Фруктан - Fructan - Wikipedia

Структурная формула инулины, линейные фруктаны с концевой α-D-глюкозой со связью 1 → 2

А фруктан это полимер из фруктоза молекулы. Фруктаны с короткой цепочкой известны как фруктоолигосахариды. Фруктаны можно найти более чем в 12% покрытосеменных растений, включая однодольные и двудольные.[1] Такие как агава, артишоки, спаржа, лук-порей, чеснок, лук (включая лук ), Якон, jícama, ячмень и пшеница.

Фруктаны также появляются в трава, с диетические последствия для лошадей и других пастбищных животных (Лошадиные ).

Типы

Фруктаны состоят из остатков фруктозы, обычно с сахароза единица (т.е. глюкоза –Фруктоза дисахарид ) на том месте, которое в противном случае было бы сокращающим концом. Положение связи остатков фруктозы определяет тип фруктана. Есть пять типов фруктанов.[2]

Связь обычно происходит на одном из двух основных гидроксилы (ОН-1 или же ОН-6 ), и есть два основных типа простого фруктана:

  • 1-связанный: в инулин, фруктозильные остатки связаны β-2,1-связями
  • 6-звено: в леван и флейн, фруктозильные остатки связаны β-2,6-связями

Третий тип фруктанов, тип зерна,[2] содержит как β-2,1-связи, так и β-2,6-связи.[3]

Еще два типа фруктанов более сложные: они образуются на 6G-кестотриоз каркас, где удлинения происходят с обеих сторон молекулы. Снова различают два типа:

  • нео-инулин типа (также называемый «инулин-неосериями»)[2]): преобладающие β-2,1-связи
  • нео-леван типа (также называемый "леван неосери"[2]): преобладающие β-2,6-связи

Функции

Фруктаны - важное хранилище полисахариды в стеблях многих видов травы и присвоить степень морозостойкость.[4][5] Заметным исключением является рис, который не может синтезировать фруктаны.[6]

В ячмене фруктан накапливается в вакуолях клетки и действует как поглотитель углерода внутри клетки, облегчая фотосинтез. Запасы фруктана транспортируются в репродуктивную ткань во время насыпки зерна и в вегетативные ткани в периоды роста.[нужна цитата ]

Цикорий фруктаны типа инулина используются в основном в качестве сырья для промышленного производства фруктанов как пищевых ингредиентов. Использование в пищевой промышленности основано на питательных и технологических свойствах фруктанов как пребиотик пищевые волокна.[7][8]

Содержание фруктана в различных продуктах питания

Агава7–25%[8]
Иерусалимский артишок16.0–20.0%[9]
Артишок глобус2.0–6.8%[9]
Спаржа1.4–4.1%[9]
Зерна ячменя (очень молодые)22%[10]
Чеснок17.4%[11]
Лук1.1–10.1%[9]
Рожь (отруби)7%[12]
Рожь (зерно)4.6–6.6%[12]
Пшеничный хлеб (белый)0.7–2.8%[9]
Пшеничная мука1–4%[10]
Пшеничная паста1–4%[9]

Смотрите также

Примечания

  1. ^ Хендри, Джордж (1987). «Экологическое значение фруктана в современной флоре». Новый Фитолог. 106 (s1): 201–216. Дои:10.1111 / j.1469-8137.1987.tb04690.x. ISSN  1469-8137.
  2. ^ а б c d Chibbar, R. N .; Jaiswal, S .; Гангола, М .; Бога, М. (2016). «Углеводный обмен». Справочный модуль по пищевой науке. Дои:10.1016 / B978-0-08-100596-5.00089-5. ISBN  9780081005965. Фруктаны на основе гликозидной связи подразделяются на пять групп: (a) инулин, имеющий связь β (2 → 1), (b) леван / флеин, имеющий связь β (2 → 6), (c) граминин (содержащий инулин или левановый остов с ≥ 1 короткой ветвью), (d) неосерии инулина (например, инулин, но одна единица глюкозы между двумя фрагментами фруктозы) и (e) неосерии левана (например, леван, но одна единица глюкозы между двумя фрагментами фруктозы) (Рисунок 1) .
  3. ^ Ван ден Энде, Вим (2013). «Многофункциональные фруктаны и олигосахариды семейства рафиноз». Границы растениеводства. 4: 247. Дои:10.3389 / fpls.2013.00247. ЧВК  3713406. PMID  23882273.
  4. ^ Поллок, К. Дж. (1986). "Обзор Тэнсли № 5 Фруктаны и метаболизм сахарозы в сосудистых растениях". Новый Фитолог. 104: 1–24. Дои:10.1111 / j.1469-8137.1986.tb00629.x.
  5. ^ Pollock, C.J .; Кэрнс, А. Дж. (1991). «Фруктовый метаболизм в злаках и злаках». Ежегодный обзор физиологии растений и молекулярной биологии растений. 42: 77–101. Дои:10.1146 / annurev.pp.42.060191.000453.
  6. ^ Каваками, А .; Sato, Y .; Йошида, М. (2008). «Генная инженерия риса, способного синтезировать фруктаны и повышать устойчивость к холоду». Журнал экспериментальной ботаники. 59 (4): 793–802. Дои:10.1093 / jxb / erm367. PMID  18319240.
  7. ^ Meyer, D .; Bayarri, S .; Tárrega, A .; Костелл, Э. (01.12.2011). «Инулин как модификатор текстуры в молочных продуктах». Пищевые гидроколлоиды. 25 лет достижений в исследованиях пищевых гидроколлоидов. 25 (8): 1881–1890. Дои:10.1016 / j.foodhyd.2011.04.012. ISSN  0268-005X.
  8. ^ а б Tungland, Bryan (1 июня 2018 г.), Tungland, Bryan (ed.), «Глава 8 - Неперевариваемые фруктаны как пребиотики», Микробиота человека в здоровье и болезнях, Academic Press, стр. 349–379, Дои:10.1016 / b978-0-12-814649-1.00008-9, ISBN  9780128146491
  9. ^ а б c d е ж Шеперд, Сьюзан Дж. (2006). «Мальабсорбция фруктозы и симптомы синдрома раздраженного кишечника: рекомендации по эффективному диетическому контролю» (PDF). J Am Diet Assoc. 106 (10): 1631–1639. Дои:10.1016 / j.jada.2006.07.010. PMID  17000196.
  10. ^ а б Славин, Джоан Л. (2000). «Механизмы воздействия цельнозерновых продуктов на риск рака». Журнал Американского колледжа питания. 19 (90003): 300S – 307S. Дои:10.1080/07315724.2000.10718964. PMID  10875601. S2CID  43665952.
  11. ^ Muir, J.G .; и другие. (2007). «Содержание фруктана и свободной фруктозы в общих австралийских овощах и фруктах». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии. 55 (16): 6619–6627. Дои:10.1021 / jf070623x. PMID  17625872.
  12. ^ а б Карппинен, Сирпа. Компоненты пищевых волокон ржаных отрубей и их ферментация in vitro. Эспоо 2003. VTT Publications 500. 96 с. + приложение. 52 с.[1]

Рекомендации

  • Сахар - химические, биологические и пищевые аспекты сахарозы. Джон Юдкин, Джек Эдельман и Лесли Хаф (1971, 1973). Группа Баттерворта. ISBN  0-408-70172-2