Вегетарианская поваренная книга с фермы - The Farm Vegetarian Cookbook

Вегетарианская поваренная книга с фермы
Обложка книги The Farm Vegetarian Cookbook.jpg
АвторЛуиза Хаглер
ИздательКнигоиздательская компания
Дата публикации
1975
ISBN0913990604 текущая редакция
С последующимВегетарианская поваренная книга New Farm

Вегетарианская поваренная книга с фермы (позже Вегетарианская поваренная книга New Farm) это веган поваренная книга Луизы Хаглер, впервые опубликованная в 1975 году. Она оказала влияние на знакомство американцев с тофу, включены рецепты приготовления и использования Темпе и другие соевые продукты, которые стали основным продуктом на вегетарианских кухнях.

История

Ферма является намеренное сообщество основана в 1971 году в округе Льюис, штат Теннесси. Их диета веган, что в то время было редкостью в Соединенных Штатах. ЮНИСЕФ, увидев возможность обследовать большую группу, соблюдающую одну и ту же диету, послали в общину диетологов. Когда эксперты ЮНИСЕФ проверили рацион питания участников, они обнаружили, что оно обеспечивает достаточное количество белка, но не обеспечивает углеводов, жиров и калорий. Рецепты были разработаны, чтобы помочь членам сообщества следовать советам экспертов, а затем собраны в кулинарную книгу.[1]:92–93

Вегетарианская поваренная книга с фермы был впервые опубликован в 1975 г. Книгоиздательская компания, издательское подразделение The Farm, и имело коммерческий успех для сообщества.[1] В 1978 г. вышло переработанное издание под названием Вегетарианская поваренная книга New Farm был опубликован. В 1982 году он был переведен на немецкий язык и опубликован под названием Соя Тотал.[2] По словам издателя, это первая полностью веганская поваренная книга, опубликованная в США.[3]

Луиза Хаглер написала несколько книг о соевых продуктах.[4]:403 Она стала вегетарианкой в ​​1969 году.[4]:650

Содержание

В книге особое внимание уделяется соевым продуктам, таким как соевое молоко, тофу и темпе, и даются рекомендации по их приготовлению с нуля.[5] Дуглас Стивенсон в Ферма тогда и сейчас сказал, что это одна из первых кулинарных книг, в которых представлены «простые для понимания, вкусные» веганские рецепты.[1] Лидер фермы Стивен Гаскин написал во введении, что поваренная книга не предназначена для того, чтобы быть «культовым, причудливым или отпугивать людей», а вместо этого предназначена для просвещения читателей и информирования их о том, что вегетарианская диета в значительной степени основана на бобах.[6]

Влияние

Приготовлено тофу

Академик Мэтью Рот в Волшебный боб: рост сои в Америке назвал его основным продуктом вегетарианской кухни.[6] Шертлефф и Аояги сказали, что книга сыграла важную роль в ознакомлении американцев с соевыми продуктами и веганской диетой, внесла большой вклад в «западные рецепты, ранее восточные по происхождению» и поощряла вегетарианство не только как диету, но и как образ жизни.[4] Вегетарианские времена сказал, что это пионер веганского питания[7] и познакомил Америку с приготовлением тофу.[8]:33 Историки-вегетарианцы Карен и Майкл Якоббо заявили, что это способствовало ознакомлению американцев с тофу, темпе и текстурированным растительным белком в 1970-х годах.[9]

Репутация

В 1990 г. Вегетарианские времена назвал его основным продуктом вегетарианской кухни[8] а в 1994 году назвал ее одной из пяти лучших веганских кулинарных книг.[7]

Историки кулинарии Уильям Шертлефф и Акико Аояги назвали его новаторским и влиятельным.[4]

В Вегетарианский журнал назвал его "знаменитой" кулинарной альтернативой сыру, отметив в нем рецепт макарон и запеканки с сыром, в котором используются Пищевые дрожжи как заменитель сыра.[10]

В Стипендия для намеренного сообщества назвал это классикой.[11]

использованная литература

  1. ^ а б c Стивенсон, Дуглас. (2014). Ферма тогда и сейчас: модель устойчивого образа жизни. Издатели нового общества. п. 92. ISBN  978-1-55092-565-4.
  2. ^ "История Темпе". Информационный центр сои. Получено 13 марта 2019.
  3. ^ "Вегетарианская поваренная книга Новой фермы". Книгоиздательская компания. Получено 8 марта 2019.
  4. ^ а б c d Шертлефф, Уильям; Акико Аояги (2017). История соевых бобов и соевых продуктов в Теннесси (1854–2017 гг.): Обширно аннотированная библиография и справочник. Центр Соинфо. С. 583, 589, 634. ISBN  978-1-928914-92-1.
  5. ^ Мангельс, Рид; Вирджиния Мессина; Марк Мессина (2004). Руководство диетолога по вегетарианской диете: проблемы и применение. Джонс и Бартлетт Обучение. п. 453. ISBN  978-0-7637-3241-7.
  6. ^ а б Рот, Мэтью. (2018). Волшебный боб: рост сои в Америке. Университетское издательство Канзаса. ISBN  978-0-7006-2634-2.
  7. ^ а б Блойд-Пешкин, Шарон (ноябрь 1994 г.). «Поваренные книги, без которых нельзя жить». Вегетарианские времена. Получено 3 марта 2019.
  8. ^ а б "На ферме". Вегетарианские времена. Декабрь 1990 г.. Получено 3 марта 2019.
  9. ^ Якоббо, Карен; Майкл Якоббо (2004). Вегетарианская Америка: история. Издательская группа «Гринвуд». п. 175. ISBN  978-0-275-97519-7.
  10. ^ Кивикан, Майкл. "Что в твоем сыре?". Вегетарианская Ресурсная Группа. Получено 3 марта 2019.
  11. ^ Канни, Ким. «6 способов относиться к своей еде». Стипендия для намеренного сообщества. Получено 3 марта 2019.