оклейкой (или «осветлением»). Процесс оштрафования требует штрафной агент быть подвешенным в чан, где позже он будет отфильтрован из вина. Финиширующие агенты обычно либо животное, продукты на основе углерода или глины и используются для сбора белков или осадка в вине для устранения примесей, таких как цвет, мутность, вкус и / или запах. К очищающим агентам животного происхождения относятся: желатин, рыбий клей, яичные белки (альбумин) и казеин. В зависимости от желаемого результата вина и предпочтений винодела будут использоваться разные агенты. [1] Поскольку осветляющий агент фильтруется обратно из вина, маркировка этих добавок не требуется или не регулируется в большинстве мест.

Вегетарианские / веганские стандарты

Винодельни могут использовать продукты животного происхождения в качестве оклейка удалять белки, дрожжи, и другие органические частицы которые находятся во взвешенном состоянии во время приготовления вина. В верхнюю часть чана добавляется осветляющий агент. По мере опускания частицы прилипают к агенту и выводятся из суспензии. Осветляющий агент и собранные частицы затем удаляются путем фильтрации или осаждения. Хотя животные белки фильтруются после осветления вина, использование продуктов животного происхождения в производстве идет вразрез с некоторыми веган или даже вегетарианец диеты, если эти диеты основаны на правах животных, а не на мотивах здоровья.[2]

Для тех вегетарианцев и веганов, которые стремятся минимизировать потребление животных эксплуатация там, где это возможно, вино, фильтрованное с использованием продуктов животного происхождения, таких как желатин или желатин, не подходит для вегетарианской диеты. Точно так же использование любых продуктов животного происхождения или побочных продуктов в процессе оклейки не подходит для веганской диеты с аналогичной мотивацией. Для веганов, которые считают, что отказ от животного белка приносит пользу для здоровья, использование этих средств может не быть проблемой.[нужна цитата ]

Невегетарианские / веганские добавки

Смотрите также: Осветление и стабилизация вина § Окраска

Примеры распространенных животные продукты используются в качестве очищающих агентов желатин, рыбий клей, казеин и яичный белок. Бык кровь также использовался в некоторых Средиземноморье страны, но (как наследие губчатая энцефалопатия (коровье бешенство)) не допускается в НАС. или Европейский Союз.[нужна цитата ]

Желатин

Самый распространенный продукт животного происхождения для очистки используется желатин из-за его действенности и эффективности. Для осветления 1000 галлонов вина требуется всего одна унция желатина. Желатин получают путем кипячения частей животных. Вино лучше всего реагирует на желатин типа А, полученный при кипячении свиной кожи.[2] Желатин используется как в белых, так и в красных винах для исправления мутности / цвета и корректировки вкуса или горечи вина.[нужна цитата ]

Рыбий клей

Isinglass - это форма желатина, полученная из рыбных пузырей. Он в основном используется для очистки белых вин. И желатин, и изинглас нужно использовать с осторожностью, чтобы предотвратить остаточные следы, оставшиеся в вине из-за их активности.[3]

Казеин

Казеин - основной белок коровьего молока. Он составляет 80% белков и получается сначала путем снятия жира с молока, затем путем осаждения, чтобы отделить оставшиеся частицы молока и, в конце концов, оставить казеиновые белки.[4] Казеиновый протеин используется как в красных, так и в белых винах для лечения и предотвращения окисления.[нужна цитата ]

Яичный альбумин

Яйцо белок белки сырого куриного яйца. Чаще всего его используют при осветлении красных вин для удаления лишних танинов.[3]

Веганские / вегетарианские альтернативные очищающие агенты

В качестве альтернативы продуктам животного происхождения углерод, бентонит, а глина минерал и поливинилполипирролидон наиболее часто используются для прояснить вино. Некоторые виноделы позволяют отложениям вина осесть естественным путем, что требует много времени.[3] В Австралии виноделы обязаны указывать на этикетке использование потенциальных аллергенов, таких как казеин и альбумин, но не обязаны указывать использование других не веганских осветляющих агентов, таких как желатин или изинглас.[5] В ЕС правила только предусматривают, что вина, оштрафованные с использованием молочных или яичных продуктов (оба являются аллергенами), должны иметь четкую маркировку.[6]

Некоторые виноделы хвалятся на этикетке вин, что их вино нефильтрованное, потому что они считают, что оклейка удаляет желаемый вкус и аромат, а некоторые ценители вина предпочитают нефильтрованное вино. Растет тенденция к производству натуральных вин, которые по самой своей природе не фильтруются. [7]

Требования к маркировке

Для продуктов не требуется указывать, являются они веганскими / вегетарианскими или нет. Даже продукты, которые предпочитают маркировать свои продукты названиями, не обязаны доказывать, что они не содержат побочных продуктов животного происхождения, испытаний на животных или любой формы эксплуатации животных.[8] В США не требуется, чтобы на этикетках алкоголя указывались даже основные аллергены. В 2006 году Налоговое и торговое бюро внесло предложение об обязательной маркировке основных аллергенов, таких как молоко, яйца и рыба, которые используются при производстве вина (независимо от того, фильтруются они или нет).[9]

В 2011 году доктор Эмилия Вассилопулу опубликовала исследование, проведенное ею и ее коллегами, в попытке определить, аллергены (молоко, яйца и рыбные продукты, используемые в качестве осветляющих средств) должны быть указаны на упаковке продукта. Их цель состояла в том, чтобы в контролируемой среде выяснить, будут ли у людей с определенными аллергенами реакции после употребления вина, оштрафованного указанным аллергеном. Результаты не показали никакой реакции через in vitro методы, но имели положительные кожные уколы у пациентов, которые употребляли / имели аллергию на вина с добавлением молока, рыбы и яиц. Выводы были настолько минимальными, что они согласились, что в маркировке нет необходимости.[10] Однако это доказывает, что в вине все еще остаются частицы этих животных белков.[нужна цитата ]

Поиск вегетарианских и веганских вин

Учитывая, что не многие веганские или вегетарианские вина имеют маркировку, это может быть трудно сказать наверняка. Супермаркеты в Великобритании начали маркировать вина своих собственных брендов, что упрощает задачу, и есть такие веб-сайты, как http://www.barnivore.com/wine, которые позволяют вам искать вина (хотя это может быть немного ориентировано на США) .[11] Кроме того, появляются специализированные продавцы веганского вина.

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ "Вегетарианский журнал, январь / февраль 97 Почему вино такое изысканное? - The Vegetarian Resource Group". www.vrg.org. Получено 2019-08-03.
  2. ^ а б "Почему вино не всегда веганское". Внутри науки. 2015-04-24. Получено 2019-08-03.
  3. ^ а б c «Финиширующие агенты». Австралийский научно-исследовательский институт вина. Получено 2019-08-04.
  4. ^ «Как казеин извлекается из молока? (С иллюстрациями)». мудрый. Получено 2019-08-04.
  5. ^ http://www.wineaustralia.com/en/~/media/0000Industry%20Site/Documents/Production%20and%20Exporting/Exporting%20Wine/Wine%20Australia%20Compliance%20Guide%20August%202013.ashx
  6. ^ «Маркировка вина». Получено 2020-02-09.
  7. ^ Дом (27.12.2018). «Почему не все вино веганское? Что делает вино веганским?». Коробка веганского вина. Получено 2020-02-09.
  8. ^ be-veg. "БэВег". BeVeg. Получено 2019-08-03.
  9. ^ ALFD. "TTB | Часто задаваемые вопросы | Маркировка аллергенов". ttb.gov. Получено 2019-08-03.
  10. ^ Василопулу, Эмилия; Каратанос, Афанасий; Сирагакис, Джордж; Джави, Ставрула; Синаниотис, Афанасий; Дуладирис, Николаос; Фернандес-Ривас, Монтсеррат; Клаузен, Майкл; Пападопулос, Николаос Г. (2011-10-17). «Риск аллергических реакций на вино, у пациентов с аллергией на молоко, яйца и рыбу». Клиническая и трансляционная аллергия. 1 (1): 10. Дои:10.1186/2045-7022-1-10. ISSN  2045-7022. ЧВК  3339366. PMID  22409883.
  11. ^ «О веганском вине | Что это такое и почему не все вино веганское?». Коробка веганского вина. Получено 2020-02-09.

дальнейшее чтение

внешняя ссылка